Djabadji/Nandji
Onion Sauce
Djabadji, जिसे Nandji के नाम से भी जाना जाता है, एक क्लासिक मालियन रेड सॉस है जो प्याज़ के गाढ़े आधार के लिए जाना जाता है। यह एक बहुमुखी व्यंजन है जिसे विभिन्न प्रकार के मांस और सब्जियों के साथ बनाया जा सकता है, और इसे चावल, कूसकूस, या फनीओ के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg Beef or Mutton(cut into pieces)
- 1 kg Shallots(chopped)
- 4 medium Tomatoes(puréed)
- 2 Tbs Tomato paste
- 4 Tbs Vegetable oil
- 3 Tbs Toasted onion powder (djaba yirané)
- 10 g Dried fish powder
- 3 cloves Garlic(minced)
- 1 Bell pepper(puréed with garlic and parsley)
- Parsley(chopped)
- 1 Tbs Okra powder (optional)(for thickening)
- 2 liters Water
- Salt(to taste)
- Black pepper(to taste)
- Vegetables of choice(e.g., carrots, potatoes, cabbage)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करें। मांस, नमक, काली मिर्च, और लहसुन, शिमला मिर्च, और अजमोद के मिश्रण को डालें। मांस को चारों ओर से अच्छी तरह भूनें।
- 2
कटे हुए प्याज़, प्यूरी किए हुए टमाटर, और टमाटर का पेस्ट डालें। अच्छी तरह मिलने तक कुछ मिनट तक चलाएं और पकाएं।
- 3
पानी डालें। भुना हुआ प्याज़ पाउडर और सूखी मछली पाउडर डालें। अपनी चुनी हुई सब्ज़ियाँ डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि ओकरा पाउडर का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इसे गाढ़ा करने के लिए अभी या बाद में डाल सकते हैं। - 4
स्टू को उबालें, फिर आँच को मध्यम-धीमा कर दें, ढक दें, और लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक या मांस के नरम होने तक उबलने दें।
- 5
यदि सॉस बहुत पतला है, तो ओकरा पाउडर (या कॉर्नस्टार्च घोल) मिलाएं और गाढ़ा होने तक 2-3 मिनट और उबालें।
- 6
यदि आवश्यक हो तो नमक-मिर्च ठीक करें। चावल, कूसकूस, या फनीओ के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: शाकाहारी संस्करण के लिए, मांस के बजाय फर्म टोफू या मशरूम का उपयोग करें, या मछली डालें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓भुना हुआ प्याज़ पाउडर (djaba yirané) असली स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है; यह कभी-कभी विशेष अफ्रीकी दुकानों में मिल सकता है।
- ✓यदि ओकरा पाउडर उपलब्ध न हो, तो गाढ़ा करने के लिए कॉर्नस्टार्च घोल (1 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च को 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी में मिलाकर) का उपयोग किया जा सकता है।
- ✓सूखी मछली पाउडर एक अनूठा उमामी स्वाद जोड़ता है; यदि उपलब्ध न हो तो इसे छोड़ दें या एक चुटकी मछली सॉस से बदलें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- रेड मीट के बजाय चिकन या मछली डालें।
- शकरकंद, गाजर, या गोभी जैसी विभिन्न प्रकार की सब्ज़ियाँ शामिल करें।
- मसालेदार संस्करण के लिए, अन्य सुगंधित सामग्री के साथ एक कटी हुई मिर्च डालें।