Flautas
Crispy Rolled Taquitos
Flautas, जिसका स्पेनिश में मतलब 'बांसुरी' होता है, एक लोकप्रिय मैक्सिकन स्ट्रीट फ़ूड है जिसमें कसकर रोल की गई टॉर्टिला को विभिन्न सामग्रियों से भरकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक डीप-फ्राई किया जाता है। ये अपने संतोषजनक क्रंच और बहुमुखी प्रतिभा के लिए पसंद किए जाने वाले 'अन्तोहितो' (स्नैक) हैं, जिन्हें अक्सर विभिन्न टॉपिंग के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 12 मक्के की टॉर्टिला(6-इंच व्यास की, अधिमानतः निxtamalized)
- 400 g कद्दूकस किया हुआ पका हुआ चिकन(या अन्य पसंदीदा भराई जैसे कद्दूकस किया हुआ बीफ़ या मसले हुए आलू)
- 4-6 cups सफेद प्याज़(बारीक कटा हुआ)
- 120 ml लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 200 ml पिसा हुआ जीरा(For serving.)
- 2 cups नमक(या स्वादानुसार)
- 100 g काली मिर्च(या स्वादानुसार)
- 12 वनस्पति तेल(या डीप फ्राई करने के लिए पर्याप्त, लगभग 3-4 कप)
👨🍳 निर्देश
- 1
भरावन तैयार करें: एक मध्यम कटोरे में, कद्दूकस किए हुए चिकन को बारीक कटे हुए सफेद प्याज़, कीमा बनाया हुआ लहसुन, पिसा हुआ जीरा, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। सभी सामग्री अच्छी तरह मिल जाने तक अच्छी तरह मिलाएं। यदि आप कद्दूकस किए हुए बीफ़ या मसले हुए आलू जैसी किसी अन्य भरावन का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे आपके स्वाद के अनुसार सीज़न किए गए हों।
⏱️ 10 minutes - 2
टॉर्टिला को गर्म करें: मक्के की टॉर्टिला को एक-एक करके, मध्यम आँच पर एक सूखे स्किलेट या तवे पर लगभग 15-20 सेकंड प्रति साइड, या जब तक वे लचीली न हो जाएँ, तब तक धीरे-धीरे गर्म करें। इससे रोल करते समय वे टूटेंगी नहीं। वैकल्पिक रूप से, उन्हें एक नम पेपर टॉवल में लपेटें और 30-60 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें।
⏱️ 10 minutes - 3
फ्लौटास असेंबल करें: एक गर्म टॉर्टिला को सीधा रखें। मिश्रण के लगभग 2-3 बड़े चम्मच मिश्रण को बीच में डालें। टॉर्टिला को एक किनारे से शुरू करके कसकर रोल करें, एक बेलनाकार आकार बनाने के लिए। यदि टॉर्टिला खुलना शुरू हो जाए, तो सीम में टूथपिक डालकर उसे सुरक्षित करें। सभी टॉर्टिला के लिए इस प्रक्रिया को दोहराएँ।
⏱️ 5-10 minutes - 4
तलने का तेल गरम करें: एक गहरे, भारी तले वाले स्किलेट या डच ओवन में, मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 3-4 कप वनस्पति तेल को 350°F (175°C) तक गरम करें। सुनिश्चित करें कि तेल फ्लौटा के कम से कम आधे हिस्से को डुबोने के लिए पर्याप्त हो। तेल के तापमान का परीक्षण करने के लिए उसमें टॉर्टिला का एक छोटा टुकड़ा डालें; यह तुरंत सिज़ल और बुलबुले करना चाहिए।
⏱️ 10-15 minutes - 5
फ्लौटास को तलें: धीरे-धीरे 3-4 फ्लौटास को गर्म तेल में, सीम वाली तरफ नीचे करके डालें, पैन को ज़्यादा न भरें। लगभग 2-3 मिनट प्रति साइड, या जब तक वे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएँ, तब तक तलें। उन्हें धीरे से पलटने के लिए चिमटे का उपयोग करें।
⏱️ 2 minutes - 6
निथारें और परोसें: सुनहरा और कुरकुरा होने के बाद, अतिरिक्त तेल निकालने के लिए चिमटे का उपयोग करके फ्लौटास को तेल से निकालें और उन्हें पेपर टॉवल से लाइन वाली प्लेट पर रखें। परोसने से पहले टूथपिक हटा दें। अपनी इच्छित टॉपिंग जैसे कद्दूकस किया हुआ लेट्यूस, कटे हुए टमाटर, कुचला हुआ चीज़, क्रेमा, साल्सा, या गुआकामोल के साथ तुरंत परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓आसान हैंडलिंग और टूटने से बचाने के लिए, भरावन भरने और रोल करने से पहले सुनिश्चित करें कि आपकी टॉर्टिला अच्छी तरह से गर्म और लचीली हों।
- ✓तलने वाले पैन को ज़्यादा न भरें, क्योंकि इससे तेल का तापमान कम हो सकता है और चिपचिपे फ्लौटास बन सकते हैं। बैचों में तलें।
- ✓यदि सुरक्षित करने के लिए टूथपिक का उपयोग किया जाता है, तो किसी भी खतरे से बचने के लिए परोसने से पहले उन्हें निकालना सुनिश्चित करें।
- ✓कम मैसी विकल्प के लिए, फ्लौटास को 400°F (200°C) पर 15-20 मिनट तक बेक किया जा सकता है, आधा मोड़ते हुए, सुनहरा और कुरकुरा होने तक।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- आलू फ्लौटास: शाकाहारी भरावन के लिए जीरा, लहसुन पाउडर और प्याज़ पाउडर जैसे सीज़निंग के साथ उबले हुए आलू को मैश करें।
- बीफ़ फ्लौटास: भरावन के रूप में मिर्च और मसालों के साथ सीज़न किया हुआ कद्दूकस किया हुआ स्लो-कुक्ड बीफ़ का उपयोग करें।
- चीज़ फ्लौटास: धनिये के साथ मिलाई गई पिघली हुई चीज़ (जैसे ओक्साका या चिहुआहुआ चीज़) की एक साधारण भरावन एक त्वरित और स्वादिष्ट भिन्नता बनाती है।
- आटे की टॉर्टिला: जबकि मक्के की टॉर्टिला पारंपरिक हैं, आप थोड़े अलग बनावट के लिए छोटी आटे की टॉर्टिला का भी उपयोग कर सकते हैं।