Tiguere Degue(तिगुएरे देगुए)
एक नमकीन और स्वादिष्ट बाजरा और मूंगफली का स्टू, जिसे अक्सर विशेष अवसरों के लिए तैयार किया जाता है। इसमें कोमल मांस (आमतौर पर बीफ या मेमना) होता है जिसे पिसी हुई मूंगफली और बाजरा के आटे के आधार पर एक समृद्ध सॉस में उबाला जाता है, जिसे सुगंधित मसालों और सब्जियों से बढ़ाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg बीफ या मेमना(2-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 200 g बाजरा का आटा
- 300 g भुनी हुई मूंगफली(बिना नमक वाली, छिलके उतारी हुई)
- 3 large प्याज़(कटा हुआ)
- 400 g टमाटर(कुचले हुए या प्यूरी किए हुए)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 inch piece अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 4 tbsp वनस्पति तेल
- 1.5 liters पानी(लगभग)
- to taste नमक
- 1 tsp काली मिर्च
- 1 tsp जीरा
- 1 tsp धनिया
- 1 small वैकल्पिक: लाल मिर्च(तीखेपन के लिए, बारीक कटी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। मांस को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। मांस निकाल कर अलग रख दें।
- 2
बर्तन में कटा हुआ प्याज़ डालें और 5-7 मिनट तक नरम और पारदर्शी होने तक भूनें।
- 3
बारीक कटा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें, खुशबू आने तक एक और मिनट तक भूनें।
- 4
कुचले हुए टमाटर, जीरा, धनिया, नमक और काली मिर्च डालकर 5 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, पकाएं।
- 5
भुना हुआ मांस वापस बर्तन में डालें। मांस को ठीक से ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और 1 घंटे तक या मांस के नरम होने तक पकाएं।
- 6
जब मांस उबल रहा हो, तो फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग करके भुनी हुई मूंगफली को बारीक पाउडर में पीस लें। एक अलग कटोरे में, बाजरा के आटे को लगभग 1 कप पानी के साथ फेंटकर एक चिकना पेस्ट बना लें।
- 7
पिसी हुई मूंगफली को उबलते हुए स्टू में डालें। अच्छी तरह मिलाएं। धीरे-धीरे बाजरा के आटे का पेस्ट फेंटते हुए डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई गांठ न बने। गाढ़ा स्टू बनने तक आवश्यकतानुसार और पानी डालें।
- 8
यदि उपयोग कर रहे हैं, तो कटी हुई लाल मिर्च डालें। ढक्कन खोले बिना, 20-30 मिनट और उबलने दें, बार-बार हिलाते रहें ताकि चिपके नहीं, जब तक कि स्टू गाढ़ा न हो जाए और स्वाद अच्छी तरह मिल न जाए।
- 9
स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च से मसाला ठीक करें। गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से चावल या कूसकूस के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए सुनिश्चित करें कि मूंगफली अच्छी तरह से भुनी हुई हो।
- ✓दानेदार बनावट से बचने के लिए मूंगफली को बहुत बारीक पाउडर में पीसें।
- ✓बाजरा और मूंगफली के मिश्रण को बर्तन के तले में चिपकने से रोकने के लिए अंतिम पकाने के चरण के दौरान हिलाना महत्वपूर्ण है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त सब्जियों के लिए कटी हुई शकरकंद या गाजर डालें।
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, तरल के कुछ हिस्से के रूप में पानी के बजाय बीफ शोरबा का उपयोग करें।