Aljotta(अलजोट्टा)
Maltese Fish Soup
अलजोट्टा एक पारंपरिक माल्टीज़ फिश सूप है, जो विशेष रूप से लेंट के दौरान इसके मांसाहारी न होने के कारण लोकप्रिय है। इसकी विशेषता पूरे मछली, लहसुन, टमाटर और सुगंधित जड़ी-बूटियों के उपयोग से प्राप्त इसका समृद्ध स्वाद है।
🧂 सामग्री
- 800 g छोटी मछलियाँ (जैसे, स्प्रैट, सार्डिन, बोग)(साफ़ की हुई लेकिन साबुत)
- 2 tablespoons जैतून का तेल
- 1 medium प्याज़(बारीक कटा हुआ)
- 6 cloves लहसुन की कलियाँ(बारीक कटी हुई)
- 4 medium टमाटर(बीज निकाले और कटे हुए)
- 2 tablespoons टमाटर का पेस्ट
- 1 tablespoon सूखी पुदीना
- 0.5 teaspoon सूखी मरजोरम
- 100 ml ड्राई शेरी या ड्राई व्हाइट वाइन
- 2 मछली स्टॉक पॉट या क्यूब्स
- 1.5 liters उबलता हुआ पानी
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 100 g चावल(पका हुआ)
- नींबू के टुकड़े(परोसने के लिए)
- ताज़ी पार्सले(गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। प्याज़ और लहसुन को नरम और सुनहरा होने तक लगभग 5-10 मिनट तक भूनें।
- 2
कटे हुए टमाटर, साबुत मछली, सूखी पुदीना, सूखी मरजोरम, नमक और काली मिर्च डालें। मछली को टूटने से बचाने के लिए धीरे से हिलाएं। लगभग 5 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
- 3
शेरी या व्हाइट वाइन डालें और हिलाएं। तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
- 4
लगभग 0.5 लीटर उबलते पानी में मछली स्टॉक पॉट या क्यूब्स घोलें। इसे बर्तन में डालें, साथ ही बचा हुआ 1 लीटर उबलता पानी डालें।
- 5
सूप को उबाल लें, फिर आंच कम करें और लगभग 30 मिनट तक या मछली के पकने और मांस के सफेद और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
- 6
सूप से मछली को सावधानी से निकालें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर सिर, पूंछ, त्वचा और हड्डियां हटा दें। सूप के शोरबा को छानकर बर्तन में वापस डाल दें।
- 7
छने हुए शोरबा में पका हुआ चावल डालें। उबाल आने दें और चावल के नरम होने तक पकाएं।
- 8
भुने हुए मछली के मांस को बर्तन में वापस डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएं। नींबू का रस निचोड़ कर डालें।
- 9
गरमागरम परोसें, ताज़ी पार्सले और नींबू के टुकड़ों से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सूप का समृद्ध स्वाद विकसित करने के लिए साबुत मछलियों, जिसमें सिर और पूंछ शामिल हैं, का उपयोग महत्वपूर्ण है।
- ✓जड़ी-बूटियों और मसाले की मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
- ✓यदि आपको छोटी मछलियाँ नहीं मिलती हैं, तो बड़ी मछली के फिललेट्स का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन स्वाद कम तीव्र हो सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त बनावट के लिए थोड़ी मात्रा में कद्दूकस किया हुआ गाजर या तोरी शामिल होती है।
- अतिरिक्त सुगंध के लिए धीमी आंच पर पकाते समय एक तेज पत्ते को जोड़ा जा सकता है।