Koay Teow Th'ng
Malaysian Clear Soup Noodles
Koay Teow Th'ng, जिसका मतलब होक्किएन में 'फ्लैट राइस नूडल सूप' होता है, मलेशिया के पेनांग में तेओचू समुदाय से उत्पन्न एक प्रिय कम्फर्ट फूड है। इस साधारण दिखने वाले नूडल सूप में रेशमी फ्लैट राइस नूडल्स एक साफ, स्वादिष्ट शोरबे में तैरते हैं, जिसे अक्सर चिकन और/या पोर्क से समृद्ध किया जाता है, और विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट टॉपिंग से सजाया जाता है। यह एक बहुमुखी व्यंजन है जिसका आनंद नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए लिया जाता है, जो मलेशियाई हॉकर संस्कृति के दिल का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 500g Pork ribs(Optional, for a richer broth)
- 300g Chicken carcass or bones(Provides a good base for the broth)
- 3 liters Chicken thighs(About 400g total, for meat topping)
- 1 inch piece Water(Approximately 14-15 cups)
- 3 cloves Garlic(Smashed)
- 1 teaspoon Ginger(Smashed)
- To taste Yam bean (Jicama)(Peeled and cut into large chunks)
- 2 tablespoons Dried flounder(Optional, for authentic flavor)
- 1 White peppercorns(Lightly crushed)
- 400g Salt(Or to taste)
- 12 Sugar(Optional, to balance flavor)
- 150g Flat rice noodles (Koay Teow)(Fresh or dried)
- 2 stalks Fish balls(Or to preference)
- 2 tablespoons Fish cakes(Sliced)
👨🍳 निर्देश
- 1
शोरबा तैयार करना: यदि पोर्क रिब्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें एक बड़े बर्तन में एक बड़ा चम्मच तेल के साथ मध्यम-तेज आंच पर लगभग 2-3 मिनट तक हल्का ब्राउन करें। पानी की एक छींटे (लगभग 100 मिलीलीटर) से डीग्लेज करें, नीचे से किसी भी भूरे रंग के टुकड़ों को खुरचें। चिकन कैसस/हड्डियों, कुचले हुए लहसुन, कुचले हुए अदरक, बड़े टुकड़ों में कटे हुए याम बीन, सूखी फलां (यदि उपयोग कर रहे हैं), और कुचले हुए सफेद मिर्च के दानों को बर्तन में डालें। 3.5 लीटर पानी डालें और तेज उबाल आने दें। उबलने के बाद, आंच को धीमी कर दें, ढक दें, और एक समृद्ध स्वाद विकसित करने के लिए कम से कम 1.5 घंटे, या 2 घंटे तक उबालें। उबालने के दौरान सतह पर आने वाली किसी भी अशुद्धता को झाग निकालकर हटा दें।
⏱️ 10 minutes - 2
टॉपिंग के लिए मांस पकाएं: शोरबा तैयार होने से लगभग 45 मिनट पहले, चिकन जांघों को उबलते शोरबे में डालें। चिकन के पूरी तरह से पकने तक उबालना जारी रखें। शोरबे से चिकन जांघों को निकालें और थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें। ठंडा होने के बाद, चिकन के मांस को छोटे टुकड़ों में श्रेड करें।
⏱️ 2 hours - 3
शोरबे को सीज़न करें: शोरबा उबल जाने के बाद, इसे एक साफ बर्तन में छान लें, ठोस पदार्थों को फेंक दें। छाने हुए शोरबे को धीमी आंच पर वापस रखें। स्वादानुसार नमक और एक चम्मच चीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। शोरबे को बहुत धीमी आंच पर गर्म रखें।
⏱️ 45 minutes - 4
