Namoura
Lebanese Semolina Cake
नमौरा एक प्रिय लेबनानी मिठाई है, जो घनी और नम सूजी का केक है जिसमें सुनहरे-भूरे रंग की परत और जटिल हीरे के आकार की नक्काशी होती है। इसे पारंपरिक रूप से संतरे के फूल या गुलाब जल से भरे सुगंधित चीनी की चाशनी में भिगोया जाता है, और अक्सर ऊपर से एक बादाम रखा जाता है, जिससे यह उत्सव का व्यंजन बन जाता है जो पार्टियों के लिए एकदम सही है।
🧂 सामग्री
- 300 g मोटी सूजी का आटा(ड्यूरम गेहूं सूजी के रूप में भी जाना जाता है। पारंपरिक बनावट के लिए बारीक सूजी से बचें।)
- 150 g दानेदार चीनी(विभाजित: केक के लिए 1 कप, चाशनी के लिए 3/4 कप।)
- 200 g घी या बिना नमक वाला मक्खन(पिघला हुआ। प्रामाणिक स्वाद के लिए घी को प्राथमिकता दी जाती है।)
- 3-4 tablespoons सादा दही(समृद्धि के लिए फुल-फैट ग्रीक योगर्ट की सिफारिश की जाती है।)
- 300 ml दूध(फुल क्रीम दूध आदर्श है।)
- 16 बेकिंग पाउडर(One almond per serving piece. Blanched almonds are preferred for aesthetics.)
👨🍳 निर्देश
- 1
चीनी की चाशनी तैयार करें: एक मध्यम सॉस पैन में, 3/4 कप दानेदार चीनी और 1.5 कप पानी मिलाएं। मध्यम-तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक चीनी घुल न जाए। उबाल आने दें, फिर आंच को मध्यम कर दें और लगभग 5-7 मिनट तक या थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालें। 1 चम्मच नींबू का रस और 1 बड़ा चम्मच संतरे के फूल का पानी मिलाएं। आंच से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 5 minutes - 2
केक बैटर बनाएं: एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, 2.5 कप मोटी सूजी का आटा, 1 कप दानेदार चीनी, 2 चम्मच बेकिंग पाउडर और 0.5 चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं। अच्छी तरह मिलाने के लिए फेंटें।
⏱️ 5 minutes - 3
गीली सामग्री डालें: 0.75 कप पिघला हुआ घी या मक्खन, 1 कप सादा दही और 0.5 कप दूध डालें। स्पैटुला या अपने हाथों से तब तक मिलाएं जब तक एक गाढ़ा, सुसंगत बैटर न बन जाए। ज़्यादा न मिलाएं; सूजी ज़्यादा मिलाने पर सख्त हो सकती है।
⏱️ 5 minutes - 4
बैटर को आराम दें: कटोरे को ढक दें और बैटर को कमरे के तापमान पर कम से कम 45 मिनट से 1 घंटे तक आराम करने दें। यह सूजी को तरल को सोखने और नरम होने देता है।
⏱️ 5 minutes - 5
बेकिंग पैन तैयार करें: अपने ओवन को 190°C (375°F) पर प्रीहीट करें। 2 बड़े चम्मच तहिनी से 9x13 इंच (23x33 सेमी) बेकिंग पैन को हल्का चिकना करें। सुनिश्चित करें कि नीचे और किनारे अच्छी तरह से कोटेड हों।
⏱️ 30-35 minutes - 6
बैटर फैलाएं: आराम किए हुए बैटर को तैयार बेकिंग पैन में डालें। अपने हाथों को पानी से हल्का गीला करें और बैटर को पैन में समान रूप से दबाएं, ऊपर को चिकना करें। बैटर लगभग 1.5 सेमी (0.5 इंच) मोटा होना चाहिए।
⏱️ 1-2 hours (cooling) - 7
नक्काशी करें और सजाएं: एक तेज चाकू का उपयोग करके, बैटर के ऊपर सावधानी से हीरे के आकार में नक्काशी करें। 5-6 लंबाई में कट लगाएं और फिर तिरछे कट लगाएं। प्रत्येक हीरे के केंद्र में धीरे से एक ब्लैंच किया हुआ बादाम दबाएं।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓प्रामाणिक नमौरा की विशिष्ट थोड़ी दानेदार फिर भी कोमल बनावट प्राप्त करने के लिए मोटी सूजी का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
- ✓गीली सामग्री डालने के बाद बैटर को ज़्यादा न मिलाएं, क्योंकि इससे सूजी में ग्लूटेन विकसित हो सकता है और केक सख्त हो सकता है।
- ✓गर्म नमौरा पर डालने पर चीनी की चाशनी का पूरी तरह से ठंडा होना सुनिश्चित करें। तापमान का यह अंतर केक को चाशनी को प्रभावी ढंग से सोखने में मदद करता है।
- ✓केक को बिना टूटे और सारी चाशनी सोखने के लिए काटने से पहले उसे पूरी तरह से ठंडा होने देना आवश्यक है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए बैटर में बिना मीठे कसा हुआ नारियल (लगभग 1/4 से 1/2 कप) डालें।
- अलग पुष्प सुगंध के लिए चाशनी में संतरे के फूल के पानी का कुछ या सभी भाग गुलाब जल से बदलें।
- समृद्ध स्वाद के लिए, गीली सामग्री के साथ बैटर में एक बड़ा चम्मच तहिनी मिलाया जा सकता है।