Kyrgyz Lagman(किरगिज़ लगमन)
एक पौष्टिक और स्वादिष्ट नूडल सूप जिसमें हाथ से खींचे हुए नूडल्स को गाढ़े मांस और सब्ज़ियों के शोरबे में परोसा जाता है। लगमन किरगिज़ व्यंजन का एक मुख्य हिस्सा है, जो अपने सुकून देने वाले और संतुष्ट करने वाले गुणों के लिए जाना जाता है।
🧂 सामग्री
- 3 cups मैदा
- 1 cup गुनगुना पानी(आटे के लिए आवश्यकतानुसार)
- 2 tsp नमक(बंटकर इस्तेमाल करें)
- 1 बड़ा अंडा(नूडल्स के लिए)
- 1.5 lbs बीफ या लैम्ब(छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 4 tbsp वनस्पति तेल(बंटकर इस्तेमाल करें)
- 1 large प्याज(कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 लाल शिमला मिर्च(लम्बे टुकड़ों में कटी हुई)
- 1 हरी शिमला मिर्च(लम्बे टुकड़ों में कटी हुई)
- 2 large टमाटर(कटे हुए)
- 2 medium गाजर(जुलियन (पतले लंबे टुकड़े) में कटी हुई)
- 1 small डाइकन मूली या शलजम(छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 4 cups बीफ ब्रोथ
- 2 tbsp चावल का सिरका
- 1 tsp लाल मिर्च फ्लेक्स(या स्वादानुसार)
- 1 tsp जीरा
- 1 tsp पैपरिका
- 1 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 1/4 cup ताज़ा धनिया या पार्सले(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
नूडल आटा बनाएं: एक मध्यम कटोरे में, मैदा, 1 छोटा चम्मच नमक और अंडा मिलाएं। धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालते हुए मिलाएं जब तक कि एक चिकना, चिपचिपा न हो ऐसा आटा न बन जाए। लगभग 5-7 मिनट तक मैदे वाली सतह पर तब तक गूंधें जब तक यह लोचदार न हो जाए। ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें।
- 2
मांस और सब्ज़ियाँ तैयार करें: मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को काट लें, लहसुन को बारीक काट लें, शिमला मिर्च और टमाटर को टुकड़ों में काट लें, गाजर को जुलियन (पतले लंबे टुकड़े) में काट लें, और मूली/शलजम को छोटे टुकड़ों में काट लें।
- 3
मांस पकाएं: एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। मांस डालें और सभी तरफ से सुनहरा होने तक पकाएं। मांस निकालकर अलग रख दें।
- 4
खुशबूदार सामग्री और सब्ज़ियाँ भूनें: बर्तन में बचे हुए 2 बड़े चम्मच तेल डालें। कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएं। बारीक कटा हुआ लहसुन, शिमला मिर्च, टमाटर, गाजर और मूली/शलजम डालें। सब्ज़ियों के थोड़े नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट और पकाएं।
- 5
शोरबा उबालें: भुना हुआ मांस वापस बर्तन में डालें। बीफ ब्रोथ, चावल का सिरका, लाल मिर्च फ्लेक्स, जीरा, पैपरिका, 1 छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च डालें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, ढक दें और कम से कम 1 घंटे तक, या मांस के नरम होने तक उबालें।
- 6
नूडल्स तैयार करें: जब शोरबा उबल रहा हो, तब रखे हुए आटे को 4 हिस्सों में बाँट लें। प्रत्येक हिस्से को पतली शीट में बेल लें। पतली पट्टियों (लगभग 1/4 इंच चौड़ी) में काट लें। लंबाई बढ़ाने के लिए प्रत्येक पट्टी को धीरे से खींचे। चिपकने से बचाने के लिए मैदे से डस्ट करें।
- 7
नूडल्स पकाएं: नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन को अच्छी तरह उबाल लें। ताज़े नूडल्स डालें और 5-7 मिनट तक, या जब तक वे तैरने न लगें और नरम न हो जाएं, तब तक पकाएं। अच्छी तरह से पानी निकाल दें।
- 8
परोसें: पके हुए नूडल्स को सर्विंग बाउल में बाँट लें। नूडल्स के ऊपर गरम मांस और सब्ज़ियों का स्टू डालें। ताज़े धनिया या पार्सले से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक प्रामाणिक बनावट के लिए, नूडल्स को खींचकर और मरोड़कर हाथ से खींचने का प्रयास करें।
- ✓मिर्च के अपने पसंदीदा स्तर के अनुसार लाल मिर्च फ्लेक्स की मात्रा समायोजित करें।
- ✓यदि आपको डाइकन मूली नहीं मिलती है, तो सामान्य शलजम या पार्सनिप का भी उपयोग किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पत्तागोभी, हरी बीन्स, या मशरूम जैसी अन्य सब्ज़ियाँ डालें।
- बीफ के बजाय चिकन या लैम्ब का उपयोग करें।
- अधिक तीखे स्वाद के लिए, अधिक मिर्च या चिली पेस्ट डालें।