Carnitas
कार्नितास, जिसका अर्थ है "छोटे मांस", मिकोआकान से उत्पन्न एक प्रिय मैक्सिकन व्यंजन है। इसमें सूअर के मांस को अविश्वसनीय रूप से कोमल होने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है, फिर बनावट के आनंददायक कंट्रास्ट के लिए इसे कुरकुरा किया जाता है। यह व्यंजन उत्सवों, पारिवारिक समारोहों और रोजमर्रा के भोजन के लिए एक मुख्य आकर्षण है, जो मैक्सिकन पाक विरासत और आतिथ्य का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 2 kg Pork Shoulder (Boston Butt)(2-इंच (5 सेमी) के टुकड़ों में काटें। सुनिश्चित करें कि इसमें वसा की अच्छी मार्बलिंग हो।)
- 500 g Lard or neutral cooking oil(लार्ड पारंपरिक है; वनस्पति या कैनोला तेल को प्रतिस्थापित किया जा सकता है।)
- 1 Orange(रस निकालें, और छिलके को सुगंध के लिए बचाकर रखें।)
- 250 ml Lime(रस निकालें।)
- 1 Yellow Onion(चौथाई में काटा हुआ।)
- 6 Garlic(छिला हुआ और आधा किया हुआ।)
- 3 Bay Leaves(Dried.)
- 1 tablespoon Dried Oregano(मैक्सिकन ओरेगानो बेहतर है।)
- 1 teaspoon Cumin(पिसा हुआ।)
- Kosher Salt(या स्वादानुसार।)
- Black Pepper(ताजा पिसा हुआ।)
- Chopped cilantro(For garnish, optional.)
- Lime wedges(For serving, optional.)
👨🍳 निर्देश
- 1
Pork and Aromatics तैयार करें: ओवन को 325°F (160°C) पर प्रीहीट करें। पोर्क के टुकड़ों को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें। पोर्क के टुकड़ों को कोषेर नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह से सीज़न करें। एक बड़े डच ओवन या भारी तले वाले बर्तन में, पोर्क के टुकड़े, चौथाई में कटी प्याज, आधा किया हुआ लहसुन, तेज पत्ते, सूखा ओरेगानो और पिसा हुआ जीरा मिलाएं। संतरे और नींबू का रस पोर्क पर निचोड़ें, और फिर बचा हुआ संतरे का छिलका बर्तन में डालें।
⏱️ 5 minutes - 2
Braise शुरू करें: बर्तन में लार्ड या खाना पकाने का तेल डालें। लगभग 1/2 कप (120 मिली) पानी या चिकन शोरबा डालें (मांस को नम करने के लिए, पूरी तरह डुबाने के लिए नहीं)। सब कुछ अच्छी तरह मिलाने के लिए धीरे से हिलाएं। डच ओवन को ढक्कन या भारी-भरकम फॉयल से कसकर ढक दें।
⏱️ 5 minutes - 3
कोमलता के लिए धीमी आंच पर पकाएं: ढका हुआ बर्तन प्रीहीटेड ओवन में रखें। 2.5 से 3 घंटे तक या जब तक मांस कांटा-नरम न हो जाए और आसानी से अलग न हो जाए, तब तक ब्रेज़ करें। बीच-बीच में जांच करते रहें और यदि तरल बहुत जल्दी वाष्पित होता दिख रहा है तो थोड़ा और पानी या शोरबा डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि बर्तन में हमेशा थोड़ी नमी रहे।
⏱️ 2 hours 30 minutes - 4
कार्नितास को कुरकुरा करें: जब मांस नरम हो जाए, तो सावधानी से डच ओवन को ओवन से निकालें। परफोरेटेड चम्मच का उपयोग करके मांस के टुकड़े निकालें, और उन्हें चर्मपत्र कागज से पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। पकाने वाले तरल से प्याज, लहसुन और तेज पत्ते को हटा दें। ओवन का तापमान 400°F (200°C) तक बढ़ा दें। पकाने वाले तरल से किसी भी अतिरिक्त वसा को निकाल दें, लगभग 1/2 कप (120 मिली) स्वादिष्ट ब्रेज़िंग तरल को बचाकर रखें। बेकिंग शीट पर फटे हुए मांस पर इस बचे हुए तरल को छिड़कें। मांस को एक समान परत में फैलाएं।
⏱️ 30-45 minutes - 5
कुरकुरे किनारों के लिए ब्रोइल करें: बेकिंग शीट को ब्रोइलर के नीचे 5-10 मिनट के लिए रखें, ध्यान से देखते हुए, जब तक कि कार्नितास के किनारे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं। यदि आप चाहें तो अधिक समान रूप से कुरकुरा करने के लिए बीच में टुकड़ों को पलट सकते हैं। तुरंत परोसें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक प्रामाणिक स्वाद के लिए, वनस्पति तेल के बजाय लार्ड (manteca) का उपयोग करें। यदि लार्ड का उपयोग कर रहे हैं, तो सर्वोत्तम स्वाद के लिए सुनिश्चित करें कि यह पिघला हुआ और ताजा हो।
- ✓ब्रेज़िंग तरल से सारी पिघली हुई वसा को न फेंके; थोड़ी सी भी वसा समृद्धि जोड़ती है और फटे हुए मांस पर छिड़कने पर कुरकुरा करने में मदद करती है।
- ✓यदि आप बहुत कुरकुरे कार्नितास पसंद करते हैं, तो फाड़ने के बाद, आप उन्हें अपनी पिघली हुई वसा की थोड़ी मात्रा के साथ एक गर्म कड़ाही में सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तल सकते हैं।
- ✓पोर्क शोल्डर (या बोस्टन बट) अपनी वसा सामग्री के लिए महत्वपूर्ण है, जो कोमलता और नमी सुनिश्चित करती है। पोर्क लोइन जैसे लीन कट से बचें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मिठास और गहरे रंग के स्पर्श के लिए, कुछ व्यंजनों में पकाने के अंतिम घंटे के दौरान ब्रेज़िंग तरल में मैक्सिकन कोका-कोला या वाष्पीकृत दूध की एक बूंद डालने का सुझाव दिया जाता है।
- कुछ क्षेत्रीय विविधताओं में अतिरिक्त जटिलता के लिए ब्रेज़िंग तरल में दालचीनी की छड़ें या लौंग जैसे मसालों को शामिल करना शामिल है।
- अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, आप ब्रेज़िंग तरल में अनचो या गुआजिलो जैसी सूखी मिर्च डाल सकते हैं।