Lao Beef Stew(लाओ बीफ़ स्टू)
Or Lam
ओर लाम एक पौष्टिक और स्वादिष्ट लाओटियन स्टू है जो पारंपरिक रूप से लुआंग प्रबांग से जुड़ा हुआ है। इसमें लाओटियन मसालों, सब्जियों का एक अनूठा मिश्रण के साथ पकाए गए बीफ़ के कोमल टुकड़े होते हैं, और इसमें अक्सर चावल के गोले भी शामिल होते हैं। इसकी विशिष्ट काली मिर्च और मसालेदार स्वाद सकान से आता है, जो जंगली बेलों के तने होते हैं, साथ ही लेमनग्रास, धनिया, डिल, तुलसी और गलंगल जैसे सुगंधित पदार्थ भी होते हैं।
🧂 सामग्री
- 2 lb बीफ़ चक(छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 tbsp न्यूट्रल तेल(उच्च स्मोक पॉइंट वाला)
- 1 large प्याज(छिला हुआ और बहुत पतला कटा हुआ)
- 1 lb गाजर(छिलका उतारा हुआ, 2-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 6 cloves लहसुन(छिला हुआ, कीमा बनाया हुआ)
- 2 tbsp अदरक(बारीक कीमा बनाया हुआ)
- 4 ea जलापेनो मिर्च(पतला कटा हुआ)
- 2 cups बीफ़ स्टॉक(अच्छी गुणवत्ता वाला)
- 2 tbsp फिश सॉस(अच्छी गुणवत्ता वाला (नाम प्ला))
- 2 cups हरी बीन्स(धुली हुई, टूटी हुई, 1-इंच के टुकड़ों में कटी हुई)
- 3 ea हरा प्याज(धुला हुआ, पतला कटा हुआ)
- 1 ea नींबू(ज़ेस्ट और रस निकाला हुआ)
- नमक(स्वादानुसार)
- काली मिर्च(स्वादानुसार)
- 3 tbsp लेमनग्रास(नरम मध्य भाग, बारीक कटा हुआ)
- 2 ea चक्र फूल (star anise)(ताजा)
- 1 ea दालचीनी की छड़ी(2-इंच, ताज़ा)
- 2 tbsp फिश सॉस (मैरिनेशन के लिए)
- 1 tbsp ब्राउन शुगर(डार्क)
- 2 tbsp कद्दूकस किया हुआ अदरक (मैरिनेशन के लिए)
- 2 tsp 5 स्पाइस पाउडर
👨🍳 निर्देश
- 1
मैरिनेशन के लिए: एक कटोरे में, फिश सॉस, ब्राउन शुगर, कद्दूकस किया हुआ अदरक और 5-स्पाइस पाउडर को एक साथ मिलाएं। बीफ़ को कटोरे में डालें, मैरिनेड को मांस में मालिश करें। कम से कम 15 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें, या यदि समय हो तो अधिक देर तक (यदि अधिक समय तक मैरिनेट कर रहे हैं तो रात भर फ्रिज में रख दें)।
- 2
तेज आंच पर, एक वोक या बड़े बर्तन को धुआं निकलने तक गर्म करें। तेल डालें और घुमाएं। बीफ़ डालें और हल्का भूरा होने तक भूनें।
- 3
प्याज, गाजर, लहसुन और अदरक डालें। प्याज के नरम होने और रंगत आने तक भूनना जारी रखें।
- 4
बीफ़ स्टॉक, स्टार अनीस, लेमनग्रास, दालचीनी की छड़ी और 2 बड़े चम्मच फिश सॉस डालें। उबाल आने तक पकाएं। आंच कम करें, ढक दें, और लगभग 60 मिनट तक या बीफ़ के नरम होने तक उबालें।
- 5
हरी बीन्स और जलापेनो मिर्च डालें। लगभग 10 मिनट तक बिना ढके उबालना जारी रखें, जब तक कि बीन्स नरम न हो जाएं। गाढ़ापन समायोजित करने के लिए यदि आवश्यक हो तो अधिक स्टॉक डालें।
- 6
हरे प्याज, नींबू का ज़ेस्ट और नींबू का रस मिलाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। जैस्मिन चावल के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सकान, जंगली बेलों के तने, पारंपरिक रूप से काली मिर्च जैसे स्वाद के लिए उपयोग किए जाते हैं लेकिन यदि उपलब्ध न हों तो छोड़े जा सकते हैं।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार मसाले के स्तर के लिए जलापेनो की मात्रा समायोजित करें।
- ✓यह स्टू समय से पहले बनाया जा सकता है और दोबारा गर्म किया जा सकता है, क्योंकि स्वाद आपस में मिल जाते हैं और गहरे हो जाते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- बैंगन या मशरूम जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- अधिक पौष्टिक स्वाद के लिए, चक के बजाय बीफ़ शॉर्ट रिब्स का उपयोग करें।