Lebanese Kafta Skewers(लेबनीज़ कफ़्ता सीख)
लेबनीज़ कफ़्ता सीख मध्य पूर्वी व्यंजनों का एक प्रिय व्यंजन है, जिसे विशेष रूप से लेबनान में पसंद किया जाता है। इन स्वादिष्ट सीखों में मसालेदार कीमा बनाया हुआ मांस, आमतौर पर बीफ या बीफ और मेमने का मिश्रण, बारीक कटी हुई ताज़ी जड़ी-बूटियों और सुगंधित मसालों के साथ मिलाया जाता है, फिर सीखों पर आकार दिया जाता है और पूरी तरह से ग्रिल किया जाता है। कफ़्ता लेबनीज़ आतिथ्य की भावना का प्रतीक है, जिसे अक्सर पारिवारिक समारोहों और उत्सवों के लिए तैयार किया जाता है, जो घर के आरामदायक और गहरे संतोषजनक स्वाद की पेशकश करता है।
🧂 सामग्री
- 600 g Ground Beef(80/20 लीन-टू-फैट अनुपात नमी और बंधन के लिए अनुशंसित है)
- 1 medium Ground Lamb(वैकल्पिक, बीफ के साथ 50/50 मिश्रण में इस्तेमाल किया जा सकता है या छोड़ा जा सकता है)
- 1 cup Yellow Onion(बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ)
- 1 tsp Fresh Parsley(बारीक कटा हुआ, डंठल हटा दिए गए)
- 1/2 tsp Garlic(बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp Allspice(Or to taste.)
- 1/2 tsp Ground Cumin(Freshly ground, or to taste.)
- 6 pieces Ground Coriander(For serving. Warm before serving.)
- Cinnamon(Sliced tomatoes, cucumbers, fresh mint, tahini sauce, or hummus.)
👨🍳 निर्देश
- 1
खुशबूदार सामग्री तैयार करें: पीली प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। ताज़ी अजमोद (parsley) को बहुत बारीक होने तक काट लें। यदि फूड प्रोसेसर का उपयोग कर रहे हैं, तो प्याज और अजमोद को एक साथ तब तक पल्स करें जब तक वे लगभग पेस्ट न बन जाएं ताकि वे मांस में पूरी तरह से मिल जाएं।
⏱️ 10 minutes - 2
मांस का मिश्रण मिलाएं: एक बड़े कटोरे में, कीमा बनाया हुआ बीफ (और यदि उपयोग कर रहे हैं तो मेमना) को कटी हुई प्याज, लहसुन और अजमोद के साथ मिलाएं। ऑलस्पाइस, जीरा, धनिया, दालचीनी, काली मिर्च, नमक और लाल मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। सभी सामग्री को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं, यह सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री मांस में समान रूप से वितरित हो जाएं। मिश्रण को एक या दो मिनट के लिए गूंधें ताकि यह बंध जाए।
⏱️ 5-8 minutes - 3
कफ़्ता को आकार दें: मांस के मिश्रण को 8 बराबर भागों में बांट लें। एक भाग लें और इसे सीख के चारों ओर आकार दें, इसे एक लंबा, अंडाकार लॉग बनाएं जो लगभग 1 इंच (2.5 सेमी) मोटा हो, जो सीख की लंबाई के साथ फैला हो। मांस को धीरे से दबाएं ताकि यह सीख से अच्छी तरह चिपक जाए और किसी भी संभावित दरार को सील कर दे। बचे हुए भागों और सीखों के साथ दोहराएं।
⏱️ 10 minutes - 4
ग्रिल को प्रीहीट करें: अपनी ग्रिल को मध्यम-तेज गर्मी के लिए तैयार करें, जिसका लक्ष्य लगभग 400-450°F (200-230°C) तापमान हो। यदि ग्रिल पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे मध्यम-तेज गर्मी पर हल्के तेल की कोटिंग के साथ गर्म करें।
- 5
कफ़्ता ग्रिल करें: तैयार कफ़्ता सीखों को प्रीहीटेड ग्रिल या ग्रिल पैन पर रखें। प्रत्येक तरफ लगभग 4-5 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी पलटते रहें, जब तक कि सीख बाहर से अच्छी तरह से चार न हो जाएं और पूरी तरह से पक न जाएं। आंतरिक तापमान 160°F (71°C) तक पहुंचना चाहिए। कुल ग्रिलिंग समय लगभग 10-12 मिनट होगा।
⏱️ 10-12 minutes - 6
परोसें: कफ़्ता सीखों को ग्रिल से उतारें और उन्हें एक मिनट के लिए आराम करने दें। गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से पीटा ब्रेड, हम्मस, ताहिनी सॉस, या टबबुलेह या फत्तौश जैसे ताज़े सलाद के साथ।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम बनावट और नमी के लिए, लगभग 20% वसा वाले कीमा बनाया हुआ बीफ का उपयोग करें। यदि दुबला मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो मिश्रण में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल मिलाने पर विचार करें।
- ✓लकड़ी की सीखों को ग्रिल पर जलने से बचाने के लिए भिगोना महत्वपूर्ण है। धातु की सीखों को इस कदम की आवश्यकता नहीं होती है।
- ✓सुनिश्चित करें कि प्याज और अजमोद को बहुत बारीक काटा या संसाधित किया गया है ताकि अंतिम कफ़्ता में बड़े टुकड़े न हों।
- ✓कफ़्ता को ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि इससे मांस सूख सकता है। लक्ष्य एक रसदार अंदरूनी भाग और अच्छी तरह से चार किया हुआ बाहरी भाग है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मांस का मिश्रण: समृद्ध स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ बीफ और मेमने का 50/50 मिश्रण उपयोग करें, या हल्के संस्करण के लिए कीमा बनाया हुआ चिकन या टर्की चुनें।
- मसाला समायोजन: जबकि लेबनीज़ 7 मसाला पारंपरिक है, अपनी पसंद के अनुसार मसाला मिश्रण को समायोजित करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। कुछ व्यंजनों में इलायची या जायफल की एक चुटकी शामिल होती है।
- कफ़्ता पैटी: सीखों के बजाय, मांस के मिश्रण को पैटी का आकार दें और उन्हें बर्गर की तरह पैन-फ्राई या ग्रिल करें।
- बेक्ड कफ़्ता: ओवन में बेक किए गए संस्करण के लिए, कफ़्ता लॉग को बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें और 400°F (200°C) पर 15-20 मिनट तक या पकने तक बेक करें।