Pambazo
Pambazo एक प्रिय मैक्सिकन स्ट्रीट फूड है, जो एक खास ब्रेड से बना एक पौष्टिक सैंडविच है जिसे जीवंत लाल ग्वाजिलो चिली सॉस में डुबोया जाता है और फिर सुनहरा और थोड़ा कुरकुरा होने तक पैन-फ्राई किया जाता है। पारंपरिक रूप से यह चोरिज़ो और आलू के स्वादिष्ट मिश्रण से भरा होता है, जो एक आरामदायक और स्वादिष्ट अनुभव प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 4 सूखे ग्वाजिलो चिली(डंठल और बीज हटा दिए गए)
- 300 g सूखे चिली डी अरबोल(वैकल्पिक, अधिक तीखेपन के लिए, डंठल और बीज हटा दिए गए)
- 3 लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 6-8 सफेद प्याज(मोटे तौर पर कटा हुआ)
- 2 चिकन बुइलॉन क्यूब(या वेजिटेबल बुइलॉन)
- 2 tablespoons पानी(और आवश्यकतानुसार)
- 1.5 cups मैक्सिकन चोरिज़ो(कवरिंग हटा दी गई)
- 2 tablespoons युकोन गोल्ड आलू(छिले हुए और 1/2-इंच क्यूब्स में कटे हुए)
- 1 cup टेलेरा रोल्स या बोलिलो रोल्स(क्षैतिज रूप से विभाजित)
- 120 ml वनस्पति तेल या लार्ड(तलने के लिए)
- 100 g कटा हुआ लेट्यूस(ऊपर से डालने के लिए)
- to taste मैक्सिकन क्रेमा या खट्टा क्रीम(ऊपर से डालने के लिए)
- to taste कुटी हुई कोतिजा चीज़ या queso fresco(ऊपर से डालने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
ग्वाजिलो सॉस तैयार करें: एक मध्यम सॉसपैन में, सूखे ग्वाजिलो चिली, चिली डी अरबोल (यदि उपयोग कर रहे हों), लहसुन, कटा हुआ सफेद प्याज, चिकन बुइलॉन और 2 कप पानी मिलाएं। उबाल लें, फिर आंच धीमी करें, ढक दें और 10-15 मिनट तक या चिली के नरम होने तक उबलने दें। आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें। बर्तन की सामग्री को ब्लेंडर में डालें। जीरा, दालचीनी और नमक डालें। चिकना होने तक पीसें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी डालकर डालने योग्य बना लें। सॉस को किसी महीन जाली वाली छलनी से छानकर एक कटोरे में निकाल लें ताकि कोई भी छिलका या बीज निकल जाए। अलग रख दें।
⏱️ 25 minutes - 2
चोरिज़ो और आलू की फिलिंग पकाएं: एक बड़ी कड़ाही में, मध्यम आंच पर मैक्सिकन चोरिज़ो को तब तक पकाएं जब तक वह भूरा न हो जाए और उसका फैट न निकल जाए, लगभग 5-7 मिनट। कड़ाही में चोरिज़ो और उसके निकले हुए फैट में कटे हुए आलू डालें। अच्छी तरह मिलाएं। आलू को स्टीम करने में मदद के लिए थोड़ा पानी (लगभग 1/4 कप) डालें। कड़ाही को ढक दें और लगभग 10-12 मिनट तक या आलू कांटे से आसानी से कटने तक पकाएं। ढकना हटा दें और अतिरिक्त 5 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, पकाएं, जब तक कि कोई भी अतिरिक्त तरल उड़ न जाए और आलू हल्के भूरे रंग के न हो जाएं। स्वादानुसार नमक मिलाएं और गर्म रखते हुए अलग रख दें।
⏱️ 15 minutes - 3
ब्रेड तैयार करें: एक साफ कड़ाही या कोमल में लगभग 1/2 इंच वनस्पति तेल या लार्ड डालें और मध्यम-तेज आंच पर चमकीला होने तक गरम करें। कटे हुए टेलेरा या बोलिलो रोल्स को कटी हुई साइड ऊपर करके रखें। प्रत्येक रोल के कटी हुई साइड को आरक्षित ग्वाजिलो सॉस में डुबोएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे कोट हो जाएं लेकिन संतृप्त न हों। सॉस लगे रोल्स को, सॉस वाली साइड नीचे की ओर, गरम तेल में रखें। प्रत्येक तरफ लगभग 2-3 मिनट तक, सुनहरा भूरा और थोड़ा कुरकुरा होने तक तलें। उन्हें जलने न दें। कड़ाही से निकाल कर अलग रख दें, सॉस वाली साइड ऊपर रखें।
⏱️ 5 minutes - 4
पम्बाज़ोस असेंबल करें: प्रत्येक तैयार रोल के निचले आधे हिस्से पर चोरिज़ो और आलू की फिलिंग का एक बड़ा चम्मच फैलाएं। ऊपर से कटा हुआ लेट्यूस, मैक्सिकन क्रेमा (या खट्टा क्रीम) की बूंदा बांदी और कुटी हुई कोतिजा चीज़ (या queso fresco) छिड़कें। यदि चाहें तो साल्सा वर्डे का एक चम्मच डालें। फिलिंग के ऊपर रोल का ऊपरी आधा हिस्सा रखें। गर्म होने पर तुरंत परोसें।
⏱️ 10 minutes - 5
Serve: Carefully open the griddled pambazos and fill them with shredded lettuce. Drizzle generously with crema and sprinkle with crumbled queso fresco. Serve immediately while hot and crispy.
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक तीखी सॉस के लिए, ग्वाजिलो चिली को उबालते समय एक या दो सूखे चिली डी अरबोल डालें।
- ✓सुनिश्चित करें कि ग्वाजिलो सॉस चिकनी और डालने योग्य हो; यदि यह बहुत गाढ़ी है, तो डुबोते समय ब्रेड फट सकती है।
- ✓ब्रेड को सॉस में बहुत ज़्यादा देर तक न डुबोएं, क्योंकि इससे वह संभालने और तलने में बहुत नाजुक हो सकती है।
- ✓सर्वोत्तम परिणामों के लिए, पम्बाज़ोस को असेंबल करने के तुरंत बाद परोसें, क्योंकि तली हुई ब्रेड समय के साथ नरम हो जाएगी।
- ✓यदि आपको टेलेरा या बोलिलो रोल्स नहीं मिल रहे हैं, तो पुर्तगाली या पनीनी बन का उपयोग विकल्प के रूप में किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी पम्बाज़ो: पोर्क चोरिज़ो को सोया चोरिज़ो या प्लांट-आधारित चोरिज़ो विकल्प से बदलें। वैकल्पिक रूप से, प्राथमिक फिलिंग के रूप में रिफ्राइड बीन्स और चीज़ का उपयोग करें।
- वेराक्रूज़-स्टाइल पम्बाज़ो: चिली सॉस कोटिंग और तलने के चरण को छोड़ दें। इसके बजाय, ब्रेड को हल्के से मैदा से कोट करें और बीन्स, चीज़ और अपने चुने हुए मांस या सब्जियों से भरें।
- रिफ्राइड बीन्स डालें: अतिरिक्त स्वाद और सार्थकता के लिए चोरिज़ो और आलू की फिलिंग डालने से पहले रोल के निचले आधे हिस्से पर रिफ्राइड बीन्स की एक परत फैलाएं।