Or Lam
Lao Herbal Stew
Or Lam, जो कि लाओस के लुवांग प्रबांग का एक पौष्टिक और सुगंधित स्टू है। इस देहाती व्यंजन में कोमल मांस (परंपरागत रूप से बीफ़ या जल भैंस, लेकिन अन्य प्रोटीन के लिए भी अनुकूलित किया जा सकता है) को जड़ी-बूटियों, सब्जियों और मसालों के एक अनूठे मिश्रण के साथ उबाला जाता है, जिसमें विशिष्ट 'सखान' (मिर्च की लकड़ी) भी शामिल है, जो हल्का सुन्न करने वाला अहसास और काली मिर्च जैसा स्वाद देता है। स्टू को चिपचिपे चावल से गाढ़ा किया जाता है और इसका स्वाद जटिल, मिट्टी जैसा होता है।
🧂 सामग्री
- 700 g बीफ़ स्टू मीट(1 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ (या पोर्क, चिकन, या जल भैंस))
- 20 g सूखे काले फंगस मशरूम(नरम होने तक गर्म पानी में भिगोए हुए)
- 12 small थाई बैंगन(चौथाई किए हुए)
- 6 साँप फली(2 इंच के टुकड़ों में कटी हुई)
- 1 stalk लेमनग्रास(कुचला हुआ और 3 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 3 roots धनिया की जड़ें(धोकर मोटे तौर पर कटी हुई)
- 3 सूखी थाई मिर्च(या स्वादानुसार)
- 1 tsp काली मिर्च के दाने
- 1 tsp सिचुआन काली मिर्च
- 1 tsp लाल कंबोडियाई काली मिर्च(या अन्य लाल मिर्च के दाने)
- 1 liter बीफ़ शोरबा
- 40 g पका हुआ चिपचिपा चावल(गाढ़ा करने के लिए)
- 10 g ग्लूटिनस चावल का आटा(पके हुए चिपचिपे चावल के साथ मिलाया हुआ)
- 2 tbsp मछली सॉस
- 3 tbsp प्लाक रा (किण्वित मछली सॉस)(वैकल्पिक, प्रामाणिक स्वाद के लिए)
- 10 sprigs सोया(कटा हुआ)
- 5 sprigs धनिया पत्ती(कटी हुई)
- 1 हरा प्याज(पतले कटे हुए, गार्निश के लिए)
- 2 tbsp वनस्पति तेल
👨🍳 निर्देश
- 1
सूखे काले फंगस मशरूम को नरम होने तक गर्म पानी में भिगो दें। छानकर अलग रख दें। चिपचिपे चावल को पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाएं। पकने और थोड़ा ठंडा होने के बाद, इसे ग्लूटिनस चावल के आटे के साथ मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: चिपचिपे चावल और आटे के मिश्रण को सूखी कड़ाही में हल्का भूरा होने तक भूनने से अखरोट जैसा स्वाद आ सकता है। - 2
एक मूसल और ओखली में, सूखी मिर्च, काली मिर्च के दाने, सिचुआन काली मिर्च, लाल कंबोडियाई काली मिर्च और धनिया की जड़ों को पीसकर एक दरदरा पेस्ट बना लें।
💡 पेशेवर सुझाव: अगर सखान (मिर्च की लकड़ी) उपलब्ध हो, तो इसे अपने अनूठे सुन्न करने वाले गुण के लिए यहाँ जोड़ा जा सकता है। - 3
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। बीफ़ क्यूब्स को सभी तरफ से भूरा होने तक भूनें। लेमनग्रास और मिर्च-काली मिर्च का पेस्ट डालें, और सुगंधित होने तक भूनें।
- 4
बर्तन को बीफ़ शोरबा से डिग्लेज़ करें, नीचे से किसी भी भूरे हुए टुकड़े को खुरच कर निकाल लें। मछली सॉस और प्लाक रा (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। उबाल लें, फिर आंच कम करें, ढक दें और लगभग 45 मिनट तक या जब तक बीफ़ नरम होने लगे तब तक पकाएं।
- 5
भिगोए हुए काले फंगस मशरूम और चिपचिपे चावल/ग्लूटिनस चावल के आटे के मिश्रण को बर्तन में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और स्टू को गाढ़ा होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: चिपचिपे चावल का मिश्रण Or Lam की विशिष्ट गाढ़ी स्थिरता बनाने में मदद करता है। - 6
चौथाई किए हुए थाई बैंगन डालें और लगभग 10 मिनट तक या जब तक वे नरम होने न लगें, तब तक उबलने दें।
- 7
साँप फली डालें और अतिरिक्त 5-10 मिनट तक या जब तक सभी सब्जियाँ नरम न हो जाएँ लेकिन गूदेदार न हों, तब तक उबलना जारी रखें।
- 8
कटा हुआ सोया और धनिया पत्ती मिलाएं। अंतिम 2 मिनट तक उबलने दें।
- 9
Or Lam को कटोरे में निकालें, कटे हुए हरे प्याज से गार्निश करें, और चिपचिपे चावल के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: Or Lam ताज़ा परोसा जाए तो सबसे अच्छा लगता है, लेकिन बचे हुए को फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓The 'sakhan' or chili wood एक पारंपरिक सामग्री है जो एक अनूठा काली मिर्च जैसा और थोड़ा सुन्न करने वाला स्वाद प्रदान करती है। यदि उपलब्ध न हो, तो सिचुआन काली मिर्च की मात्रा बढ़ा दें।
- ✓मसाले के स्तर को नियंत्रित करने के लिए मिर्च की संख्या को समायोजित करें।
- ✓यार्ड-लॉन्ग बीन्स, लौकी, या स्थानीय साग जैसी अन्य सब्जियां उपलब्धता के आधार पर जोड़ी जा सकती हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पोर्क लॉइन या चिकन जांघ का उपयोग बीफ़ के स्थान पर किया जा सकता है।
- कुछ व्यंजनों में चबाने योग्य बनावट के लिए सूखी भैंस की खाल शामिल होती है।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, फर्म टोफू या मशरूम और सब्जी शोरबा का उपयोग करें।