Latvian Grey Peas with Bacon
Pelēkie Zirņi ar Speķi
एक गाढ़ा और पारंपरिक लातवियाई राष्ट्रीय व्यंजन, पेलेकी ज़िरनी अर स्पेकी में नरम भूरे मटर को कुरकुरे स्मोक्ड बेकन और नरम किए गए प्याज के साथ मिलाया जाता है। यह एक आरामदायक और स्वादिष्ट भोजन है, जो अक्सर ठंडे महीनों और छुट्टियों के उत्सव से जुड़ा होता है।
🧂 सामग्री
- 500 g सूखे भूरे मटर(यदि लातवियाई बड़े भूरे मटर उपलब्ध हों, तो उनका उपयोग करें। अन्यथा, कबूतर मटर या ब्लैक-आईड मटर का विकल्प इस्तेमाल किया जा सकता है।)
- 250 g स्मोक्ड बेकन(छोटे टुकड़ों में कटा हुआ।)
- 2 बड़े प्याज(कटे हुए।)
- पानी(भिगोने और पकाने के लिए।)
- नमक(स्वादानुसार।)
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च(स्वादानुसार।)
- खट्टी मलाई (Sour cream)(वैकल्पिक, परोसने के लिए।)
👨🍳 निर्देश
- 1
सूखे भूरे मटर को अच्छी तरह धो लें। उन्हें रात भर (कम से कम 8-12 घंटे) ढेर सारे ठंडे पानी में भिगो दें।
💡 पेशेवर सुझाव: भिगोने से पकाने का समय कम हो जाता है और मटर नरम हो जाते हैं। - 2
भिगोए हुए मटर को छान लें और एक बड़े बर्तन में रखें। लगभग 2 इंच ताज़ा पानी से ढक दें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, ढक दें और मटर के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। इसमें मटर के आधार पर 1.5 - 3 घंटे लग सकते हैं। यदि मटर को ढक कर रखने के लिए अधिक गर्म पानी की आवश्यकता हो तो डालें। शुरुआत में ज़्यादा न हिलाएँ। 1.5 घंटे के बाद नरमी की जाँच करना शुरू करें।
💡 पेशेवर सुझाव: जब मटर लगभग पक जाएं तो एक चुटकी नमक डालें। - 3
मटर पकने के दौरान, एक बड़े पैन को मध्यम आंच पर गरम करें। कटा हुआ बेकन डालें और तब तक पकाएं जब तक वह कुरकुरा न हो जाए और उसका फैट निकल जाए।
- 4
कुरकुरे बेकन के टुकड़ों को एक छेद वाले चम्मच से निकाल कर अलग रख दें। पैन में निकला हुआ बेकन का फैट छोड़ दें। पैन में बेकन के फैट के साथ कटे हुए प्याज डालें। मध्यम आंच पर नरम और सुनहरे भूरे रंग के होने तक (लगभग 8-10 मिनट) पकाएं।
- 5
जब मटर नरम हो जाएं (नरम लेकिन गूदेदार नहीं), तो पकाने वाला ज़्यादातर पानी निकाल दें (बर्तन में थोड़ा सा रहने दें)। पके हुए प्याज (फैट के साथ) और बचाए हुए कुरकुरे बेकन के टुकड़ों को मटर के साथ बर्तन में वापस डालें। सब कुछ धीरे से मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: कुछ रेसिपी सुझाव देती हैं कि यदि पर्याप्त बेकन फैट न हो तो एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। - 6
स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालकर अच्छी तरह सीज़न करें। यदि आवश्यक हो तो धीरे से दोबारा गरम करें। गरमागरम परोसें, वैकल्पिक रूप से खट्टी मलाई (sour cream) का एक स्कूप साथ में लें।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि चाहें तो ताज़ी डिल से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓भूरे मटर का स्वाद अनोखा अखरोट जैसा होता है और बनावट थोड़ी चबाने वाली होती है।
- ✓यह व्यंजन अक्सर लातविया में क्रिसमस और नए साल के दौरान परोसा जाता है।
- ✓इसे साइड डिश या मुख्य कोर्स के रूप में परोसा जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ विविधताओं में अधिक स्वाद के लिए दही (kefir) या मक्खन का एक स्कूप शामिल है।
- इसे अचार या टमाटर के साथ साइड में परोसा जा सकता है।