Enchiladas Suizas(एंशिलाडास सुइज़ास)
एंशिलाडास सुइज़ास, जिसका अर्थ है "स्विस एन्शिलाडास", एक लोकप्रिय मैक्सिकन व्यंजन है जिसमें मक्के की टॉर्टिला को कद्दूकस किए हुए चिकन से भरा जाता है, जिसे मलाईदार हरी टोमैटिलो सॉस से अच्छी तरह ढक दिया जाता है, और ऊपर से पिघला हुआ पनीर डाला जाता है। इस पाक कृति की उत्पत्ति संभवतः 20वीं सदी के मध्य में मैक्सिको सिटी में हुई थी। माना जाता है कि इसका नाम क्रीम और पनीर के भरपूर उपयोग के कारण पड़ा है, जो स्विस पाक परंपराओं की याद दिलाता है, या संभवतः मैक्सिको में स्विस अप्रवासियों के शुरुआती पाक प्रभावों के कारण।
🧂 सामग्री
- 12 टोमैटिलोस(छिलके उतारे और धोए हुए)
- 400 g पोबलानो मिर्च(डंठल हटाई हुई)
- 500 g जलापेनो मिर्च(डंठल हटाई हुई, कम तीखेपन के लिए बीज हटा दें यदि चाहें)
- 2 सफेद प्याज़(1/2 इंच मोटी स्लाइस में काटा हुआ)
- 240 ml लहसुन की कलियाँ(छिलके उतारे हुए)
- 200 g ताज़ा धनिया(कटा हुआ, गार्निश के लिए और भी)
- 1/2 चिकन शोरबा(Medium size, roughly chopped)
- 2 cloves मैक्सिकन क्रीमा(या खट्टा क्रीम)
- 2 tbsp नमक(स्वादानुसार और भी)
- to taste वनस्पति तेल(टॉर्टिला तलने के लिए और भी)
- for serving मक्के की टॉर्टिला(Optional, for drizzling)
- for garnish पका हुआ कद्दूकस किया हुआ चिकन(रोटिसरी चिकन एक अच्छा शॉर्टकट है)
👨🍳 निर्देश
- 1
हरी सॉस तैयार करें: अपने ब्रॉयलर को प्रीहीट करें। टोमैटिलोस, पोबलानो मिर्च, जलापेनो और कटी हुई प्याज़ को एक बेकिंग शीट पर रखें। प्रत्येक तरफ लगभग 6-8 मिनट तक ब्रॉयल करें, जब तक कि वे काले न पड़ जाएं और नरम न हो जाएं। थोड़ा ठंडा होने दें, फिर पोबलानो का छिलका उतारें और उसके बीज निकाल दें। भुनी हुई सब्जियां, लहसुन, धनिया और चिकन शोरबा को ब्लेंडर में डालें। थोड़ा टेक्सचर रहने तक ज़्यादातर चिकना होने तक प्रोसेस करें। एक बड़े सॉस पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। ब्लेंड किए हुए सॉस को सावधानी से गरम तेल में डालें और लगभग 8-10 मिनट तक लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि वह पेस्ट जैसी गाढ़ी न हो जाए। मैक्सिकन क्रीमा और 1 चम्मच नमक मिलाएं। स्वादों को मिलाने के लिए और 5 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने दें। चखें और स्वादानुसार नमक समायोजित करें। अलग रख दें, धीमी आंच पर गरम रखें।
⏱️ 20 minutes - 2
टॉर्टिला तैयार करें: मध्यम आंच पर एक बड़े पैन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। एक बार में एक टॉर्टिला लेते हुए, प्रत्येक तरफ लगभग 10-15 सेकंड के लिए जल्दी से तलें, जब तक कि वे नरम और लचीले न हो जाएं, लेकिन कुरकुरे न हों। वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें सूखे पैन में गरम कर सकते हैं या नम पेपर टॉवेल में लपेटकर लगभग 60 सेकंड के लिए माइक्रोवेव कर सकते हैं जब तक कि वे लचीले न हो जाएं। यह कदम उन्हें रोल करते समय टूटने से रोकता है।
⏱️ 10 minutes - 3
एंशिलाडास को असेंबल करें: एक 9x13 इंच की बेकिंग डिश को हल्का ग्रीस करें। चिपकने से बचाने के लिए डिश के तले में तैयार हरी सॉस का लगभग 1/3 कप फैलाएं। एक नरम टॉर्टिला लें, उसे थोड़े समय के लिए गरम हरी सॉस में डुबोएं (या उस पर थोड़ा सॉस डालें), फिर बीच में लगभग 2-3 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ चिकन रखें। टॉर्टिला को कसकर रोल करें और तैयार बेकिंग डिश में सीम-साइड नीचे की ओर रखें। बाकी टॉर्टिला और चिकन के साथ इस प्रक्रिया को जारी रखें, उन्हें एक परत में सटाकर रखें।
⏱️ 10 minutes - 4
सॉस और पनीर: बची हुई हरी सॉस को रोल किए हुए एन्शिलाडास के ऊपर समान रूप से डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अच्छी तरह से ढक गए हैं। कद्दूकस किए हुए ओक्साका पनीर को सॉस के ऊपर अच्छी तरह से छिड़कें।
⏱️ 25 minutes - 5
बेक करें और परोसें: अपने ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें। एन्शिलाडास को 20-25 मिनट तक बेक करें, या जब तक पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए और बुलबुले न उठने लगें, और सॉस गरम न हो जाए। परोसने से पहले एन्शिलाडास को कुछ मिनटों के लिए ऐसे ही रहने दें। ताज़े धनिये, पतले कटे हुए सफेद प्याज़ और यदि चाहें तो अतिरिक्त क्रीमा की बूंदा बांदी से गार्निश करें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक मसालेदार सॉस के लिए, जलापेनो में कुछ बीज छोड़ दें या सॉस बनाते समय एक सेरानो मिर्च डालें।
- ✓कद्दूकस किए हुए चिकन फिलिंग के लिए रोटिसरी चिकन एक बेहतरीन शॉर्टकट है।
- ✓यदि आपके पास ओक्साका पनीर नहीं है, तो अच्छी गुणवत्ता वाला मॉन्टेरी जैक या मोज़ेरेला और चेडर का मिश्रण भी अच्छा काम करेगा।
- ✓हरी सॉस को एक दिन पहले बनाकर फ्रिज में रखा जा सकता है। एन्शिलाडास को असेंबल करने से पहले धीरे-धीरे गरम करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, चिकन को मसालेदार काले बीन्स या भुने हुए मशरूम और मकई के मिश्रण से बदलें।
- अधिक गाढ़ा, मलाईदार टेक्स्चर के लिए सॉस में थोड़ी मात्रा में क्रीम चीज़ मिलाने पर विचार करें।
- कुछ व्यंजनों में टोमैटिलोस की अम्लता को संतुलित करने के लिए सॉस में थोड़ी सी चीनी डाली जाती है।