Kenyan Beef Stew with Ugali and Greens(केन्याई बीफ़ स्टू उगाली और हरी सब्जियों के साथ)
एक पौष्टिक और स्वादिष्ट केन्याई बीफ़ स्टू, जिसे सुगंधित मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है और पारंपरिक उगाली और साथ में भुनी हुई हरी सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg बीफ़ स्टू का मांस(1.5 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 3 tbsp वनस्पति तेल
- 2 large प्याज़(कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 1 inch अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 400 g टमाटर(कटे हुए)
- 500 ml बीफ़ शोरबा
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 1 tsp जीरा पाउडर
- 1 tsp धनिया पाउडर
- 0.5 tsp हल्दी पाउडर
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 2 cups मक्के का आटा (उगाली के लिए)
- 6 cups पानी (उगाली के लिए)
- 1 large bunch कोलार्ड ग्रीन्स या पालक(कटा हुआ)
- 2 cloves लहसुन (हरी सब्जियों के लिए)(पिसा हुआ)
- 1 tbsp वनस्पति तेल (हरी सब्जियों के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ़ को पेपर टॉवल से पोंछकर सुखा लें और उस पर अच्छी तरह नमक और काली मिर्च लगाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: बीफ़ को सुखाने से वह बेहतर ढंग से भूरा होता है। - 2
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। बीफ़ को बैचों में सुनहरा होने तक भूनें, ध्यान रखें कि बर्तन में ज़्यादा भीड़ न हो। भुना हुआ बीफ़ निकालकर अलग रख दें।
- 3
बर्तन में कटा हुआ प्याज़ डालें और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएँ। पिसा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें, और एक मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएँ।
- 4
कटे हुए टमाटर और टमाटर का पेस्ट मिलाएँ। 2-3 मिनट तक पकाएँ, बर्तन के तले से चिपके हुए भूरे कणों को खुरचते रहें।
- 5
भुने हुए बीफ़ को बर्तन में वापस डाल दें। बीफ़ शोरबा, जीरा, धनिया और हल्दी मिलाएँ। उबाल आने दें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और कम से कम 2 घंटे या जब तक बीफ़ नरम न हो जाए, तब तक पकाएँ।
- 6
जब स्टू पक रहा हो, तो उगाली तैयार करें। एक मध्यम सॉसपैन में, 6 कप पानी उबालें। लगभग 1 कप मक्के का आटा धीरे-धीरे फेंटते हुए डालें, जब तक कि यह चिकना न हो जाए। मक्के का आटा डालना और फेंटना जारी रखें जब तक कि गाढ़ा दलिया न बन जाए। आंच को कम कर दें और लकड़ी के चम्मच से बार-बार चलाते हुए, लगभग 15-20 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि यह बर्तन के किनारों से अलग न होने लगे।
- 7
एक अलग पैन में, मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। पिसा हुआ लहसुन डालें और 30 सेकंड तक सुगंधित होने तक भूनें। कटी हुई हरी सब्जियाँ डालें और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएँ। नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
- 8
बीफ़ स्टू का स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद को समायोजित करें। यदि ग्रेवी बहुत पतली है, तो आप इसे गाढ़ा करने के लिए कुछ मिनट के लिए बिना ढके उबाल सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: अधिक स्वाद के लिए, आप उबालते समय एक तेज पत्ता डाल सकते हैं। - 9
बीफ़ स्टू को गरमागरम परोसें, साथ में उगाली की एक बड़ी मात्रा और भुनी हुई हरी सब्जियाँ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे स्वाद के लिए, बीफ़ को कुछ मसालों के साथ रात भर मैरीनेट करें।
- ✓यदि आपके पास बीफ़ शोरबा नहीं है, तो आप पानी और एक बीफ़ बूलियन क्यूब का उपयोग कर सकते हैं।
- ✓अधिक या कम मक्के का आटा डालकर अपनी पसंद के अनुसार उगाली की गाढ़ापन को समायोजित करें।
- ✓साइड डिश के लिए केल या पालक जैसी अन्य हरी सब्जियों का उपयोग किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- स्टू में पकने के आखिरी घंटे के दौरान कटे हुए आलू या गाजर डालें।
- अधिक मसालेदार स्टू के लिए, प्याज़ के साथ कटा हुआ मिर्च मिर्च डालें।
- कचुम्बरी (टमाटर और प्याज़ का सलाद) के साथ परोसें।