Maltese Pork Belly with Prunes(मालटीज़ पोर्क बेली आलूबुखारे के साथ)
यह मालटीज़ शैली का एक समृद्ध और स्वादिष्ट पोर्क बेली व्यंजन है, जिसे नर्म होने तक धीमी आंच पर पकाया गया है और आलूबुखारे की खट्टी-मीठी महक और थोड़ी सी वाइन का स्वाद इसमें मिलाया गया है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg पोर्क बेली(चर्बी वाली परत सहित, चीरा लगाया हुआ)
- 200 g आलूबुखारे(बीज निकाले हुए)
- 2 medium प्याज(कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन की कलियाँ(बारीक कुटी हुई)
- 250 ml रेड वाइन
- 500 ml चिकन या वेजीटेबल शोरबा
- 2 leaves तेज पत्ता
- 3 sprigs ताज़ी अजवायन की टहनी
- 2 tbsp जैतून का तेल
- 1 tsp नमक
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन को 160°C (320°F) पर प्रीहीट करें।
💡 पेशेवर सुझाव: पोर्क रखने से पहले ओवन के पूरी तरह गरम होने को सुनिश्चित करें। - 2
पोर्क बेली को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें और उस पर अच्छी मात्रा में नमक और काली मिर्च लगाकर चीरे वाली त्वचा में रगड़ें।
💡 पेशेवर सुझाव: कुरकुरी परत पाने के लिए त्वचा को सुखाना बहुत ज़रूरी है। - 3
एक बड़े, ओवन-सुरक्षित बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर जैतून का तेल गरम करें। पोर्क बेली को, त्वचा वाली साइड नीचे करके, तब तक तलें जब तक वह सुनहरी भूरी न हो जाए और परत थोड़ी क्रैकल होने न लगे, इसमें लगभग 5-7 मिनट लगेंगे।
💡 पेशेवर सुझाव: पैन को ज़्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो बैचों में तलें। - 4
पोर्क बेली को बर्तन से निकाल कर अलग रख दें। बर्तन में कटे हुए प्याज डालें और लगभग 5 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
- 5
बारीक कुटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक खुशबू आने तक और भूनें।
- 6
बर्तन को रेड वाइन से डीग्लेज़ करें, तले से चिपके हुए भूरे टुकड़ों को खुरच कर निकालें। इसे 2-3 मिनट तक उबलने दें ताकि यह थोड़ा गाढ़ा हो जाए।
- 7
पोर्क बेली को वापस बर्तन में, त्वचा वाली साइड ऊपर करके रखें। आलूबुखारे, तेज पत्ता, अजवायन की टहनी डालें और शोरबा डालें। तरल पोर्क के किनारों तक लगभग आधा आना चाहिए।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि परत कुरकुरी होने के लिए तरल से ऊपर रहे। - 8
बर्तन को कसकर ढक्कन या एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें और प्रीहीटेड ओवन में रखें। 2.5 से 3 घंटे तक या जब तक पोर्क बहुत नर्म न हो जाए, तब तक ब्रेज़ करें।
💡 पेशेवर सुझाव: बीच-बीच में तरल के स्तर की जांच करें और यदि आवश्यक हो तो और शोरबा डालें। - 9
पकने के आखिरी 30 मिनट के लिए ढक्कन हटा दें ताकि त्वचा और ज़्यादा कुरकुरी हो सके। यदि यह पर्याप्त कुरकुरी नहीं है, तो आप आखिरी 15-20 मिनट के लिए ओवन का तापमान 200°C (400°F) तक बढ़ा सकते हैं, जलने से बचाने के लिए ध्यान से देखें।
💡 पेशेवर सुझाव: अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए यदि आवश्यक हो तो सावधानी से ब्रॉयलर सेटिंग का उपयोग करें। - 10
पकने के बाद, पोर्क बेली को बर्तन से निकालें और काटने से पहले 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें। ब्रेज़िंग तरल से अतिरिक्त वसा को निकाल दें। पोर्क बेली को आलूबुखारे की सॉस के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त कुरकुरी परत के लिए, भूनने से पहले त्वचा पर थोड़ा नमक और तेल रगड़ें।
- ✓यदि आलूबुखारे बहुत सूखे हों, तो उपयोग करने से पहले उन्हें 15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें।
- ✓यह व्यंजन भुने हुए आलू या क्रस्टी ब्रेड के साथ बहुत अच्छा लगता है ताकि सॉस को सोख सकें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- गहरे स्वाद के लिए ब्रेज़िंग तरल में थोड़ी बाल्समिक सिरका मिलाएं।
- आलूबुखारे के साथ खुबानी या अंजीर जैसे अन्य सूखे मेवे भी शामिल करें।
- एक चुटकी दालचीनी या जायफल एक गर्माहट भरा मसाला नोट जोड़ सकता है।