Hainanese Chicken Rice(hainanese chicken rice)
दक्षिण पूर्व एशिया का एक प्रिय मुख्य व्यंजन, Hainanese Chicken Rice में अविश्वसनीय रूप से नरम उबला हुआ चिकन होता है, जिसे चिकन शोरबा और वसा में पकाया गया सुगंधित चावल के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन, जो चीन के हेनान के अप्रवासियों से उत्पन्न हुआ है, सरल सामग्री से जटिल, आरामदायक स्वाद का प्रमाण है, जिसे अक्सर जीवंत मिर्च और अदरक-स्प्रिंग अनियन सॉस के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg whole chicken(साफ किया हुआ और अतिरिक्त चर्बी कटी हुई)
- 400 g coarse salt(चिकन की त्वचा को एक्सफोलिएट करने के लिए)
- 150 g ginger(छीलकर पोचिंग लिक्विड के लिए टुकड़ों में काटा हुआ; चावल और सॉस के लिए अतिरिक्त)
- 8 cloves garlic(छीलकर पोचिंग लिक्विड के लिए कुचला हुआ; चावल और सॉस के लिए अतिरिक्त)
- 3 scallions(पोचिंग लिक्विड के लिए बड़े टुकड़ों में काटा हुआ; सॉस के लिए अतिरिक्त)
- 2 tbsp water(या चिकन को डुबाने के लिए पर्याप्त)
- plenty jasmine rice(धोकर छाना हुआ)
- 2 tbsp rendered chicken fat(चिकन को ट्रिम करने से प्राप्त, या न्यूट्रल तेल से बदला जा सकता है)
- reserved sesame oil(चिकन को ब्रश करने और सॉस के लिए)
- 5-7 salt(चावल और सॉस के लिए, स्वादानुसार समायोजित करें)
- 2 tbsp pandan leaves(गांठ बांधकर (वैकल्पिक))
- 1 tsp red chilies(मिर्च की चटनी के लिए बीज निकाले हुए, मसाले की पसंद के अनुसार मात्रा समायोजित करें)
- 3 tbsp lime juice(मिर्च की चटनी के लिए)
- 2 tbsp sugar(मिर्च की चटनी और अदरक-स्प्रिंग अनियन तेल के लिए, स्वादानुसार समायोजित करें)
- reserved chicken broth(पोचिंग से बचा हुआ, मिर्च की चटनी के लिए)
- 1 cucumber(गार्निश के लिए पतले कटे हुए)
- small bunch cilantro(गार्निश के लिए कटा हुआ (वैकल्पिक))
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन तैयार करें: चिकन से अतिरिक्त चर्बी काट लें और अलग रख दें। पूरी चिकन को, अंदर और बाहर, खुरदुरे नमक से रगड़ें ताकि त्वचा को एक्सफोलिएट किया जा सके। ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और सुखा लें। चिकन के पैरों को समान रूप से पकाने के लिए किचन ट्विन से बांध दें।
⏱️ 20 minutes - 2
चिकन को पोच करें: एक बड़े बर्तन में, पानी, कटा हुआ अदरक, कुचला हुआ लहसुन और मोटे तौर पर कटा हुआ स्प्रिंग अनियन मिलाएं। पानी को उबलने दें, फिर आंच को धीमी आंच पर (लगभग 170-180°F या 77-82°C) कर दें। चिकन को धीरे-धीरे उबलते हुए तरल में डुबोएं। बर्तन को ढक दें, आंच बंद कर दें, और चिकन को 45-60 मिनट तक या पकने तक पोच होने दें। अधिक नरम त्वचा के लिए, आप पोचिंग से पहले चिकन को उबलते पानी में थोड़ी देर ब्लांच कर सकते हैं, या पोचिंग के तुरंत बाद 5 मिनट के लिए आइस बाथ में डुबो सकते हैं, फिर अच्छी तरह से निकाल लें।
⏱️ 55 minutes - 3
चावल तैयार करें: जब चिकन पोच हो रहा हो, तो मध्यम आंच पर वोक या बर्तन में बची हुई चिकन की चर्बी को तब तक पिघलाएं जब तक कि आपके पास लगभग 3-4 बड़े चम्मच तरल वसा न हो जाए। किसी भी कुरकुरे टुकड़े को हटा दें। पिघली हुई चर्बी में बारीक कटा हुआ लहसुन, अदरक और शलजम (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं और सुगंधित और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। धोए और छाने हुए चमेली के चावल डालें और लगभग 2 मिनट तक भूनें जब तक कि दाने गरम और चमकदार न हो जाएं। चावल को राइस कुकर या भारी तले वाले सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
⏱️ 15 minutes - 4
चावल पकाएं: राइस कुकर या सॉस पैन में लगभग 3 कप चिकन पोचिंग लिक्विड को छान लें। बंधी हुई pandan पत्तियां (यदि उपयोग कर रहे हैं) और ½ चम्मच नमक डालें। यदि राइस कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो तरल डालें और खाना पकाने का चक्र शुरू करें। यदि सॉस पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो उबाल आने दें, कसकर ढक दें, आंच को कम कर दें, और 15-20 मिनट तक या जब तक सारा तरल अवशोषित न हो जाए, तब तक पकाएं। आंच से हटाकर, ढका हुआ, 10 मिनट के लिए रहने दें।
⏱️ 25 minutes - 5
मिर्च की चटनी बनाएं: बीज निकाले हुए लाल मिर्च, बारीक कटा हुआ अदरक, बारीक कटा हुआ लहसुन, नींबू का रस, 1 चम्मच चीनी, ½ चम्मच नमक, और 3 बड़े चम्मच बचा हुआ चिकन शोरबा ब्लेंडर में मिलाएं। चिकना होने तक ब्लेंड करें। स्वादानुसार समायोजित करें।
⏱️ 15 minutes - 6
अदरक-स्प्रिंग अनियन तेल बनाएं: अदरक और स्प्रिंग अनियन को बारीक काट लें। उन्हें ½ चम्मच नमक और 1 चम्मच चीनी के साथ एक गर्मी-प्रतिरोधी कटोरे में रखें। 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल (या न्यूट्रल तेल) गरम होने तक गरम करें, फिर धीरे-धीरे अदरक और स्प्रिंग अनियन के मिश्रण पर डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक पूरी फ्री-रेंज चिकन का उपयोग करने से सबसे स्वादिष्ट परिणाम मिलेंगे।
- ✓पोचिंग लिक्विड को फेंके नहीं; इसे छानकर भविष्य में चिकन राइस बनाने या सूप के आधार के रूप में उपयोग के लिए फ्रीज किया जा सकता है।
- ✓अतिरिक्त रेशमी चिकन त्वचा के लिए, पकाने के तुरंत बाद पोच किए हुए चिकन को लगभग 5 मिनट के लिए आइस बाथ में डुबोएं, फिर अच्छी तरह से निकाल लें।
- ✓रेंडर की गई चिकन की चर्बी चावल को उसकी विशिष्ट सुगंध और समृद्धि से भरने के लिए महत्वपूर्ण है; यदि संभव हो तो इस कदम को न छोड़ें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में चिकन के ऊपर छिड़कने के लिए डार्क सोया सॉस या मीठी सोया सॉस शामिल होती है।
- तेजी से बनने वाले संस्करण के लिए, चिकन की जांघें या ड्रमस्टिक्स का उपयोग किया जा सकता है, जिसमें पोचिंग का समय तदनुसार समायोजित किया जाता है।
- कुछ क्षेत्रों में, चावल के अलग-अलग हिस्सों के बजाय चिकन राइस बॉल्स परोसे जाते हैं।