Rougaille Poisson Salé(रुआइल पोइसन साले)
Mauritian Salt Fish Stew
एक स्वादिष्ट और प्रतिष्ठित मॉरीशस व्यंजन, जिसमें नमकीन मछली को लहसुन, अदरक, थाइम और मिर्च जैसे सुगंधित मसालों से भरपूर टमाटर-आधारित सॉस में पकाया जाता है। इसे आम तौर पर चावल या फराटा के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 300 g नमकीन मछली (स्नूक या इसी तरह की)
- 6 medium टमाटर(कटे हुए या प्यूरी किए हुए)
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 clove लहसुन(कुटा हुआ)
- 1 tsp अदरक(कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ)
- 1 sprig थाइम
- 2 tbsp अजमोद (पार्सली)(कटा हुआ)
- 1 लाल मिर्च(कटी हुई, वैकल्पिक)
- 4 tbsp वनस्पति तेल
- काली मिर्च(स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
नमकीन मछली तैयार करें: अतिरिक्त नमक हटाने के लिए नमकीन मछली को ठंडे पानी से धो लें। लगभग 20 मिनट तक गर्म पानी में भिगोएँ, या जब तक त्वचा खुरचने के लिए पर्याप्त नरम न हो जाए। त्वचा को खुरच कर हटा दें, फिर से धो लें, और पूरी मछली को 5 मिनट तक उबालें। पानी निकाल दें, ठंडा होने दें, फिर कांटे से अलग करके मछली को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।
- 2
नमकीन मछली को तलें: एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें। फटी हुई नमकीन मछली को सुनहरा भूरा होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए तलें। ज़्यादा न पकाएँ। कड़ाही से निकाल कर अलग रख दें।
- 3
खुशबूदार सामग्री भूनें: एक और सॉसपैन में, बाकी 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मध्यम आंच पर गरम करें। कटे हुए प्याज, कुटे हुए लहसुन, कद्दूकस किया हुआ अदरक और थाइम की टहनी डालें। प्याज के पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
- 4
टमाटर डालें और उबालें: सॉसपैन में कटे हुए टमाटर (और यदि उपयोग कर रहे हैं तो मिर्च) डालें। ढककर 15-20 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक उबालें जब तक टमाटर पक न जाएं और सॉस गाढ़ी न हो जाए। चिपकने से बचाने के लिए ज़रूरत पड़ने पर थोड़ा गर्म पानी डालें।
- 5
मिलाएँ और समाप्त करें: तले हुए नमकीन मछली के टुकड़े टमाटर की सॉस में डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, आंच धीमी कर दें, ढक दें, और 10-15 मिनट तक और उबलने दें, ताकि स्वाद आपस में मिल जाएँ।
- 6
सीजन और परोसें: कटे हुए अजमोद (पार्सली) और काली मिर्च मिलाएँ। चखें और यदि आवश्यक हो तो सीज़निंग समायोजित करें (अतिरिक्त नमक की शायद ही कभी आवश्यकता होती है)। 2-3 मिनट और उबलने दें। चावल या फराटा के साथ गरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि नमकीन मछली से सभी कांटे हटा दिए गए हैं।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
- ✓यदि सॉस बहुत गाढ़ी हो जाए, तो थोड़ा गर्म पानी डालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में नमकीन मछली के बजाय ताज़ी मछली का उपयोग किया जाता है।
- अचार या चटनी के साथ परोसा जा सकता है।