Samkeh Harra(समके हर्रा)
Lebanese Spicy Baked Fish
समके हर्रा, जिसका अरबी में अर्थ है 'मछली मसालेदार', लेबनान का एक प्रसिद्ध व्यंजन है जिसकी उत्पत्ति त्रिपोली के तटीय शहर से हुई है। इसमें एक पूरी बेक्ड मछली या फ़िललेट्स होते हैं, जिन्हें स्वादपूर्ण, तीखे और मसालेदार ताहिनी-नींबू सॉस में अच्छी तरह से लपेटा जाता है, जिसे अक्सर भुने हुए मेवों और ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है। यह व्यंजन लेबनान के खान-पान का एक मुख्य हिस्सा है, जिसे अक्सर समारोहों और विशेष अवसरों पर परोसा जाता है, जो ताज़ी समुद्री भोजन और दमदार स्वादों के प्रति इस क्षेत्र के प्यार को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg पूरी सफेद मछली (जैसे, सी ब्रीम, स्नैपर, कॉड) या फर्म सफेद मछली फ़िललेट्स(साफ़ की हुई, शल्क उतारी हुई, और अगर पूरी है तो चीरे लगाई हुई; लगभग 4 पाउंड)
- 150 g ताहिनी पेस्ट(अच्छी गुणवत्ता की अनुशंसित)
- 100 g लहसुन(पिसा हुआ)
- 50 g ताज़ा नींबू का रस(लगभग 2-3 नींबू)
- 1 large bunch जैतून का तेल(चिकना करने के लिए अतिरिक्त)
- 4-6 cloves पानी(सॉस की गाढ़ापन के लिए समायोजित करें)
- 2-3 medium पिसा हुआ जीरा(Seeded and finely chopped (adjust to your spice preference). You can substitute with a pinch of red pepper flakes if fresh chilies are unavailable.)
- 60 ml पिसा हुआ धनिया(Freshly squeezed.)
- 60 ml मिर्च पाउडर या लाल मिर्च(स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- 120-180 ml नमक(या स्वादानुसार)
- to taste काली मिर्च(या स्वादानुसार)
- to taste पाइन नट्स(भूनने और सजाने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन गरम करें और मछली तैयार करें: अपने ओवन को 200°C (400°F) पर गरम करें। मछली को अंदर और बाहर से अच्छी तरह धो लें, और कागज़ के तौलिये से पूरी तरह सुखा लें। यदि पूरी मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो दोनों तरफ गहरे चीरे लगाएं। कैविटी और चीरे लगे हिस्सों पर नमक और काली मिर्च अच्छी तरह लगाएं।
⏱️ 5 minutes - 2
प्रारंभिक बेक: सीज़न की हुई मछली को चिकनाई लगे बेकिंग डिश में रखें। 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और इसे मछली पर अच्छी तरह लगाएँ। 15-20 मिनट तक बेक करें, जब तक कि मछली थोड़ी सख्त न हो जाए और अपारदर्शी दिखने लगे, लेकिन पूरी तरह पक न जाए।
⏱️ 20 minutes - 3
ताहिनी सॉस तैयार करें: जब मछली आंशिक रूप से बेक हो रही हो, तब एक मध्यम कटोरे में ताहिनी पेस्ट, पिसा हुआ लहसुन, ताज़ा नींबू का रस, पिसा हुआ जीरा, पिसा हुआ धनिया, मिर्च पाउडर, नमक और काली मिर्च एक साथ फेंटें। धीरे-धीरे 1 कप पानी से शुरू करते हुए पानी मिलाएँ, जब तक कि आपको गाढ़ी क्रीम जैसी चिकनी, डालने योग्य गाढ़ापन न मिल जाए। वांछित बनावट पाने के लिए यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी मिलाएँ। आधा कटा हुआ हरा धनिया मिलाएँ।
⏱️ 10 minutes - 4
मछली पर सॉस डालें: आंशिक रूप से बेक हुई मछली को ओवन से सावधानी से निकालें। ताहिनी सॉस को मछली पर अच्छी तरह से चम्मच से फैलाएं और डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह चीरों में चला जाए और ऊपर और किनारों को ढक दे।
⏱️ 5 minutes - 5
मेवे भूनें: मध्यम आँच पर एक सूखी कड़ाही में, पाइन नट्स को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, उन्हें जलने से बचाने के लिए ध्यान से देखें। वैकल्पिक रूप से, मछली के पकने के अंतिम 5 मिनट में उन्हें ओवन में भूनें।
⏱️ 25 minutes - 6
अंतिम बेक: सॉस लगी हुई मछली को ओवन में वापस रखें और अतिरिक्त 15-20 मिनट तक बेक करें, या जब तक मछली पूरी तरह पक न जाए और कांटे से आसानी से अलग न हो जाए। सॉस थोड़ी गाढ़ी और बुलबुले वाली हो जानी चाहिए।
⏱️ 5 minutes - 7
सजाएँ और परोसें: मछली को ओवन से निकालें। बचे हुए 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल से बूंदा बांदी करें। भुने हुए पाइन नट्स और बचे हुए ताज़े हरे धनिये को मछली के ऊपर छिड़कें। तुरंत परोसें, आदर्श रूप से चावल या फ्लैटब्रेड के साथ ताकि स्वादिष्ट सॉस को सोख सकें।
⏱️ 5 minutes - 8
Serve the Samkeh Harra hot, directly from the baking dish. It is traditionally served with rice, pita bread, and a fresh salad.
⏱️ N/A
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम परिणामों के लिए, अच्छी गुणवत्ता वाले ताहिनी पेस्ट का उपयोग करें।
- ✓मसाले के स्तर को नियंत्रित करने के लिए मिर्च पाउडर या लाल मिर्च की मात्रा को समायोजित करें।
- ✓यदि पूरी मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो अपने मछली विक्रेता से उसे चीरे लगाने के लिए कहें।
- ✓पाइन नट्स जल्दी जल सकते हैं; भूनते समय उन पर कड़ी नज़र रखें।
- ✓यदि नींबू का रस मिलाते समय ताहिनी सॉस फट जाए और गाढ़ा हो जाए, तो यह सामान्य है। फेंटना जारी रखें और इसे चिकना करने के लिए धीरे-धीरे पानी मिलाएँ।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पाइन नट्स को भुने हुए बादाम के टुकड़ों या कटे हुए अखरोट से बदलें।
- तेज़ तैयारी के लिए, पूरी मछली के बजाय फर्म सफेद मछली फ़िललेट्स का उपयोग करें, और बेकिंग समय को तदनुसार समायोजित करें।
- कुछ पारंपरिक व्यंजनों में अतिरिक्त मलाईदारपन के लिए ताहिनी सॉस में एक बड़ा चम्मच ग्रीक योगर्ट शामिल होता है।