Malian Lamb and Vegetable Couscous Stew(माली का लैंब और सब्ज़ियों का कूसकूस स्टू)
एक पौष्टिक और स्वादिष्ट स्टू जिसमें नर्म लैंब, विभिन्न प्रकार की सब्ज़ियां और खिला-खिला कूसकूस है, जिसे सुगंधित मसालों से पकाया गया है। यह व्यंजन पेट भरने वाला और संपूर्ण भोजन है, जो माली की समृद्ध पाक विरासत को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg लैंब शोल्डर(1.5 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 2 large प्याज(कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 3 medium गाजर(छीलकर कटी हुई)
- 2 medium शकरकंद(छीलकर क्यूब्स में कटा हुआ)
- 2 medium ज़ुकिनी(कटी हुई)
- 400 g काबुली चने(डिब्बाबंद, धोकर पानी निकाले हुए)
- 400 g कटे हुए टमाटर(डिब्बाबंद)
- 1 liter लैंब या बीफ़ का शोरबा
- 2 tsp हारिसा पेस्ट
- 1 tsp जीरा
- 1 tsp धनिया
- 1/2 tsp हल्दी
- 1/4 tsp दालचीनी
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 2 tbsp जैतून का तेल
- 250 g कूसकूस
- 1/4 cup ताजा पुदीना(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
लैंब क्यूब्स पर नमक और काली मिर्च अच्छी तरह से लगाएं।
- 2
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर जैतून का तेल गरम करें। लैंब को बैचों में ब्राउन करें, यह सुनिश्चित करें कि बर्तन में ज़्यादा न भरें। ब्राउन किए हुए लैंब को निकालकर अलग रख दें।
- 3
बर्तन में कटे हुए प्याज डालें और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक और मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
- 4
हारिसा पेस्ट, जीरा, धनिया, हल्दी और दालचीनी मिलाएं। मसालों के सुगंधित होने तक 1 मिनट तक पकाएं।
- 5
लैंब को वापस बर्तन में डालें। कटे हुए टमाटर, लैंब या बीफ़ का शोरबा डालें और उबाल आने दें। बर्तन को ढक दें, आंच को कम कर दें और 1 घंटे तक या लैंब के नर्म होने तक धीमी आंच पर उबलने दें।
- 6
कटी हुई गाजर और शकरकंद को स्टू में डालें। ढककर, 20-25 मिनट और उबलने दें, या जब तक सब्ज़ियां नरम न हो जाएं।
- 7
कटी हुई ज़ुकिनी और धोए हुए काबुली चने को स्टू में डालें। अतिरिक्त 10 मिनट तक पकाएं, या जब तक ज़ुकिनी थोड़ी कुरकुरी न हो जाए।
- 8
जब स्टू पक रहा हो, तो पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार कूसकूस तैयार करें। आमतौर पर, इसमें उबलता हुआ पानी या शोरबा कूसकूस के ऊपर डालना, ढकना और 5-10 मिनट तक भाप देना शामिल होता है।
- 9
एक कांटे से कूसकूस को फूला हुआ बनाएं। लैंब और सब्ज़ियों के स्टू को तैयार कूसकूस के ऊपर परोसें। ताज़े कटे पुदीने से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे स्वाद के लिए, आप लैंब को कुछ मसालों और हारिसा के साथ रात भर मैरीनेट कर सकते हैं।
- ✓हारिसा पेस्ट की मात्रा को अपने पसंद के अनुसार तीखापन के स्तर पर समायोजित करें।
- ✓आप अपनी पसंद की अन्य सब्ज़ियां जैसे शिमला मिर्च या शलजम भी मिला सकते हैं।
- ✓यदि स्टू बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा और शोरबा या पानी मिला लें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- लैंब की जगह बीफ़ या बकरी का मांस इस्तेमाल करें।
- अतिरिक्त स्वाद और रंग के लिए केसर की एक चुटकी डालें।
- सादे दही के एक स्कूप या साइड में मसालेदार सॉस के साथ परोसें।