Fassolia bil Lahm(फसोलीया बिल लहम)
Lebanese White Bean and Lamb Stew
फसोलीया बिल लहम, जिसका अर्थ है 'मांस के साथ बीन्स', एक प्रिय लेबनानी आरामदायक भोजन है। इस हार्दिक स्टू में कोमल मेमने या बीफ को सफेद बीन्स के साथ एक समृद्ध टमाटर-आधारित सॉस में पकाया जाता है, जिसे सुगंधित मध्य पूर्वी स्वादों से मसालेदार किया जाता है। यह एक मुख्य व्यंजन है, जिसे अक्सर चावल के साथ परोसा जाता है, जो पौष्टिक, स्वादिष्ट घर के बने भोजन की लेबनानी परंपरा का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 400 g मेमना या बीफ(हड्डी वाले मेमने के शंख या बड़े टुकड़ों में कटे हुए बीफ शंख पारंपरिक हैं। बिना हड्डी का मेमने का कंधा या बीफ चक रोस्ट भी अच्छे से काम करते हैं।)
- 500 g सूखी सफेद बीन्स(कैनलिनी या बटर बीन्स की सिफारिश की जाती है। रात भर या कम से कम 3 घंटे के लिए भिगोएँ।)
- 3 tbsp जैतून का तेल(भूनने और ब्राउन करने के लिए।)
- 1 प्याज(बारीक कटे हुए।)
- 1 लहसुन(पिसा हुआ।)
- 4 धनिया(ताजा, कटा हुआ (वैकल्पिक, लेकिन अनुशंसित)।)
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 6 cups कुचले हुए टमाटर
- to taste पानी या शोरबा(वांछित गाढ़ापन के लिए आवश्यकतानुसार समायोजित करें।)
- to taste दालचीनी की छड़ें
👨🍳 निर्देश
- 1
बीन्स तैयार करें: सूखी सफेद बीन्स को अच्छी तरह से धो लें। उन्हें रात भर या कम से कम 3 घंटे के लिए भरपूर पानी में भिगो दें। पकाने से पहले पानी निकाल दें और फिर से धो लें।
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
मांस पकाएं: यदि हड्डी वाले टुकड़ों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें एक बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी के साथ रखें जो उन्हें ढक सके। उबाल लें, सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटा दें, फिर आंच को उबालने के लिए कम कर दें। 1.5 से 2 घंटे तक पकाएं, या जब तक मांस नरम न हो जाए और हड्डी से अलग होने न लगे। यदि बिना हड्डी के स्टू मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे थोड़े से तेल के साथ एक अलग पैन में भूनें जब तक कि यह सभी तरफ से ब्राउन न हो जाए, फिर एक तरफ रख दें। हड्डी वाले मांस से खाना पकाने के तरल को आरक्षित करें।
⏱️ 10-15 minutes - 3
सुगंधित सामग्री भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। पिसा हुआ लहसुन और कटा हुआ धनिया (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और 1-2 मिनट और भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे, लहसुन को जलने से बचाते हुए।
⏱️ 6-8 minutes - 4
स्टू का आधार बनाएं: टमाटर का पेस्ट डालकर 1 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं। कुचले हुए टमाटर, दालचीनी की छड़ें, तेज पत्ता, पिसा हुआ ऑलस्पाइस, सात मसाले का मिश्रण, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से मिलाने के लिए अच्छी तरह चलाएं।
⏱️ 1-2 minutes - 5
मिलाएं और उबालें: पके हुए मांस (और हड्डी वाले टुकड़ों का उपयोग करने पर उसका आरक्षित पकाने का तरल, या बिना हड्डी वाले का उपयोग करने पर पानी/शोरबा) को बर्तन में डालें। भिगोई हुई और छनी हुई सफेद बीन्स डालें। यदि तरल बीन्स और मांस को नहीं ढक पाता है, तो जब तक सब कुछ ज्यादातर डूब न जाए तब तक और पानी या शोरबा डालें। स्टू को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और कम से कम 1.5 से 2 घंटे तक, या जब तक बीन्स नरम न हो जाएं और मांस हड्डी से अलग होने लायक नरम न हो जाए, तब तक धीरे-धीरे उबालें। चिपकने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें।
⏱️ 5 minutes - 6
समायोजित करें और समाप्त करें: एक बार जब स्टू वांछित कोमलता तक पहुंच जाए, तो गाढ़ापन जांचें। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा और पानी या शोरबा डालें। स्वाद लें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च के साथ नमक को समायोजित करें। स्वादों को मिश्रित होने देने और सॉस को थोड़ा गाढ़ा होने देने के लिए, बिना ढके, 15-20 मिनट और उबालें।
⏱️ 2 - 2.5 hours - 7
परोसें: परोसने से पहले दालचीनी की छड़ें और तेज पत्ता निकाल दें। फसोलीया बिल लहम को कटोरे में परोसें, पारंपरिक रूप से वर्मीसेली चावल या सादे सफेद चावल के साथ गरमागरम परोसा जाता है।
⏱️ 5-20 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे कोमल मांस के लिए, हड्डी वाले टुकड़ों जैसे मेमने के शंख या बीफ शंख का उपयोग करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है, क्योंकि धीमी गति से पकाने की प्रक्रिया संयोजी ऊतकों को खूबसूरती से तोड़ती है।
- ✓बीन्स को रात भर भिगोना खाना पकाने के समय को कम करने और पाचन में सुधार करने के लिए महत्वपूर्ण है। यदि आप भिगोना भूल जाते हैं, तो एक त्वरित भिगोने की विधि (बीन्स को 10 मिनट तक उबालना, फिर उन्हें एक घंटे के लिए गर्म पानी में रहने देना) का उपयोग किया जा सकता है।
- ✓प्याज को भूनने में जल्दबाजी न करें; उन्हें थोड़ा कैरमेलाइज करने से स्टू में स्वाद की एक अद्भुत गहराई जुड़ जाती है।
- ✓यदि आप अधिक मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं, तो लहसुन के साथ एक चुटकी लाल मिर्च के गुच्छे या एक बारीक कटी हुई मिर्च डालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी फसोलीया: मांस को छोड़ दें और बीन्स की मात्रा बढ़ाएं या हार्दिक शाकाहारी भोजन के लिए आलू या गाजर जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- विभिन्न बीन्स का उपयोग करना: जबकि सफेद बीन्स पारंपरिक हैं, आप बनावट और स्वाद प्रोफ़ाइल को बदलने के लिए छोले या लाल किडनी बीन्स जैसे अन्य फलियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- लेबनानी सॉसेज (मकानक) जोड़ना: कुछ व्यंजनों में खाना पकाने के अंत में स्वाद और समृद्धि की एक अतिरिक्त परत के लिए पतले कटे हुए लेबनानी सॉसेज (मकानक) शामिल होते हैं।