Vegetable and Fish Stew with Spiced Rice(मछली और सब्ज़ियों का स्टू मसालेदार चावल के साथ)
यह एक रंगीन और स्वादिष्ट स्टू है जिसमें कोमल मछली और विभिन्न प्रकार की सब्ज़ियाँ एक गाढ़ी टमाटर-आधारित चटनी में उबाली जाती हैं, जिसे खुशबूदार मसालेदार चावल के ऊपर परोसा जाता है। यह व्यंजन राष्ट्रीय व्यंजन, थिएबुडियन (Thieboudienne) से प्रेरित एक रूपांतरण है, जिसे घर पर बनाने के लिए अनुकूलित किया गया है।
🧂 सामग्री
- 600 g सफेद मछली के फिलेट्स(जैसे सी बास या कॉड, बड़े टुकड़ों में कटे हुए)
- 1.5 cups टूटे हुए चावल
- 1 bunch पार्सले(बारीक कटा हुआ)
- 1 large प्याज(आधा बारीक कटा हुआ, आधा चटनी के लिए)
- 4 cloves लहसुन(2 बारीक पिसे हुए भरने के लिए, 2 चटनी के लिए)
- 1 small लाल मिर्च(बीज निकालकर बारीक कटी हुई (वैकल्पिक))
- 0.5 medium पत्ता गोभी(बड़े टुकड़ों में कटी हुई)
- 3 medium गाजर(छीलकर बड़े टुकड़ों में कटी हुई)
- 1 medium शकरकंद(छीलकर टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 small बैंगन(बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
- 0.25 medium फूलगोभी(फूलों में कटी हुई)
- 3 tbsp टोमैटो पेस्ट
- 200 ml पासता (टमाटर की चटनी)
- 2 सब्ज़ियों के स्टॉक क्यूब्स
- 4 tbsp जैतून का तेल
- 6 cups पानी
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
मछली की भरावन तैयार करें: ओखली और मूसल या छोटे फूड प्रोसेसर में, बारीक कटा हुआ पार्सले, आधा बारीक कटा हुआ प्याज, पिसा हुआ लहसुन (2 कलियाँ), और कटी हुई लाल मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। आधा स्टॉक क्यूब (कुचला हुआ) और एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें। इसे पेस्ट बना लें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह पेस्ट मछली में स्वाद का एक ज़बरदस्त तड़का लगाता है। - 2
मछली को भरें: यदि पूरी मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो पेट में एक पॉकेट बनाएं और भरें। फिलेट्स के लिए, पेस्ट को प्रत्येक फिलेट के ऊपर समान रूप से फैलाएं।
- 3
मछली को हल्का भूनें: एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। मछली के फिलेट्स को प्रति साइड 2-3 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक भूनें। मछली निकालें और अलग रख दें।
- 4
चटनी का आधार बनाएं: उसी बर्तन में, बचे हुए 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। बचे हुए कटे हुए प्याज को नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। बचा हुआ पिसा हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट और पकाएं।
- 5
टोमैटो पेस्ट डालकर 2 मिनट तक भूनें जब तक कि यह थोड़ा गहरा न हो जाए। पासता (टमाटर की चटनी) डालें और 3 मिनट और पकाएं।
- 6
सब्ज़ियाँ डालें: पत्ता गोभी, गाजर, शकरकंद, बैंगन और फूलगोभी को बर्तन में डालें। बचा हुआ स्टॉक क्यूब (कुचला हुआ) और 6 कप पानी डालें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, ढक दें और 30-40 मिनट तक या सब्ज़ियाँ नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
- 7
मछली डालें: भुने हुए मछली के फिलेट्स को सब्ज़ियों के ऊपर धीरे से रखें। ढक दें और 15-20 मिनट और धीमी आंच पर पकाएं, या जब तक मछली पक न जाए और आसानी से परतदार न हो जाए।
- 8
चावल पकाएं: जब मछली पक रही हो, टूटे हुए चावल को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। एक अलग बर्तन में, धुले हुए चावल को 3 कप पानी के साथ (या पैकेट पर दिए गए निर्देशों का पालन करें) मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और लगभग 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, या जब तक पानी सोख न जाए और चावल नरम न हो जाएं।
- 9
परोसें: मछली और सब्ज़ियों को एक छिद्रित चम्मच का उपयोग करके स्टू के बर्तन से निकालें और उन्हें एक सर्विंग प्लेट पर सजाएं। मसालेदार चावल को साथ में परोसें, और चावल और मछली के ऊपर थोड़ी सी स्वादिष्ट स्टू की चटनी डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: आप अतिरिक्त स्वाद के लिए चावल को स्टू के कुछ तरल में भी पका सकते हैं, यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी डालें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓थिएबुडियन (Thieboudienne) के लिए टूटे हुए चावल पारंपरिक हैं, लेकिन किसी भी छोटे दाने वाले चावल का उपयोग किया जा सकता है।
- ✓मिर्च की मात्रा को अपने मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित करें।
- ✓सुनिश्चित करें कि सब्ज़ियाँ नरम हों लेकिन गूदेदार न हों।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सब्ज़ियों के मिश्रण में भिंडी या हरी बीन्स डालें।
- यदि चाहें तो पूरी मछली का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह अच्छी तरह पक गई है।
- अधिक गाढ़ी चटनी के लिए, थोड़े से पानी में घुले हुए टोमैटो पेस्ट की थोड़ी मात्रा डाली जा सकती है।