Kaledu Pyragas
Lithuanian Christmas Bread
एक गाढ़ा और फलदार राई की रोटी, जिसे पारंपरिक रूप से क्रिसमस के लिए पकाया जाता है। यह घना लोफ सूखे मेवों और माल्ट के संकेत से भरा होता है, जिससे यह छुट्टियों के उत्सव के लिए एक उत्सव और स्वादिष्ट मुख्य व्यंजन बनता है।
🧂 सामग्री
- 300 g मीडियम राई का आटा
- 100 g सफेद राई का आटा
- 350 ml पानी(गुनगुना)
- 7 g एक्टिव ड्राई यीस्ट
- 50 g शहद
- 10 g लाल राई माल्ट
- 200 g सूखे मेवों का मिश्रण (आलूबुखारा, खुबानी, किशमिश)(कटे हुए)
- 10 g नमक
👨🍳 निर्देश
- 1
पहला चरण स्पंज तैयार करें: एक कटोरे में, 100 ग्राम मीडियम राई का आटा, 100 मिली गुनगुना पानी और 3.5 ग्राम एक्टिव ड्राई यीस्ट मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, ढक दें, और कमरे के तापमान पर 4-6 घंटे के लिए या जब तक बुलबुलेदार और सक्रिय न हो जाए, तब तक फर्मेंट होने दें।
- 2
दूसरा चरण स्पंज तैयार करें: पहले स्पंज में बचा हुआ 200 ग्राम मीडियम राई का आटा, 100 मिली गुनगुना पानी और 3.5 ग्राम एक्टिव ड्राई यीस्ट मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, ढक दें, और एक और 4-6 घंटे के लिए फर्मेंट होने दें।
- 3
अंतिम आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, सफेद राई का आटा, शहद, लाल राई माल्ट, कटे हुए सूखे मेवे, नमक और दूसरा चरण स्पंज मिलाएं। तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदरा आटा न बन जाए।
- 4
आटे को गूंथें: आटे को हल्के से गुंथे हुए सतह पर निकालें और 10-15 मिनट तक गूंथें जब तक कि यह चिकना और लोचदार न हो जाए। आटा चिपचिपा होगा।
- 5
बल्क फर्मेंटेशन: आटे को हल्के से तेल लगे कटोरे में रखें, ढक दें, और एक गर्म स्थान पर 2-3 घंटे के लिए या आकार में दोगुना होने तक उठने दें।
- 6
आकार दें और प्रूफ करें: आटे को धीरे से एक लोफ के आकार में बनाएं और इसे चिकनाई लगे लोफ पैन में रखें। ढक दें और एक और 1-1.5 घंटे के लिए प्रूफ होने दें, या जब तक यह काफी बढ़ न जाए।
- 7
रोटी को बेक करें: ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। 15 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 180°C (350°F) तक कम करें और 55-60 मिनट तक या जब तक आंतरिक तापमान 96°C (205°F) तक न पहुंच जाए, तब तक बेक करें।
- 8
ठंडा करें और एज करें: रोटी को वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। सर्वोत्तम स्वाद के लिए, इसे प्लास्टिक रैप और एल्यूमीनियम पन्नी में कसकर लपेटें, और इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर कम से कम एक सप्ताह, या 4 सप्ताह तक एज होने दें। आप वैकल्पिक रूप से एजिंग के दौरान हर 1-2 सप्ताह में ब्रांडी से ब्रश कर सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓राई के आटे का मिश्रण स्वाद और बनावट का अच्छा संतुलन प्रदान करता है।
- ✓आटा चिपचिपा होगा; अतिरिक्त आटा मिलाने की इच्छा को रोकें।
- ✓इस रोटी के पूर्ण स्वाद को विकसित करने के लिए एजिंग महत्वपूर्ण है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक पारंपरिक राई स्वाद के लिए आटे में एक बड़ा चम्मच कैरवे बीज मिलाएं।
- अंजीर या खजूर जैसे सूखे मेवों के विभिन्न संयोजनों के साथ प्रयोग करें।