Shish Taouk(शिश तौक)
Lebanese Grilled Chicken Skewers
शिश तौक, एक प्रिय लेबनानी व्यंजन, दही, नींबू, लहसुन और सुगंधित मसालों के एक जीवंत मिश्रण में मैरीनेट किए गए चिकन के रसीले क्यूब्स की विशेषता है, फिर सीखों पर पूरी तरह से ग्रिल किया जाता है। तुर्की में 'चिकन सीख' के लिए इसके नाम की उत्पत्ति, इसके ऐतिहासिक ओटोमन जड़ों को दर्शाती है, जिसे लेवेंटाइन स्वादों के साथ खूबसूरती से अनुकूलित किया गया है, जिससे यह क्षेत्र भर में एक विशिष्ट स्ट्रीट फूड और घर पर पकाए जाने वाला पसंदीदा बन गया है।
🧂 सामग्री
- 600 g बिना हड्डी और त्वचा वाला चिकन जांघ या स्तन(1.5-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 150 g सादा दही(फुल-फैट या ग्रीक योगर्ट की सलाह दी जाती है)
- 3 tbsp ताजा नींबू का रस(लगभग 2 नींबू से)
- 4 cloves जैतून का तेल(एक्स्ट्रा वर्जिन की सलाह दी जाती है)
- 2 tbsp लहसुन की कलियाँ(पिसा हुआ या कुचला हुआ)
- 1 tsp टमाटर का पेस्ट
- 0.5 tsp पैपरिका
- 1 tsp पिसा हुआ ऑलस्पाइस(Such as paprika, cumin, or a pinch of cayenne pepper for a little heat)
- 8-10 सूखी अजवायन (ओरेगेनो)(If using wooden skewers, soak them in water for at least 30 minutes prior to use to prevent burning)
- for serving पिसा हुआ अदरक(Homemade or store-bought)
- for serving पिसी हुई दालचीनी(वैकल्पिक, गरमाहट के लिए)
- for serving लाल मिर्च पाउडर (कायेन पेपर)(या स्वादानुसार तीखेपन के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मैरिनेड तैयार करें: एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, सादा दही, ताजा नींबू का रस, जैतून का तेल, पिसा हुआ लहसुन, टमाटर का पेस्ट, पैपरिका, ऑलस्पाइस, अजवायन (ओरेगेनो), अदरक, दालचीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं), लाल मिर्च पाउडर (कायेन पेपर), नमक और काली मिर्च को अच्छी तरह से फेंटें जब तक कि यह चिकना न हो जाए। यह चिकन के लिए स्वादिष्ट आधार बनाता है।
⏱️ 5 minutes - 2
चिकन को मैरीनेट करें: क्यूब्स में कटे हुए चिकन को मैरिनेड वाले कटोरे में डालें। अच्छी तरह से मिलाएँ ताकि चिकन का हर टुकड़ा समान रूप से कोट हो जाए। कटोरे को प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें या एक सीलबंद कंटेनर में स्थानांतरित करें। कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, लेकिन सर्वोत्तम स्वाद और कोमलता के लिए, 4 से 8 घंटे, या रात भर के लिए मैरीनेट करें।
⏱️ 3+ hours (marinating) - 3
ग्रिलिंग के लिए तैयार करें: यदि लकड़ी की सीखों का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे जलने से बचाने के लिए कम से कम 30 मिनट के लिए पानी में भिगोए गए हैं। मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़ों को सीखों पर पिरोएं, प्रत्येक टुकड़े के बीच थोड़ी जगह छोड़ दें ताकि समान रूप से पक सके। प्रति सीख लगभग 4-5 टुकड़े का लक्ष्य रखें।
⏱️ 10 minutes - 4
चिकन को ग्रिल करें: अपने ग्रिल को मध्यम-तेज आंच (लगभग 400-450°F या 200-230°C) पर प्रीहीट करें। चिपकने से बचाने के लिए ग्रिल की जाली को हल्का तेल लगाएं। प्रीहीटेड ग्रिल पर चिकन की सीखों को एक परत में रखें। प्रति साइड 6-8 मिनट तक ग्रिल करें, कभी-कभी पलटते हुए, जब तक कि चिकन पक न जाए और आकर्षक ग्रिल के निशान न बन जाएं। आंतरिक तापमान 165°F (74°C) तक पहुंच जाना चाहिए। रस बनाए रखने के लिए ज़्यादा पकाने से बचें।
- 5
आराम करने और परोसने का समय: पकने के बाद, ग्रिल से चिकन की सीखों को हटा दें और परोसने से पहले 5 मिनट के लिए आराम करने दें। यह रस को फिर से वितरित करने की अनुमति देता है, जिससे चिकन अधिक कोमल बनता है। अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ गरमागरम परोसें।
⏱️ 10-15 minutes - 6
Rest and serve: Once cooked, remove the skewers from the grill and let them rest for a few minutes. Serve hot with warm pita bread, a generous dollop of toum (garlic sauce), and your favorite pickled vegetables.
⏱️ 5 minutes (resting)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे स्वाद के लिए, चिकन को रात भर मैरीनेट करें। जितना लंबा यह मैरीनेट होगा, उतना ही कोमल और स्वादिष्ट यह बनेगा।
- ✓यदि घर के अंदर ग्रिल कर रहे हैं, तो मध्यम-तेज आंच पर एक कास्ट-आयरन ग्रिल पैन अच्छी तरह से काम करता है। अच्छी वेंटिलेशन सुनिश्चित करें।
- ✓ग्रिल को ज़्यादा न भरें; समान रूप से पकने और ब्राउनिंग सुनिश्चित करने के लिए यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त रंग और स्वाद के लिए चिकन के टुकड़ों के बीच सीखों पर शिमला मिर्च और प्याज के टुकड़े डालें।
- अधिक तीखेपन के लिए, लाल मिर्च पाउडर (कायेन पेपर) की मात्रा बढ़ाएं या मैरिनेड में एक चुटकी लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें।
- लहसुन सॉस (तौम), अचार और ताजी सब्जियों के साथ पीटा ब्रेड में रैप के रूप में शिश तौक परोसें।