Laotian Fish Curry with Eggplant(लाओटियन बैंगन वाली मछली करी)
Gaeng Pla
एक सुगंधित और हल्के मसाले वाली मछली करी जिसमें नरम सफेद मछली के टुकड़े नारियल के दूध में बैंगन के मुलायम टुकड़ों और सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण के साथ उबाले जाते हैं। यह पकवान लाओटियन व्यंजन का एक आरामदायक और स्वादिष्ट प्रतिनिधित्व है, जिसे अक्सर चिपचिपे चावल के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 lb सफेद मछली के फ़िलेट्स (तिलापिया, कैटफ़िश, या कॉड)(1.5-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 cups गाढ़ा नारियल का दूध
- 6 small छोटे प्याज (shallots)(छिले हुए और मोटे तौर पर कटे हुए)
- 4 inches ताजा अदरक(छिالا हुआ और पतला कटा हुआ)
- 5 cloves लहसुन की कलियाँ(छिले हुए)
- 3 small थाई लाल मिर्च(डंठल हटा दें, स्वादानुसार समायोजित करें)
- 1 inch piece गलंगल (galangal)(छिالا हुआ और कटा हुआ)
- 1 small बैंगन(छिला हुआ और चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 cups मछली का स्टॉक या चिकन स्टॉक
- 3 tablespoons हल्का करी पाउडर
- 1 tablespoon टमाटर का पेस्ट
- 1 teaspoon मछली की चटनी (fish sauce)(और स्वादानुसार)
- पिसी हुई लाल मिर्च के फ्लेक्स(स्वादानुसार (वैकल्पिक))
- 2 tablespoons धनिया की पत्तियाँ(बारीक कटी हुई, गार्निश के लिए और)
- हरा प्याज (scallions)(पतला कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में, छोटे प्याज, अदरक, लहसुन, थाई मिर्च और गलंगल को मिलाएँ। एक चिकना पेस्ट बनने तक पीस लें।
- 2
एक कड़ाही या बड़े सॉस पैन में, मध्यम-तेज आँच पर नारियल के दूध को उबाल लें। जड़ी-बूटी का पेस्ट डालें और आँच कम करके धीमी आँच पर पकने दें। कभी-कभी हिलाते हुए, लगभग 5 मिनट तक पकाएँ।
- 3
कटे हुए बैंगन डालें और 5 मिनट और पकाएँ, जब तक कि वे नरम न होने लगें।
- 4
मछली का स्टॉक या चिकन स्टॉक डालें और उबाल आने दें। हल्का करी पाउडर और टमाटर का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
- 5
करी में मछली के टुकड़े और बारीक कटा हरा धनिया डालें। मछली की चटनी और पिसी हुई लाल मिर्च के फ्लेक्स (यदि उपयोग कर रहे हैं) के साथ स्वादानुसार बनाएँ। 4-5 मिनट तक या जब तक मछली ठीक से पक न जाए और आसानी से परतदार न हो जाए, तब तक पकाएँ।
- 6
स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो अधिक मछली की चटनी के साथ स्वादानुसार समायोजित करें। यदि करी बहुत गाढ़ी है, तो थोड़ा और स्टॉक या पानी डालें। ताज़े हरे धनिये और कटे हुए हरे प्याज़ से गार्निश करके गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, फुल-फैट नारियल के दूध का उपयोग करें।
- ✓अपनी पसंद के मसाले के स्तर के अनुसार मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
- ✓इस करी में किसी भी फर्म सफेद मछली का उपयोग किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- बैंगन के साथ हरी बीन्स, बांस की कोपलें, या शिमला मिर्च जैसी अन्य सब्जियाँ डालें।
- अधिक मसालेदार करी के लिए, अधिक ताज़ी मिर्च या एक चुटकी मिर्च पाउडर डालें।