Mloukhieh(मलौखिया (Mloukhiyeh))
Lebanese Jute Leaf Stew
मलौखिया एक प्रिय लेबनानी स्टू है जो जूट की पत्तियों से बनाया जाता है, जो एक समृद्ध पाक विरासत का प्रतीक है। यह व्यंजन, जिसे अक्सर कोमल चिकन और सुगंधित मसालों के मिश्रण के साथ तैयार किया जाता है, देश के हार्दिक, स्वादिष्ट आरामदायक भोजन के प्रति प्रेम का प्रमाण है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो परिवारों को एक साथ लाता है, जो आतिथ्य और परंपरा का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 1 kg साबुत चिकन(4-6 टुकड़ों में कटा हुआ)
- 200 g सूखी साबुत पत्ती वाली मलौखिया(या 5 कप फ्रोजन मलौखिया पत्तियां)
- 1 head प्याज(शोरबे के लिए 1 चौथाई कटा हुआ, स्टू के लिए 1 बारीक कटा हुआ)
- 1 bunch लहसुन(विभाजित; शोरबे के लिए 8-10, स्टू के लिए 5-6 कीमा बनाया हुआ)
- 1.5 L धनिया पत्ती(बारीक कटी हुई, लगभग 1 कप)
- 1 medium चिकन शोरबा(लगभग 6 कप, घर का बना पसंद किया जाता है)
- 2 जैतून का तेल(विभाजित)
- 3-4 मक्खन या घी(वैकल्पिक, सुगंधित सामग्री को भूनने के लिए)
- to taste इलायची फली(शोरबे के लिए)
- to taste तेज पत्ता(शोरबे के लिए)
- 3 tbsp दालचीनी स्टिक(शोरबे के लिए)
- as needed ऑलस्पाइस(Cooked white rice, for serving.)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन शोरबा तैयार करें: एक बड़े बर्तन में, चिकन के टुकड़े, चौथाई प्याज, 8-10 लहसुन की कलियाँ, इलायची फली, तेज पत्ता और दालचीनी स्टिक मिलाएँ। चिकन को अच्छी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें (लगभग 1.5 लीटर या 6 कप)। मध्यम-तेज आँच पर उबाल आने तक लाएँ, फिर धीमी आँच पर उबलने दें। सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटा दें। ढककर लगभग 1 घंटे तक या चिकन के पूरी तरह पकने तक धीमी आँच पर पकाएँ। शोरबे से चिकन निकाल लें। संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने पर, चिकन के मांस को टुकड़ों में काट लें या छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और अलग रख दें। शोरबे को एक साफ बर्तन में बारीक छलनी से छान लें, ठोस सामग्री को फेंक दें। आपको लगभग 6 कप शोरबा मिलना चाहिए।
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
मलौखिया पत्तियां तैयार करें: यदि सूखी मलौखिया का उपयोग कर रहे हैं, तो एक बड़े कटोरे में ठंडे पानी के नीचे पत्तियों को अच्छी तरह से धो लें ताकि कोई धूल निकल जाए। उन्हें लगभग 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें, फिर पानी निकाल दें और अतिरिक्त नमी निचोड़ लें। यदि फ्रोजन मलौखिया का उपयोग कर रहे हैं, तो पिघलाने या भिगोने की आवश्यकता नहीं है; सीधे पैकेट से उपयोग करें। यदि ताज़ी पत्तियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें धो लें और बारीक काट लें।
⏱️ 45 minutes - 3
सुगंधित सामग्री को भूनें: एक अलग बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और वैकल्पिक मक्खन/घी गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और लगभग 5-7 मिनट तक नरम और पारभासी होने तक भूनें। कीमा बनाया हुआ 5-6 लहसुन की कलियाँ और बारीक कटा हुआ धनिया पत्ती डालें। लहसुन को जलने से बचाने की सावधानी बरतते हुए, और 2-3 मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें।
⏱️ 5 minutes - 4
मलौखिया पकाएँ: भुनी हुई सुगंधित सामग्री के साथ बर्तन में तैयार मलौखिया पत्तियां डालें। अच्छी तरह से मिलाएँ और लगभग 5-7 मिनट तक भूनें, जिससे पत्तियाँ नरम हो जाएँ और उनका स्वाद निकल जाए। यदि सूखी पत्तियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें नरम होने में थोड़ा अधिक समय लग सकता है। यदि मिश्रण बहुत सूखा लग रहा है, तो थोड़ा और जैतून का तेल डालें।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक चिकनी बनावट के लिए, सुनिश्चित करें कि मलौखिया पत्तियां बारीक कटी हुई हों। यदि सूखी पत्तियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें भिगोकर और अच्छी तरह निचोड़ने से अतिरिक्त चिपचिपापन दूर करने में मदद मिलती है।
- ✓धीमी आँच पर पकाने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें; धीमी, कोमल आँच पर पकाने से स्वाद गहरा और अच्छी तरह से मिल जाता है।
- ✓नींबू के रस की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। नमकीन, लहसुनदार और खट्टे स्वादों का अच्छा संतुलन महत्वपूर्ण है।
- ✓यदि आप अधिक मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं, तो चरण 3 में लहसुन और धनिया पत्ती के साथ एक बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी या वीगन संस्करण के लिए, चिकन को छोड़ दें और अच्छी गुणवत्ता वाले सब्जी शोरबा का उपयोग करें। स्वाद को बढ़ाने के लिए सब्जी शोरबा क्यूब मिलाने पर विचार करें।
- कुछ विविधताओं में थोड़ी अधिक समृद्ध रंग और स्वाद के लिए सुगंधित सामग्री के साथ एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट शामिल है।
- हालांकि चिकन पारंपरिक है, कुछ व्यंजनों में मेमने या बीफ का उपयोग किया जाता है। यदि आप मांस के सख्त टुकड़े का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें शोरबा में तब तक पकाया जाना चाहिए जब तक कि वे नरम न हो जाएं, फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काट कर स्टू में मिलाएँ।