Zebu Steak with Vanilla-Peppercorn Sauce(ज़ेबु स्टेक वैनिला-काली मिर्च सॉस के साथ)
मेडागास्कर का एक कीमती मांस, ज़ेबु स्टेक को एकदम सही तरीके से पैन-सीयर किया जाता है और इसे द्वीप के प्रसिद्ध वैनिला और मसालेदार हरी मिर्च के हल्के स्वाद से भरी एक समृद्ध, सुगंधित सॉस के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 4 pieces ज़ेबु स्टेक(लगभग 1.5-2 सेमी मोटे)
- 1 pod वैनिला फली(बीच से चीरी हुई और बीज खुरचे हुए)
- 1 tbsp हरी मिर्च(ताज़ी या फिर से भिगोई हुई, हल्की कुटी हुई)
- 2 medium छोटे प्याज़ (shallots)(बारीक कटे हुए)
- 2 cloves लहसुन(कटा हुआ)
- 3 tbsp मक्खन
- 0.25 cup कोन्यैक या ब्रांडी
- 1 cup बीफ शोरबा
- 0.5 cup भारी क्रीम
- नमक(स्वादानुसार)
- काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, स्वादानुसार)
- 1 tbsp वनस्पति तेल
👨🍳 निर्देश
- 1
ज़ेबु स्टेक को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें और नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें।
- 2
एक बड़े पैन में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल और 1 बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें जब तक कि वह चमकने न लगे। स्टेक को मध्यम-दुर्लभ के लिए प्रति साइड 3-4 मिनट तक या अपनी पसंद के अनुसार पकाएं। स्टेक को पैन से निकालकर एक तरफ रख दें ताकि वे आराम कर सकें।
- 3
आंच को मध्यम कर दें। पैन में बचा हुआ 2 बड़ा चम्मच मक्खन डालें। बारीक कटे हुए छोटे प्याज़ डालें और नरम होने तक, लगभग 2-3 मिनट तक पकाएं। कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और तब तक पकाएं जब तक कि उसमें से खुशबू न आने लगे।
- 4
कोन्यैक या ब्रांडी डालें और इसे लंबी माचिस या लाइटर से सावधानी से प्रज्वलित करें, आंच को कम होने दें। यह फ्लेम्बे (flambéing) है, जो स्वाद को गहराई देता है।
- 5
बीफ शोरबा, खुरचे हुए वैनिला बीज और फली, और कुटी हुई हरी मिर्च पैन में डालें। उबालें और 5-7 मिनट तक पकाएं, पैन के तले से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरचते हुए, जब तक कि सॉस थोड़ी कम न हो जाए।
- 6
भारी क्रीम मिलाएं और 2-3 मिनट और तब तक उबालें जब तक कि सॉस गाढ़ी न हो जाए। वैनिला फली निकाल दें। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च से स्वाद समायोजित करें।
- 7
आराम किए हुए ज़ेबु स्टेक को स्लाइस करें और उन्हें ऊपर से वैनिला-काली मिर्च सॉस डालकर परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓ज़ेबु मांस बीफ की तुलना में अधिक सख्त हो सकता है, इसलिए कोमलता बनाए रखने के लिए इसे ज़्यादा न पकाएं।
- ✓यदि ताज़ी हरी मिर्च उपलब्ध न हो, तो फिर से भिगोई हुई मिर्च का उपयोग करें।
- ✓अपनी मसालेदार पसंद के अनुसार मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त जटिलता के लिए बीफ शोरबा के साथ एक छप सफेद वाइन डालें।
- चावल या भुनी हुई जड़ वाली सब्जियों के साथ परोसें।