Japrak me Kos(जाप्राक मे कोस)
Lamb and Yogurt Stew
नरम मेमने, गाढ़ी दही की चटनी और सुगंधित जड़ी-बूटियों से बना एक पौष्टिक और स्वादिष्ट स्टू। जाप्राक मे कोस एक आरामदायक व्यंजन है जिसे अक्सर विशेष अवसरों के लिए तैयार किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg Lamb shoulder(2-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 large Onions(कटा हुआ)
- 4 cloves Garlic(बारीक कटा हुआ)
- 3 tbsp Olive oil
- 4 cups Water or lamb broth
- 500 g Plain yogurt
- 2 large Egg yolks
- 1/2 cup Fresh dill(कटा हुआ)
- 1/4 cup Fresh parsley(कटा हुआ)
- to taste Salt
- to taste Black pepper
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर जैतून का तेल गरम करें। मेमने के टुकड़ों को चारों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। मेमने को निकालकर अलग रख दें।
- 2
बर्तन में कटी हुई प्याज़ डालें और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।
- 3
मेमने को बर्तन में वापस डालें। पानी या मेमने का शोरबा डालें, सुनिश्चित करें कि मांस ज़्यादातर डूबा हुआ हो। नमक और काली मिर्च डालकर सीज़न करें।
- 4
उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और लगभग 2 घंटे तक या मेमना बहुत नरम होने तक धीमी आंच पर पकने दें।
- 5
एक अलग कटोरे में, सादा दही और अंडे की ज़र्दी को चिकना होने तक फेंटें। यह आपका टेम्परिंग मिश्रण है।
- 6
धीरे-धीरे लगभग 1 कप गर्म स्टू का तरल दही मिश्रण में डालें, अंडे को टेंपर करने और फटने से बचाने के लिए लगातार फेंटते रहें। इस टेंपर किए हुए मिश्रण को धीरे-धीरे मेमने वाले बर्तन में वापस डालें, लगातार चलाते रहें।
- 7
धीमी आंच पर 5-10 मिनट और, चलाते हुए पकाएं, जब तक कि चटनी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए। दही मिश्रण डालने के बाद उबालें नहीं।
- 8
परोसने से ठीक पहले कटी हुई ताज़ी डिल और अजमोद (parsley) डालें। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च से स्वाद समायोजित करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, पानी की जगह मेमने का शोरबा इस्तेमाल करें।
- ✓यह सुनिश्चित करें कि फटी हुई चटनी से बचने के लिए दही मिश्रण को सावधानी से टेंपर किया गया हो।
- ✓गरमागरम क्रस्टी ब्रेड या चावल के साथ परोसें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त सुगंध के लिए धीमी आंच पर पकाते समय एक तेज पत्ता डालें।
- एक अलग जड़ी-बूटी का स्वाद देने के लिए चुटकी भर सूखी पुदीना डालें।