Quenelle de Brochet Sauce Nantua(क्वेनेल डे ब्रॉकेट सॉस नंतुआइ)
Luxembourg Style
नाज़ुक पाइक क्वेनेल को एक गाढ़ी, क्रीमी क्रस्टेशियन सॉस (सॉस नंतुआइ) के साथ परोसा जाता है, यह एक परिष्कृत व्यंजन है जिसमें फ्रांसीसी प्रभाव है, जो लक्ज़मबर्ग के फाइन डाइनिंग दृश्य में लोकप्रिय है।
🧂 सामग्री
- 500 g पाइक फ़िले(त्वचा रहित और हड्डी रहित)
- 100 g मक्खन(अनसाल्टेड, ग्रीस करने के लिए थोड़ा और)
- 2 large अंडे(अलग किए हुए)
- 50 g मैदा
- 150 ml दूध
- to taste नमक
- to taste सफेद मिर्च
- pinch जायफल
- 250 g क्रस्टेशियन(पका हुआ और छिलका उतारा हुआ, सॉस के लिए छिलके बचा लें)
- 2 छोटे प्याज़(बारीक कटे हुए)
- 100 ml सूखी सफ़ेद वाइन
- 200 ml मछली का स्टॉक
- 150 ml गाढ़ी क्रीम
- 1 tsp टमाटर का पेस्ट
- 2 tbsp ताज़ा अजमोद(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
क्वेनेल मिश्रण तैयार करें: पाइक फ़िले को बारीक काट लें या फ़ूड प्रोसेसर में तब तक पीसें जब तक वह चिकना न हो जाए। अंडे की जर्दी, 50 ग्राम नरम मक्खन, मैदा, दूध, नमक, सफेद मिर्च और जायफल डालें। अच्छी तरह मिलने तक प्रोसेस करें।
💡 पेशेवर सुझाव: चिकनी बनावट के लिए पाइक को बहुत बारीक पीसना सुनिश्चित करें। - 2
एक अलग कटोरे में, अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि सख्त चोटियाँ न बन जाएँ। अंडे की सफेदी को पाइक मिश्रण में धीरे-धीरे तब तक मिलाएं जब तक कि बस मिल न जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: ज्यादा न मिलाने से सावधान रहें, क्योंकि इससे अंडे की सफेदी बैठ सकती है। - 3
दो बड़े चम्मच मक्खन लगाएं या क्वेनेल मोल्ड का उपयोग करें। पाइक मिश्रण को अंडाकार क्वेनेल का आकार दें।
- 4
नमक वाले पानी का एक बड़ा बर्तन धीमी आँच पर उबलने दें (उबालें नहीं)। क्वेनेल को 8-10 मिनट तक या जब तक वे तैरने न लगें और पक न जाएँ, तब तक धीरे-धीरे उबालें।
💡 पेशेवर सुझाव: क्वेनेल के आकार और नाजुक बनावट को बनाए रखने के लिए धीरे-धीरे उबालना महत्वपूर्ण है। - 5
जब क्वेनेल उबल रहे हों, सॉस नंतुआइ तैयार करें: एक सॉस पैन में थोड़े से मक्खन में बारीक कटे हुए छोटे प्याज़ को नरम होने तक भूनें।
💡 पेशेवर सुझाव: सॉस में अधिक तीव्र स्वाद के लिए बचाए हुए क्रस्टेशियन के छिलके का उपयोग करें। - 6
क्रस्टेशियन के छिलके (यदि उपयोग कर रहे हों), टमाटर का पेस्ट डालें और 1-2 मिनट तक पकाएं। सफ़ेद वाइन से डीग्लेज़ करें और आधा कम होने तक उबलने दें।
- 7
मछली का स्टॉक डालें और उबाल आने दें। स्वादों को मिलाने के लिए लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
- 8
सॉस को एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें, ठोस पदार्थों को जितना हो सके उतना तरल निकालने के लिए दबाएं। ठोस पदार्थों को फेंक दें।
💡 पेशेवर सुझाव: बहुत चिकनी सॉस के लिए चिनोइस छलनी आदर्श है। - 9
छनी हुई सॉस को वापस सॉस पैन में डालें। गाढ़ी क्रीम और पके हुए क्रस्टेशियन का मांस मिलाएं। सॉस के गर्म होने और थोड़ा गाढ़ा होने तक धीरे-धीरे गरम करें। स्वादानुसार नमक और सफेद मिर्च से सीज़न करें।
💡 पेशेवर सुझाव: क्रीम डालने के बाद सॉस को उबालें नहीं। - 10
पकी हुई क्वेनेल को पानी से सावधानी से निकालें और सर्विंग प्लेट पर रखें। क्वेनेल पर सॉस नंतुआइ को उदारतापूर्वक डालें। ताज़े अजमोद से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: सर्वोत्तम बनावट और स्वाद के लिए तुरंत परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓क्वेनेल के लिए पाइक की गुणवत्ता सर्वोपरि है।
- ✓क्वेनेल मिश्रण के लिए सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए फ़ूड प्रोसेसर की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।
- ✓सॉस नंतुआइ पारंपरिक रूप से क्रस्टेशियन मक्खन से बनाई जाती है, जिसे क्रस्टेशियन के छिलकों को मक्खन के साथ मिलाकर और फिर इसे सॉस में मिलाकर और भी समृद्ध स्वाद दिया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पाइक के स्थान पर पर्च या सोल जैसी अन्य सफेद मछलियों का प्रयोग करें।
- स्वाद की अतिरिक्त परत के लिए सफ़ेद वाइन के साथ सॉस में एक चम्मच ब्रांडी मिलाएं।