नूडल्स और टॉपिंग तैयार करें: फ्लैट राइस नूडल्स (Koay Teow) को उबलते पानी में लगभग 30 सेकंड के लिए हल्का ब्लांच करें ताकि वे अलग हो जाएं। अच्छी तरह से पानी निकाल दें। यदि सूखे नूडल्स का उपयोग कर रहे हैं, तो ब्लांच करने के लिए पैकेज के निर्देशों का पालन करें। फिश केक को काट लें। श्रेड किया हुआ चिकन, फिश बॉल्स, कटे हुए फिश केक, श्रेडेड लेट्यूस (यदि उपयोग कर रहे हैं), और कटे हुए स्प्रिंग अनियन तैयार रखें।
⏱️ 5 minutes - 5
व्यंजन को असेंबल करें: सर्विंग बाउल में ब्लांच किए हुए Koay Teow को बराबर मात्रा में बांटें। नूडल्स के ऊपर श्रेड किए हुए चिकन, फिश बॉल्स और कटे हुए फिश केक के हिस्से व्यवस्थित करें। यदि चाहें तो श्रेडेड लेट्यूस डालें। गर्म शोरबा को नूडल्स और टॉपिंग के ऊपर उदारतापूर्वक डालें जब तक कि सामग्री ज्यादातर डूब न जाए।
⏱️ 5 minutes - 6
गार्निश करें और परोसें: प्रत्येक बाउल पर फ्राइड गार्लिक ऑयल छिड़कें। कटे हुए स्प्रिंग अनियन से गार्निश करें। तुरंत परोसें, साथ में वैकल्पिक सोया सॉस और सफेद मिर्च पाउडर व्यक्तिगत स्वाद के लिए साइड में रखें।
⏱️ 5 minutes - 7
Assemble and Serve: Divide the blanched noodles among four serving bowls. Add a few fish balls to each bowl. Ladle the hot, clear broth over the noodles and fish balls. Top generously with the sliced braised duck and blanched bean sprouts. Garnish with sliced scallions and fried shallots, if using. Serve immediately.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी साफ शोरबे के लिए, आप पोर्क रिब्स और चिकन कैसस/हड्डियों को मुख्य शोरबे के बर्तन में डालने से पहले उबलते पानी में अलग से कुछ मिनटों के लिए ब्लांच कर सकते हैं ताकि अशुद्धियां निकल जाएं।
- ✓शोरबा एक दिन पहले बनाया जा सकता है और फ्रिज में रखा जा सकता है। गर्म करने से पहले किसी भी जमे हुए वसा को हटा दें।
- ✓कुछ पारंपरिक व्यंजनों में एक विशिष्ट स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए बत्तख की हड्डियां या बत्तख का मांस शामिल होता है। यदि आपको बत्तख की हड्डियां मिल सकती हैं, तो उन्हें शोरबे में डालने पर विचार करें।
- ✓फिश बॉल्स की गुणवत्ता एक प्रामाणिक Koay Teow Th'ng के लिए महत्वपूर्ण है। यदि संभव हो तो हाथ से बने फिश बॉल्स की तलाश करें।
- ✓फ्राइड गार्लिक ऑयल को छोड़ें नहीं; यह व्यंजन में एक महत्वपूर्ण सुगंधित और कुरकुरा तत्व जोड़ता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- डक Koay Teow Th'ng: एक समृद्ध, अधिक गेम-जैसे शोरबे के लिए चिकन और पोर्क को बत्तख की हड्डियों और बत्तख के मांस से बदलें। कुछ विविधताओं में बत्तख का खून जेली भी एक सामान्य जोड़ है।
- पोर्क-केंद्रित Koay Teow Th'ng: शोरबे के लिए केवल पोर्क की हड्डियों और पोर्क रिब्स का उपयोग करें और चिकन को पूरी तरह से छोड़ दें।
- अन्य सामग्री: कुछ हॉकर अतिरिक्त स्वाद के लिए पोर्क ऑफल, कटा हुआ शंख, या मिर्च पेस्ट की एक बूंद जैसी सामग्री शामिल करते हैं।