Jordanian Okra Stew(जॉर्डनियन भिंडी स्टू)
Bamia
एक स्वादिष्ट और पौष्टिक भिंडी का स्टू, जिसे जॉर्डन में बामिया के नाम से जाना जाता है, को कोमल मांस के साथ टमाटर आधारित गाढ़ी चटनी में पकाया जाता है। यह आरामदायक पकवान जॉर्डन के घरों में एक मुख्य भोजन है और इसे पारंपरिक रूप से मुलायम चावल के ऊपर परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g भेड़ का स्टू मीट या बीफ़ के टुकड़े(1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 800 g फ्रोजन कटी हुई भिंडी
- 1 medium पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp जैतून का तेल
- 6 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 8 cloves लहसुन की कलियाँ(मोटी कटी हुई)
- 1.5 tsp पिसा हुआ धनिया
- 1.5 tsp पिसा हुआ जीरा
- 0.5 tsp हल्दी पाउडर
- 1.5 tsp नमक(अलग-अलग, या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
- 400 g कटे हुए टमाटर(डिब्बाबंद, बिना छाने)
- 6 cups पानी(या आवश्यकतानुसार अधिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
- 2
कटे हुए भेड़ या बीफ़ को बर्तन में डालें। 1/2 छोटा चम्मच नमक और 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च डालें। मांस को सभी तरफ से ब्राउन करें, लगभग 5-7 मिनट। यदि बीफ़ का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको थोड़ा और तेल डालना पड़ सकता है।
- 3
टमाटर का पेस्ट, कटा हुआ लहसुन, पिसा हुआ धनिया, पिसा हुआ जीरा और हल्दी डालें। सुगंधित होने तक 1-2 मिनट तक पकाएं।
- 4
डिब्बाबंद कटे हुए टमाटर (उनके रस के साथ) और 4 कप पानी डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और 30-40 मिनट तक या मांस के नरम होने तक धीमी आंच पर पकने दें।
- 5
फ्रोजन भिंडी को बर्तन में डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए धीरे से हिलाएं। यदि भिंडी को पूरी तरह से डुबाने के लिए और पानी की आवश्यकता हो तो और पानी डालें। शेष 1 छोटा चम्मच नमक और 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च डालें।
- 6
ढक दें और 20-30 मिनट और या भिंडी के नरम होने तक धीमी आंच पर पकने दें। कभी-कभी हिलाएं, भिंडी को ज्यादा तोड़ने से बचें।
- 7
चखें और यदि आवश्यक हो तो मसाला समायोजित करें। गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से सेवई के साथ अरबी चावल के ऊपर।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यदि ताज़ी भिंडी का उपयोग कर रहे हैं, तो ऊपर और नीचे के हिस्से काट लें, फिर स्टू में डालने से पहले अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
- ✓चिपचिपाहट कम करने के लिए, कुछ लोग स्टू में डालने से पहले भिंडी को अलग से कुछ मिनट के लिए भूनना पसंद करते हैं, या बहुत जोर से हिलाने से बचते हैं।
- ✓अधिक स्वाद के लिए, आप पकाने के आखिरी 10 मिनट में एक बड़ा चम्मच अनार का सिरका डाल सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- हल्के संस्करण के लिए भेड़ या बीफ़ के बजाय चिकन जांघों का उपयोग करें।
- अधिक तीखे स्टू के लिए एक चुटकी लाल मिर्च या चिली फ्लेक्स डालें।
- सादे दही या एक साधारण अरबी सलाद के साथ परोसें।