Toum(तूम)
Lebanese Garlic Sauce
तूम एक चटपटा, तीखा लेबनानी लहसुन सॉस है जो अपने तीव्र लहसुन स्वाद और अविश्वसनीय रूप से क्रीमी, व्हीप्ड टेक्सचर के लिए जाना जाता है। यह बहुमुखी मसाला, जिसका अरबी में मतलब 'लहसुन' होता है, लेवेंटाइन व्यंजनों का एक आधार है, जो साधारण व्यंजनों को स्वादिष्ट व्यंजनों में बदल देता है। पारंपरिक रूप से केवल कुछ मुख्य सामग्रियों से बनाया जाने वाला, तूम मध्य पूर्वी खाद्य संस्कृति की समृद्धि का प्रतीक है और सरल, ताजी सामग्री की शक्ति का प्रमाण है।
🧂 सामग्री
- 100 g लहसुन की कलियाँ(लगभग 1.5 से 2 सिर, छिले हुए। तीखापन कम करने के लिए बीच से हरे अंकुर को निकालना वैकल्पिक है लेकिन अनुशंसित है।)
- 400 ml कोषेर नमक(स्वादानुसार और)
- 60 ml ताज़ा नींबू का रस(अलग-अलग; कमरे के तापमान पर)
- 1 tsp न्यूट्रल तेल(जैसे ग्रेपसीड, सूरजमुखी, कैनोला, या एवोकाडो तेल। जैतून के तेल से बचें।)
👨🍳 निर्देश
- 1
लहसुन तैयार करें: लहसुन की कलियों को छील लें और यदि चाहें तो बीच से हरे अंकुर को हटा दें, क्योंकि यह कड़वाहट पैदा कर सकता है। छिले हुए लहसुन की कलियों और कोषेर नमक को फूड प्रोसेसर के बाउल में डालें। तब तक पल्स करें जब तक कि लहसुन बारीक कीमा न हो जाए और पेस्ट जैसा न हो जाए, आवश्यकतानुसार कटोरे के किनारों को खुरचते रहें।
⏱️ 3 minutes - 2
इमल्सीफिकेशन शुरू करें: कीमा किए हुए लहसुन में 2 बड़े चम्मच नींबू का रस डालें। 30 सेकंड के लिए और प्रोसेस करें। फूड प्रोसेसर को धीमी गति से चलाते हुए, न्यूट्रल तेल को बहुत पतली, धीमी, स्थिर धार में डालना शुरू करें। यह सबसे महत्वपूर्ण कदम है; तेल बहुत जल्दी डालने से सॉस टूट जाएगी।
⏱️ 15 minutes - 3
स्थिरता के लिए पानी डालें: लगभग 1/4 कप (60ml) तेल डालने के बाद, 1 बड़ा चम्मच बर्फ का पानी डालें। धीरे-धीरे तेल डालते रहें, एक समय में एक बड़ा चम्मच बर्फ के पानी के साथ बारी-बारी से, प्रत्येक मात्रा को और डालने से पहले उसे मिल जाने दें। मिश्रण गाढ़ा और इमल्सीफाई होना शुरू हो जाना चाहिए, जो मेयोनीज जैसा दिखे। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा लगता है या प्रोसेसर में दिक्कत हो रही है, तो एक और बड़ा चम्मच बर्फ का पानी डालें।
⏱️ 2 minutes - 4
इमल्सीफाई करना जारी रखें: प्रोसेसर को चलाते रहें और शेष तेल और बर्फ के पानी को धीरे-धीरे डालते रहें, उनके बीच बारी-बारी से, जब तक कि सारा तेल मिल न जाए और तूम गाढ़ा, क्रीमी और व्हीप्ड टेक्सचर वाला न हो जाए। यह प्रक्रिया आपके फूड प्रोसेसर के आधार पर 5-10 मिनट लग सकती है।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓तूम को धीरे-धीरे, नियंत्रित तरीके से तेल डालने की अनुमति देने के लिए, ऊपर से एक संकीर्ण उद्घाटन वाले फूड प्रोसेसर का उपयोग करें।
- ✓इमल्सीफिकेशन में सहायता के लिए सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री, विशेष रूप से पानी, बहुत ठंडी हो।
- ✓यदि आपका तूम टूट जाता है (तेल और लहसुन अलग हो जाते हैं), तो मिश्रण में एक कच्चा अंडे का सफेद भाग डालने और फिर से ब्लेंड करने का प्रयास करें, या एक नया छोटा बैच शुरू करें और टूटे हुए मिश्रण को धीरे-धीरे उसमें डालें।
- ✓तूम फ्रिज में एक या दो दिन के बाद स्वाद में काफी कम हो जाता है, जिससे तेज लहसुन के प्रति संवेदनशील लोगों के लिए यह कम तीखा हो जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कम तीखे लहसुन स्वाद के लिए, आप छिले हुए लहसुन की कलियों को प्रोसेस करने से पहले 30 मिनट के लिए बर्फ के पानी में भिगो सकते हैं, फिर उन्हें अच्छी तरह से निकाल दें।
- कुछ विविधताओं में ताज़गी भरे स्वाद के लिए अंत में थोड़ी मात्रा में बारीक कटी हुई ताज़ी पुदीना डाली जाती है।