Lebanese Fatteh(लेबनानी फत्तेह)
लेबनानी फत्तेह एक प्रिय लेवांटाइन व्यंजन है, जिसे अक्सर नाश्ते या ऐपेटाइज़र के रूप में खाया जाता है। यह अपनी बनावट और स्वाद के सुखद विरोधाभास के लिए प्रसिद्ध है। इसमें पारंपरिक रूप से कुरकुरे पीटा ब्रेड की परतें, गर्म छोले और एक मलाईदार, लहसुन वाली दही की चटनी होती है, जिसे अक्सर भुने हुए मेवे और ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 पीटा ब्रेड(कुल लगभग 170 ग्राम / 6 औंस)
- 400 g छोले(डिब्बाबंद, धोकर पानी निकाले हुए, या सूखे से पकाए हुए)
- 400 g सादा दही(मलाईदारपन के लिए फुल-फैट की सलाह दी जाती है, लगभग 2 कप)
- 3 tbsp तहिनी(Ensure it's well-stirred)
- 2 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ या पेस्ट बनाने के लिए कुचला हुआ)
- 2 tbsp नींबू का रस(ताजा निचोड़ा हुआ)
- 50 g जैतून का तेल(अगर बेक कर रहे हैं तो पीटा को टोस्ट करने के लिए थोड़ा और)
- 30 g मक्खन(बिना नमक का)
- to taste पाइन नट्स
- 2-3 tbsp पिसा हुआ जीरा(Optional, to thin the yogurt sauce if needed)
👨🍳 निर्देश
- 1
पीटा ब्रेड तैयार करें: पीटा ब्रेड को लगभग 1 इंच के टुकड़ों में काट लें। आप इन्हें या तो मध्यम-तेज आंच पर लगभग 1/2 इंच वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तल सकते हैं (कागज़ के तौलिये पर निकाल कर सुखा लें), या 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालकर बेकिंग शीट पर 200°C (390°F) पर 8-10 मिनट तक या सुनहरा और कुरकुरा होने तक बेक कर सकते हैं। अलग रख दें।
⏱️ 10-12 minutes - 2
छोले गरम करें: एक छोटे सॉस पैन में धोए हुए और पानी निकाले हुए छोले डालें, साथ में लगभग 1/4 कप पानी डालें। जीरा और 1/4 छोटा चम्मच नमक डालें। मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक गरम करें जब तक कि छोले गरम न हो जाएं और अधिकांश पानी सोख न लिया जाए। यदि डिब्बाबंद छोले का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें जीरा और नमक के साथ माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में 1-2 मिनट तक गरम भी कर सकते हैं।
⏱️ 5 minutes - 3
दही की चटनी बनाएं: एक मध्यम कटोरे में, सादा दही, तहिनी, कटा हुआ लहसुन, नींबू का रस और बचा हुआ 1/4 छोटा चम्मच नमक मिलाएं। चिकना और अच्छी तरह से मिलने तक फेंटें। यदि चटनी बहुत गाढ़ी है, तो अपनी इच्छित स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक या दो बड़े चम्मच पानी या बचा हुआ छोले का पानी मिला सकते हैं।
⏱️ 5 minutes - 4
पाइन नट्स टोस्ट करें: एक छोटे, सूखे पैन में मध्यम आंच पर, पाइन नट्स को लगातार हिलाते हुए, लगभग 2-3 मिनट तक हल्का सुनहरा और सुगंधित होने तक टोस्ट करें। उन्हें जलने से बचाने के लिए सावधान रहें। तुरंत आंच से हटा दें और अलग रख दें।
⏱️ 3-5 minutes - 5
ब्राउन बटर तैयार करें: उसी छोटे पैन में (या एक अलग छोटे सॉस पैन में), मध्यम-धीमी आंच पर 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं। पैन को कभी-कभी घुमाते हुए तब तक पकाते रहें जब तक कि मक्खन झागदार न होने लगे और भूरे रंग का न हो जाए। इसमें लगभग 3-5 मिनट लगने चाहिए। जलने से बचाने के लिए ध्यान से देखें। तुरंत आंच से हटा दें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे कुरकुरी पीटा के लिए, फत्तेह को असेंबल करने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि यह पूरी तरह से ठंडा हो गया है, और असेंबली के तुरंत बाद परोसें।
- ✓यदि आप अधिक लहसुन का स्वाद पसंद करते हैं, तो पहले से कटे हुए लहसुन के बजाय ताज़ा कुचला हुआ लहसुन इस्तेमाल करें।
- ✓दही की चटनी कुछ घंटे पहले बनाकर फ्रिज में रखी जा सकती है; परोसने से पहले फिर से फेंटें।
- ✓बचे हुए सामग्री को अलग-अलग फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है और परोसने से ठीक पहले असेंबल किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- छोलों और दही की चटनी के बीच तले हुए बैंगन के क्यूब्स की एक परत डालकर बैंगन फत्तेह (फत्तत बतिन्जान) बनाएं।
- मांसल संस्करण के लिए पके हुए shredded चिकन या मसालेदार कीमा बनाए हुए मेमने के छोटे टुकड़े शामिल करें।
- थोड़ा खट्टापन या हल्की मिठास के लिए दही की चटनी में या गार्निश के रूप में सुमैक या अलेप्पो काली मिर्च की एक चुटकी डाली जा सकती है।