Karipap(करीपाप पूसिंग (मलेशियन स्पाइरल करी पफ))
Malaysian Curry Puffs
करीपाप पूसिंग, या स्पाइरल करी पफ, एक प्रिय मलेशियन स्नैक है जिसमें एक परतदार, परतदार पेस्ट्री होती है जो एक स्वादिष्ट करी वाले आलू और चिकन की फिलिंग से भरी होती है। ये स्वादिष्ट ट्रीट मलेशिया की समृद्ध पाक विरासत का प्रमाण हैं, जो विभिन्न संस्कृतियों के प्रभावों को एक ही, स्वादिष्ट बाइट में मिश्रित करती है।
🧂 सामग्री
- 300g मैदा(पानी वाले आटे और तेल वाले आटे के लिए विभाजित)
- 75g मक्खन, नरम(पानी वाले आटे के लिए)
- 1/2 tsp वनस्पति घी या चरबी(तेल वाले आटे के लिए)
- 120-150ml नमक(आटे और फिलिंग के लिए विभाजित)
- 400g चीनी(पानी वाले आटे के लिए)
- 2 tbsp ठंडा पानी(लगभग, पानी वाले आटे के लिए)
- 100g वनस्पति तेल(फिलिंग को भूनने के लिए)
- 1/2 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 cloves चिकन ब्रेस्ट या थाई(बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp आलू(छीलकर बारीक कटे हुए)
- 1 tsp मलेशियन करी पाउडर(स्वादानुसार समायोजित करें)
- to taste मिर्च पाउडर(वैकल्पिक, स्वादानुसार समायोजित करें)
- 2 tbsp पानी या चिकन शोरबा(फिलिंग के लिए)
- sufficient amount मैदा(फिलिंग को गाढ़ा करने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
तेल वाला आटा तैयार करें: एक कटोरे में, 150 ग्राम मैदा और वनस्पति घी (या चरबी) मिलाएं। अपनी उंगलियों या पेस्ट्री ब्लेंडर का उपयोग करके वसा को आटे में तब तक रगड़ें जब तक कि यह मोटे टुकड़ों जैसा न हो जाए। एक बड़ा चम्मच ठंडा पानी डालें और तब तक मिलाएं जब तक एक चिपचिपा आटा न बन जाए। चिकना होने तक थोड़ी देर गूंधें, फिर प्लास्टिक में लपेटें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
⏱️ 15 minutes active + 30 minutes chilling - 2
पानी वाला आटा तैयार करें: एक अलग कटोरे में, शेष 350 ग्राम मैदा, नमक (1 छोटा चम्मच), और चीनी को एक साथ फेंटें। धीरे-धीरे नरम मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलने तक आटे के मिश्रण में रगड़ें। धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें, एक नरम, लचीला आटा बनने तक मिलाएं। कुछ मिनट तक चिकना होने तक गूंधें, फिर प्लास्टिक में लपेटें और 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
⏱️ 25 minutes - 3
आटे को लैमिनेट करें: तेल वाले आटे को 12 बराबर भागों में बाँट लें। पानी वाले आटे को एक बड़े आयत में बेल लें। तेल वाले आटे का एक हिस्सा पानी वाले आटे के बीच में रखें और पानी वाले आटे को उसके चारों ओर लपेट दें, किनारों को कसकर सील कर दें। इस संयुक्त आटे को धीरे से चपटा करें और एक आयत में बेल लें। इसे तीन भागों में मोड़ें (जैसे एक पत्र) और 15 मिनट के लिए ठंडा करें। इस रोलिंग, फोल्डिंग और चिलिंग प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि आटा सूखने से बचाने के लिए हमेशा ढका रहे।
⏱️ 20 minutes - 4
आटे के लॉग को आकार दें: अंतिम चिलिंग के बाद, लैमिनेटेड आटे को एक लंबे, समान सिलेंडर (लगभग 1.5 इंच या 4 सेमी व्यास) में बेल लें। इस लॉग को कम से कम 1 घंटे के लिए जमने तक ठंडा करें, जिससे काटना आसान हो जाता है।
⏱️ 15-20 minutes (in batches)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓आसान हैंडलिंग और परतदार परतों के लिए प्रत्येक चरण में सभी आटे के घटकों को अच्छी तरह से ठंडा करना सुनिश्चित करें।
- ✓करीपाप को ज़्यादा न भरें, क्योंकि इससे सील करना मुश्किल हो सकता है और तलने के दौरान वे फट सकते हैं।
- ✓पेस्ट्री को ठीक से पकने और बिना जले कुरकुरा होने के लिए मध्यम-धीमी आंच पर करीपाप को तलें।
- ✓आटे को नम और सील करने में मुश्किल होने से रोकने के लिए फिलिंग को लपेटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, चिकन को छोड़ दें और आलू की फिलिंग में हरी मटर या कटे हुए फर्म टोफू डालें।
- एक अद्वितीय स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए विभिन्न करी पाउडर मिश्रणों के साथ प्रयोग करें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त उमामी किक के लिए फिलिंग में थोड़ी मात्रा में झींगा पेस्ट (बेलाकन) शामिल होता है।