Popiah(पोपियाह)
Malaysian Fresh Spring Rolls
पोपियाह, जिसे अक्सर मलेशियाई फ्रेश स्प्रिंग रोल कहा जाता है, चीनी मूल का एक प्रिय स्ट्रीट फ़ूड है। इसमें एक नाजुक, क्रेप जैसी रैपर होता है जो पके हुए और ताज़े सामग्री के स्वादिष्ट मिश्रण से भरा होता है, जो बनावट और स्वाद का एक आनंददायक संतुलन प्रदान करता है। इस बहुमुखी व्यंजन का आनंद स्नैक, ऐपेटाइज़र या हल्के भोजन के रूप में लिया जाता है, जो मलेशिया की समृद्ध बहुसांस्कृतिक पाक विरासत को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 20 जिकामा (यम बीन)(छीलकर बारीक जूलिएन किया हुआ)
- 600 g गाजर(छीलकर बारीक जूलिएन किया हुआ)
- 50 g लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 3 cloves सूखे झींगे(10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोए हुए, फिर बारीक कटे हुए)
- 2 medium फर्म टोफू(कटा हुआ या मसला हुआ)
- 2 tbsp झींगे(छिले हुए, डीवेन किए हुए और मोटे तौर पर कटे हुए (वैकल्पिक))
- 1 tbsp खाना पकाने का तेल(विभाजित)
- 1 tsp सोया सॉस
- 1/2 tsp ऑयस्टर सॉस
- 2 tbsp नमक(या स्वादानुसार)
- 1/2 cup चीनी(या स्वादानुसार)
- for spreading सफेद मिर्च(Choose your preferred sweet sauce for the inside of the wrapper.)
- for filling पानी(Washed and dried.)
- for filling पोपियाह रैपर(ताजे या स्टोर से खरीदे हुए, लगभग 8-इंच व्यास के)
- for filling सलाद के पत्ते(धोकर सुखाए हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
भरवां तैयार करें: एक बड़े वोक या कड़ाही में मध्यम-तेज़ आंच पर 2 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और सुगंधित होने तक, लगभग 30 सेकंड तक भूनें। कटे हुए सूखे झींगे डालें और एक और मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं। यदि झींगे का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अब डालें और उनके गुलाबी होने और लगभग पकने तक पकाएं, फिर वोक से निकालकर अलग रख दें।
⏱️ 5 minutes - 2
जूलिएन की हुई जिकामा और गाजर को वोक में डालें। 5-7 मिनट तक स्टिर-फ्राई करें जब तक कि वे नरम न होने लगें लेकिन फिर भी थोड़ा क्रंच बना रहे। कटा हुआ टोफू और पके हुए झींगे (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें।
⏱️ 7 minutes - 3
सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, नमक, चीनी और सफेद मिर्च डालें। पानी डालें और सब कुछ मिलाने के लिए हिलाएं। उबाल आने दें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें, और 15-20 मिनट तक पकाएं, या जब तक जिकामा नरम न हो जाए लेकिन मैश न हो जाए। कभी-कभी हिलाते रहें। मिश्रण नम होना चाहिए लेकिन बहुत अधिक पानी वाला नहीं। आंच से उतारें और भरवां को कमरे के तापमान तक पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 20 minutes - 4
पोपियाह को असेंबल करें: एक साफ कार्य सतह पर एक पोपियाह रैपर को समतल रखें। रैपर के बीच में होइसिन सॉस की एक पतली परत समान रूप से फैलाएं, किनारों पर थोड़ी सी जगह छोड़ दें। यदि मिर्च सॉस का उपयोग कर रहे हैं, तो होइसिन सॉस पर एक पतली बूंदा बांदी डालें।
⏱️ 10 minutes (cooling time not included in total cook time) - 5
सॉस के ऊपर एक लेट्यूस का पत्ता रखें। ठंडे जिकामा भरवां का लगभग 2-3 बड़े चम्मच लेट्यूस पर डालें। ब्लांच किए हुए बीन स्प्राउट्स, कटी हुई भुनी हुई मूंगफली और तले हुए प्याज़ की एक छोटी मुट्ठी से टॉप करें।
⏱️ 15 minutes - 6
रोल करने के लिए, रैपर के निचले किनारे को भरवां के ऊपर मोड़ें। फिर, भरवां को बंद करने के लिए बाएं और दाएं किनारों को मोड़ें। पोपियाह को कसकर, एक बूरिटो की तरह, सुरक्षित होने का ध्यान रखते हुए, रोल करना जारी रखें। शेष रैपर और भरवां के साथ दोहराएं।
⏱️ 1 minute per wrapper - 7
पोपियाह को तुरंत परोसें। उन्हें पूरा या आसानी से संभालने के लिए छोटे टुकड़ों में काटकर आनंद लिया जा सकता है।
⏱️ 2 minutes per wrapper - 8
Roll the Popiah: Fold the bottom edge of the wrapper up and over the filling. Fold in the sides, then tightly roll the popiah upwards, similar to how you would roll a burrito or a spring roll. Ensure it's rolled snugly to prevent it from falling apart.
⏱️ 1 minute per wrapper - 9
Serve: Serve the popiah immediately. They are best enjoyed fresh.
⏱️ N/A
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓पोपियाह को असेंबल करने से पहले भरवां को पूरी तरह से ठंडा करना सुनिश्चित करें। गर्म भरवां रैपर को गीला कर सकता है और काम करना मुश्किल बना सकता है।
- ✓जिकामा को ज़्यादा न पकाएं; यह नरम होना चाहिए लेकिन फिर भी थोड़ा क्रंच होना चाहिए।
- ✓अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार होइसिन और मिर्च सॉस की मात्रा समायोजित करें।
- ✓यदि ताज़े पोपियाह रैपर उपलब्ध नहीं हैं, तो नियमित स्प्रिंग रोल रैपर का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि उनका स्वाद थोड़ा अलग हो सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- भरवां में बारीक कटी हुई फ्रेंच बीन्स, गोभी, या जूलिएन की हुई खीरा जैसी अन्य सब्ज़ियाँ डालें।
- गैर-शाकाहारी संस्करण के लिए, भरवां में पकाया हुआ कीमा बनाया हुआ चिकन या चीनी सॉसेज (लैप चोंग) के छोटे टुकड़े शामिल करें।
- कुछ लोग भरवां के हिस्से के रूप में तले हुए अंडे की पट्टियों की एक पतली परत जोड़ना पसंद करते हैं।
- क्रिस्पी पोपियाह के लिए, असेंबल किए गए रोल को तेल से ब्रश करें और 200°C (400°F) पर बेक करें या सुनहरा भूरा होने तक एयर फ्राई करें।