Jollof Rice(Nigerian Jollof Rice)
जॉलोफ राइस एक प्रिय पश्चिम अफ्रीकी एक-पॉट डिश है, जो अपने जीवंत लाल रंग और गहरे स्वादिष्ट, सुगंधित प्रोफाइल के लिए प्रसिद्ध है। यह नाइजीरियाई उत्सवों का एक आधार है, जो एकता और आतिथ्य का प्रतीक है, और इसने अफ्रीकी व्यंजनों की एक हस्ताक्षर डिश के रूप में वैश्विक मान्यता प्राप्त की है।
🧂 सामग्री
- 3 cups लंबे दाने वाला पार्बॉइल्ड चावल(पानी साफ निकलने तक अच्छी तरह धो लें)
- 6 वनस्पति तेल(या कैनोला/सूरजमुखी तेल)
- 4 tbsp लाल शिमला मिर्च (तताशे)(बीज निकालकर मोटे तौर पर काट लें)
- 3 प्लम टमाटर(मोटे तौर पर काट लें, या 1 x 400 ग्राम कटे हुए टमाटर का डिब्बा)
- 1-2 प्याज़(1 पतला कटा हुआ, 1 मोटा कटा हुआ)
- 2 स्NOTEch बोनेट मिर्च(तीखेपन की पसंद के अनुसार समायोजित करें, डंठल हटा दें)
- 3 cups लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp अदरक(ताजा कद्दूकस किया हुआ)
- 3 टमाटर का पेस्ट(अच्छी गुणवत्ता का)
- 120 ml करी पाउडर(नाइजीरियाई शैली बेहतर है)
- to taste सूखी अजवायन
- 1-2 तेज पत्ता(Crushed, like Maggi or Knorr)
👨🍳 निर्देश
- 1
मिर्च का बेस तैयार करें: ब्लेंडर में, मोटे तौर पर कटे हुए लाल शिमला मिर्च, टमाटर, मोटा कटा हुआ प्याज़ और scotch bonnet मिर्च को मिलाएं। एक चिकना प्यूरी बनने तक ब्लेंड करें। यदि ताज़े टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो ब्लेंड करने से पहले कुछ अतिरिक्त पानी निचोड़ना चाह सकते हैं।
⏱️ 10 minutes - 2
Aromatics और टमाटर का पेस्ट भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। पतला कटा हुआ प्याज़ डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 3-5 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें, एक मिनट और खुशबू आने तक पकाएं। टमाटर का पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए, लगभग 3-5 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक कि उसका रंग थोड़ा गहरा न हो जाए और उसका कच्चा, टिन जैसा स्वाद निकल न जाए।
⏱️ 35 minutes - 3
मिर्च के बेस को पकाएं: ब्लेंड किए हुए मिर्च के मिश्रण को बर्तन में डालें। भुने हुए aromatics और टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाने के लिए अच्छी तरह चलाएं। उबाल लें, फिर आंच को मध्यम कर दें और 20-30 मिनट तक बार-बार चलाते हुए पकाएं। लक्ष्य सॉस को काफी गाढ़ा करना है, जिससे गहरा ईंट जैसा लाल रंग आ जाए और किनारों पर तेल अलग होने लगे। यह चरण जॉलोफ के समृद्ध स्वाद और रंग को विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 5 minutes - 4
मसाले और स्टॉक डालें: करी पाउडर, सूखी अजवायन, तेज पत्ता, नमक और चिकन bouillon पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। मसालों को भूनने के लिए 1-2 मिनट तक पकाएं। 3 कप चिकन स्टॉक डालें। मिश्रण को अच्छी तरह उबाल लें, फिर आंच को मध्यम-धीमी कर दें।
⏱️ 30-40 minutes - 5
चावल को मिलाएं: बर्तन में अच्छी तरह धोया और सूखा हुआ लंबे दाने वाला पार्बॉइल्ड चावल डालें। धीरे-धीरे लेकिन अच्छी तरह से चलाएं, यह सुनिश्चित करें कि चावल का हर दाना स्वादिष्ट सॉस से कोट हो जाए। तरल का स्वाद लें और नमक और मसाला आवश्यकतानुसार समायोजित करें; चावल स्वाद को सोख लेगा, इसलिए तरल वांछित से थोड़ा अधिक नमकीन लगना चाहिए।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद और रंग के लिए, सुनिश्चित करें कि टमाटर और मिर्च का बेस बहुत गाढ़ा होने तक पकाया जाए और तेल अलग हो जाए।
- ✓जॉलोफ को चिपचिपा होने से बचाने के लिए चावल को अच्छी तरह धोना महत्वपूर्ण है।
- ✓मखमल, अलग-अलग दाने बनाए रखने के लिए भाप देने की प्रक्रिया के दौरान चावल को बार-बार चलाने से बचें।
- ✓पार्टी जॉलोफ से जुड़ा 'जला हुआ' या 'धुएँ वाला' स्वाद, बर्तन के नीचे थोड़ा जलने देने से प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन इसे पूरी तरह से जलाने से सावधान रहें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक समृद्ध, मांसल स्वाद के लिए, घर का बना बीफ या चिकन स्टॉक का उपयोग करें।
- खाना पकाने के अंतिम 10-15 मिनट के दौरान जॉलोफ राइस में पकाया हुआ कटा हुआ चिकन, बीफ, झींगा, या मछली मिलाएं।
- अतिरिक्त बनावट और पोषण के लिए अंतिम भाप चरण के दौरान मटर, गाजर, या मक्का जैसी सब्जियां मिलाएं।
🏷️ टैग
🌍 दुनिया भर में समान व्यंजन
Elaborate rice preparations often served at gatherings and celebrations.
Paella
Spain · Saffron rice with seafood
Biryani
India · Layered spiced rice
Risotto
Italy · Creamy Arborio rice
Arroz con Pollo
Cuba · Chicken and rice
Pilaf
Turkey · Buttery spiced rice
Nasi Goreng
Indonesia · Indonesian fried rice