Lao Herbal Duck Soup(लाओ हर्बल डक सूप)
Or Lam Ped
यह लुआंग प्रबांग से उत्पन्न एक समृद्ध और सुगंधित बत्तख का सूप है, जिसमें जड़ी-बूटियों, मसालों और सखां (सिचुआन काली मिर्च) और पाडेक (किण्वित मछली सॉस) जैसी लाओस की अनूठी सामग्री का एक जटिल मिश्रण है।
🧂 सामग्री
- 2.5 liters पानी
- 1.2 kg चाइनीज बार्बेक्यू डक(त्वचा हटाई हुई, 2-इंच के टुकड़ों में कटी हुई (हड्डी सहित))
- 300 g गोल बैंगन(चौथाई में कटे हुए)
- 5 large ताज़ी लाल बर्ड्स आई चिली(डंठल हटाए हुए)
- 3 stalks हरे प्याज़(सिर्फ़ सफ़ेद भाग, हरा भाग गार्निश के लिए बचा लें)
- 1 stalk लेमनग्रास(सख़्त भाग बंधा हुआ)
- 12 pieces सखां (लाओ चिली वुड)(या 1/2 बड़े चम्मच सिचुआन काली मिर्च, कुटी हुई)
- 1 tsp नमक
- 1 tbsp पाडेक (किण्वित मछली सॉस)
- 200 g याम की पत्तियाँ और कोमल तने(3-इंच के टुकड़ों में कटे हुए)
- 150 g हरी फली(2-इंच के टुकड़ों में कटी हुई)
- 60 g पोर्क रिंड्स(1/2-इंच के टुकड़ों में कटे हुए)
- 30 g सोआ की पत्तियाँ और कोमल तने(कटे हुए)
- 30 g एशियाई तुलसी(सिर्फ़ पत्तियाँ)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक मध्यम स्टॉकपॉट में, पानी, बत्तख के टुकड़े, गोल बैंगन, बर्ड्स आई चिली, हरे प्याज़ के सफ़ेद भाग, बंधे हुए लेमनग्रास, कुटी हुई सखां (या सिचुआन काली मिर्च), और नमक डालें। उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें, ढक दें और 10-15 मिनट तक उबलने दें जब तक कि बैंगन नरम न हो जाएँ।
- 2
नरम बैंगन और चिली को बर्तन से निकाल लें। उन्हें एक मोर्टार और मूसल में तब तक पीसें जब तक कि वे चिकने न हो जाएँ, फिर पेस्ट को बर्तन में वापस डाल दें।
- 3
पाडेक डालकर हिलाएँ और शोरबा को फिर से उबाल लें। याम की पत्तियाँ और हरी फली डालें। आँच कम करें और 3-5 मिनट तक उबलने दें।
- 4
पोर्क रिंड्स, कटे हुए सोआ, और एशियाई तुलसी की पत्तियाँ डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 2-3 मिनट तक और उबलने दें।
- 5
चखें और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक या पाडेक के साथ स्वाद को समायोजित करें। हरे प्याज़ के बचे हुए हरे भाग से गार्निश करके गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यदि सखां उपलब्ध न हो, तो सिचुआन काली मिर्च समान सुन्न करने वाला एहसास प्रदान करती है।
- ✓याम की पत्तियों को अन्य हल्के स्वाद वाली पत्तेदार सब्जियों से बदला जा सकता है।
- ✓परोसने से पहले सुनिश्चित करें कि बत्तख पूरी तरह से पक गई है और नरम है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- परंपरागत रूप से खेल के मांस जैसे ऑक्स या बटेर के साथ बनाया जाता है; यदि बत्तख उपलब्ध न हो तो बीफ़ या पोर्क से बदलें।
- उपलब्ध होने पर अन्य मौसमी सब्जियां डालें।