Bak Kut Teh(बक कुट तेह (पोर्क रिब्स टी))
Herbal Pork Rib Soup
बक कुट तेह, जिसका अर्थ है 'मांस की हड्डी की चाय', एक प्रिय मलेशियन सूप व्यंजन है जिसमें कोमल पोर्क रिब्स को चीनी जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण से युक्त एक जटिल, सुगंधित शोरबे में धीमी आंच पर पकाया जाता है। यह एक आरामदायक और पौष्टिक भोजन है, जो मलेशियन चीनी पाक परंपराओं में गहराई से निहित है, जिसे अक्सर सामूहिक रूप से आनंद लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg पोर्क रिब्स (स्पेयर रिब्स या बेबी बैक रिब्स)(2-इंच के टुकड़ों में कटे हुए)
- 1 पोर्क बेली(1.5-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 heads साबुत लहसुन के गोले(बिना छिले, आधे कटे हुए)
- 3 tbsp सूखे शिताके मशरूम(30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोए हुए, भिगोने वाला तरल बचा कर रखें)
- 2 tbsp तले हुए टोफू पफ (ताऊ पोक)(आधे कटे हुए)
- 1 tbsp एनोकी मशरूम(किनारे छंटे हुए)
- 100 g पानी(लगभग 12.5 कप)
- 2.5 liters बक कुट तेह हर्बल स्पाइस मिक्स(एशियाई बाजारों में उपलब्ध, या स्टार ऐनीज़, दालचीनी की छड़ें, लौंग, डोंग क्वाई, सौंफ के बीज और सफेद काली मिर्च के दानों का मिश्रण उपयोग करें)
- for serving लाइट सोया सॉस(Optional, for dipping.)
- for serving डार्क सोया सॉस(रंग और गहराई के लिए)
- to taste ऑयस्टर सॉस(Optional, sliced for serving with soy sauce for dipping.)
- to taste नमक(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
पोर्क तैयार करें: पोर्क रिब्स और पोर्क बेली को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। एक बड़े बर्तन में, पोर्क के टुकड़ों को इतना ठंडा पानी डालकर ढक दें कि वे ढक जाएँ। तेज आंच पर उबाल आने तक लाएं, फिर 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। यह ब्लैंचिंग प्रक्रिया अशुद्धियों और किसी भी दुर्गंध को दूर करती है। सतह पर आने वाले किसी भी मैल को झाग कर निकाल दें। पोर्क को छान लें और ठंडे पानी के नीचे फिर से धो लें। ब्लैंचिंग का पानी फेंक दें।
⏱️ 10 minutes - 2
शोरबा का आधार तैयार करें: एक बड़े स्टॉकपॉट या डच ओवन में, 3 लीटर (लगभग 12.5 कप) ताज़ा पानी, आधे कटे हुए लहसुन के गोले, भिगोए हुए और छने हुए शिताके मशरूम (उनका भिगोने वाला तरल बचाकर रखें), और बक कुट तेह हर्बल स्पाइस मिक्स (यदि पूर्व-पैक पाउच का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे एक मलमल बैग में रखें) मिलाएं। इस मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को कम करके ढक दें और जड़ी-बूटियों और मसालों को अपना स्वाद छोड़ने देने के लिए कम से कम 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
⏱️ 5 minutes - 3
पोर्क को धीमी आंच पर पकाएं: ब्लैंच किए हुए पोर्क रिब्स और पोर्क बेली को उबलते हर्बल शोरबे में डालें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो रॉक शुगर डालें। सूप को फिर से उबाल आने तक लाएं, फिर आंच को कम करके ढक दें और कम से कम 1.5 से 2 घंटे तक या जब तक पोर्क नरम न हो जाए और हड्डी से आसानी से अलग न हो जाए, तब तक धीमी आंच पर पकने दें। जितनी देर यह उबलेगा, शोरबा उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।
⏱️ 2 hours - 4
सूप को सीज़न करें: एक बार जब पोर्क नरम हो जाए, तो लाइट सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, नमक और ताज़ी पिसी हुई सफेद मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। स्वादानुसार नमक और मिर्च एडजस्ट करें। स्वादों को मिलने देने के लिए अतिरिक्त 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
⏱️ 15 minutes - 5
सामग्री तैयार करें: जब सूप पक रहा हो, तो तले हुए टोफू पफ को एक अलग बर्तन या माइक्रोवेव में शोरबे की थोड़ी मात्रा में धीरे-धीरे गरम करें। यह उन्हें स्वाद को अवशोषित करने में मदद करता है।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक साफ शोरबा के लिए, पोर्क की पूरी तरह से ब्लैंचिंग और अशुद्धियों को झाग कर निकालना सुनिश्चित करें।
- ✓परोसने के लिए मिट्टी के बर्तन का उपयोग करने से गर्मी बनी रहती है और भोजन का अनुभव बेहतर होता है।
- ✓आपके बक कुट तेह स्पाइस मिक्स की गुणवत्ता अंतिम स्वाद पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालती है; एक प्रतिष्ठित ब्रांड चुनें या अपना खुद का मिश्रण तैयार करें।
- ✓अपने पसंदीदा रंग और नमकीनपन को प्राप्त करने के लिए सोया सॉस की मात्रा को समायोजित करें; कुछ लोग एक गहरे, अधिक जड़ी-बूटी वाले होक्किएन शैली पसंद करते हैं, जबकि अन्य हल्के, मिर्च वाले तेओचू शैली को पसंद करते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चिक कुट तेह: पोर्क के बजाय चिकन के टुकड़े का उपयोग करें ताकि यह हलाल-अनुकूल संस्करण बन सके।
- ड्राई बक कुट तेह: शोरबा को गाढ़ी ग्रेवी जैसी स्थिरता तक कम करें, मसालेदार, अधिक केंद्रित स्वाद के लिए सूखी स्क्विड और मिर्च जैसी सामग्री डालें।
- सीफ़ूड बक कुट तेह: क्लासिक डिश पर एक अलग समुद्री स्वाद के लिए शोरबे में झींगे, क्लैम्स या मछली शामिल करें।