👨‍🍳 निर्देश

1. 1

   एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, मैदा, दानेदार चीनी, नमक और बेकिंग सोडा को एक साथ फेंटें। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न हो और सामग्री समान रूप से वितरित हो।

   💡 पेशेवर सुझाव: व्हिस्क का उपयोग करने से आटे में हवा आती है और यह सुनिश्चित होता है कि लीवनिंग एजेंट अच्छी तरह से वितरित हों, जिससे हल्के बूरसोक बनते हैं।
2. 2

   एक अलग मध्यम बाउल में, कमरे के तापमान वाले अंडे को हल्का फेंट लें। कमरे के तापमान वाले दही (या दूध) को डालें और अच्छी तरह मिलाने तक फेंटें।

3. 3

   गीली सामग्री को सूखी सामग्री वाले बाउल में डालें। चम्मच या अपने हाथों से तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदरा आटा बनना शुरू न हो जाए। आटे को हल्के से मैदे वाली सतह पर निकालें और 5-7 मिनट तक या जब तक यह चिकना, लोचदार और लचीला न हो जाए, तब तक गूंधें। आटा नरम होना चाहिए लेकिन बहुत चिपचिपा नहीं होना चाहिए।

   💡 पेशेवर सुझाव: यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच मैदा डालें। यदि यह बहुत सूखा लगता है, तो एक चम्मच दही या दूध डालें। ज़्यादा गूंधने से बचें, जिससे बूरसोक सख्त हो सकते हैं।
4. 4

   आटे को एक गेंद का आकार दें, इसे वापस मिक्सिंग बाउल में रखें, और इसे एक साफ किचन टॉवल या प्लास्टिक रैप से ढक दें। आटे को कमरे के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए आराम करने दें। यह आराम की अवधि ग्लूटेन को आराम करने देती है, जिससे आटे को बेलना और आकार देना आसान हो जाता है।

   💡 पेशेवर सुझाव: आराम करने के बाद आटा थोड़ा फूला हुआ और अधिक शिथिल हो जाएगा।
5. 5

   हल्के से मैदे वाली सतह पर, आराम किए हुए आटे को लगभग 1 सेमी (लगभग 0.4 इंच) की समान मोटाई तक बेल लें। चाकू या पिज़्ज़ा कटर का उपयोग करके, आटे को छोटे, समान आकार के टुकड़ों में काट लें। पारंपरिक आकार में हीरे या चौकोर शामिल हैं, जिनका आकार लगभग 2-3 सेमी (1 इंच) होता है।

   💡 पेशेवर सुझाव: आटे को समान आकार में काटना यह सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है कि वे सभी समान रूप से पकें और समान सुनहरा-भूरा रंग प्राप्त करें।
6. 6

   एक गहरे, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में वनस्पति तेल डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह कम से कम 5-7 सेमी (2-3 इंच) गहरा हो। तेल को मध्यम-तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक कि यह लगभग 175°C (350°F) तक न पहुँच जाए। आप तेल के तापमान का परीक्षण करने के लिए आटे का एक छोटा टुकड़ा इसमें डाल सकते हैं; यह तुरंत सिज़ल करना चाहिए और सतह पर तैरना चाहिए।

   💡 पेशेवर सुझाव: तेल के सही तापमान को सुनिश्चित करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करना सबसे सटीक तरीका है। बहुत ठंडा होने पर, बूरसोक बहुत अधिक तेल सोख लेंगे; बहुत गर्म होने पर, वे पकने से पहले जल जाएंगे।
7. 7

   स्लॉटेड चम्मच या स्पाइडर स्ट्रेनर का उपयोग करके सावधानी से 5-7 बूरसोक के टुकड़े गरम तेल में स्लाइड करें। बर्तन को ज़्यादा न भरें, क्योंकि इससे तेल का तापमान कम हो जाएगा और बूरसोक असमान रूप से पकेंगे और चिकने हो जाएंगे। प्रति साइड लगभग 2-3 मिनट तक, या जब तक वे फूल न जाएं और गहरे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं, तब तक तलें। समान रूप से ब्राउनिंग सुनिश्चित करने के लिए उन्हें कभी-कभी पलटें।

   💡 पेशेवर सुझाव: लगातार, जीवंत सिज़ल की आवाज़ सुनें। तेल के तापमान को बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार आंच समायोजित करें। तलते समय बूरसोक काफी फूल जाएंगे।
8. 8

   स्लॉटेड चम्मच या स्पाइडर स्ट्रेनर का उपयोग करके, तले हुए बूरसोक को तेल से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें पेपर टॉवल से ढकी हुई प्लेट में स्थानांतरित करें। शेष आटे के टुकड़ों के साथ तलने की प्रक्रिया दोहराएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि बैचों के बीच तेल सही तापमान पर वापस आ जाए।

   💡 पेशेवर सुझाव: उन्हें पेपर टॉवल पर निकालने देने से वे कुरकुरे बने रहते हैं। यदि आप देखते हैं कि वे बहुत जल्दी ब्राउन हो रहे हैं, तो आंच को थोड़ा कम करें।