Libyan M'hamsa Stew(लिबियन एम'हम्सा स्टू)
एम'हम्सा (एक प्रकार का हाथ से रोल किया हुआ कूसकूस) के साथ बनाया जाने वाला यह गाढ़ा और स्वादिष्ट स्टू, जिसमें कोमल मेमना, सब्जियां और सुगंधित मसाले होते हैं। यह व्यंजन लिबियाई व्यंजनों में एक आरामदायक और पारंपरिक मुख्य भोजन है, जिसका अक्सर ठंडे महीनों में आनंद लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g Lamb shoulder(3 सेमी के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 tbsp Olive oil
- 1 large Onion(कद्दूकस किया हुआ)
- 2 medium Tomatoes(कद्दूकस किया हुआ)
- 2 tbsp Tomato paste
- 2 tbsp Coriander(कटा हुआ, साथ ही गार्निश के लिए और)
- 0.5 tsp Ground ginger
- generous pinch Saffron threads
- 1.5 tsp Salt(या स्वादानुसार)
- 0.25 tsp Black pepper
- 200 g Carrots(कटे हुए)
- 100 g Celery(कटा हुआ)
- 100 g Chickpeas(डिब्बाबंद (निथारे हुए) या 50 ग्राम सूखे (रात भर भिगोए हुए))
- 200 g Courgette(बड़े टुकड़ों में कटे हुए)
- 150 g M'hamsa couscous(जायंट कूसकूस या बरकोउकेच के नाम से भी जाना जाता है)
- 1 liter Water
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। कद्दूकस किया हुआ प्याज और मेमने के टुकड़े डालें। मांस हल्का भूरा होने और प्याज नरम होने तक 5-10 मिनट तक कभी-कभी चलाते हुए पकाएं।
- 2
कद्दूकस किए हुए टमाटर, टमाटर का पेस्ट, कटा हुआ धनिया, पिसा हुआ अदरक, केसर के धागे, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट और पकाएं।
- 3
कटे हुए गाजर, अजवाइन और भिगोए हुए छोले (यदि सूखे का उपयोग कर रहे हैं) डालें। 1 लीटर पानी डालें। मिश्रण को उबालें, फिर आँच को कम कर दें, ढक दें और 60 मिनट तक या मेमना लगभग पकने तक धीमी आँच पर पकाएं।
- 4
कटी हुई तुरई (courgette) और छोले (यदि डिब्बाबंद का उपयोग कर रहे हैं) डालें। ढककर 20-30 मिनट और धीमी आँच पर पकाएं, या जब तक मेमना, तुरई और छोले नरम न हो जाएं।
- 5
स्टू को हल्का उबालें। एम'हम्सा कूसकूस डालें और मिलाने के लिए चलाएं। ढक दें और 7-9 मिनट तक या एम'हम्सा पूरी तरह पकने और कुछ तरल को सोखने तक पकाएं। यदि स्टू बहुत गाढ़ा हो जाए तो पानी की मात्रा समायोजित करें।
- 6
ताज़े धनिये से गार्निश करें और गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यदि सूखे छोले का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे रात भर भिगोए हुए हों और स्टू में डालने से पहले नरम होने तक पकाए गए हों।
- ✓एम'हम्सा कूसकूस को जायंट कूसकूस या पर्ल कूसकूस से बदला जा सकता है।
- ✓अधिक तीखे व्यंजन के लिए, मसालों के साथ एक चुटकी मिर्च पाउडर या थोड़ी मात्रा में हरिसा पेस्ट डालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- आलू, शिमला मिर्च, या हरी बीन्स जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, मेमना छोड़ दें और पानी के बजाय सब्जी शोरबा का उपयोग करें। अधिक सब्जियां और दालें जैसे मसूर या फावा बीन्स डालें।