Poc Chuc(पोक चुच)
Yucatecan Grilled Pork
पोक चुच, जिसका माया भाषा में अर्थ 'चारकोल-भुना हुआ' है, युकाटन प्रायद्वीप का एक विशिष्ट व्यंजन है। यह देहाती फिर भी परिष्कृत व्यंजन खट्टे संतरे के खट्टे रस में मैरीनेट किए हुए पतले कटे हुए पोर्क लोइन की विशेषता है, जिसे फिर एक मनभावन चार प्राप्त करने के लिए ग्रिल किया जाता है। यह स्वदेशी माया परंपराओं के साथ स्पेनिश प्रभाव के मिश्रण का प्रतिनिधित्व करता है, जो इस क्षेत्र की जीवंत पाक विरासत को प्रदर्शित करता है।
🧂 सामग्री
- 600 g पोर्क लोइन(लगभग 2.2 पाउंड, पतले कटे हुए (लगभग 1/4 इंच या 0.5 सेमी मोटे))
- 120 ml खट्टे संतरे का रस(वैकल्पिक रूप से, 1/2 कप संतरे का रस + 1/4 कप नींबू का रस + 1/4 कप अंगूर का रस, या संतरे और नींबू के रस का 50/50 मिश्रण उपयोग करें)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा या कसा हुआ)
- 1 teaspoon नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 teaspoon काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 1 medium सूखी मैक्सिकन अजवायन(thinly sliced, for pickling with habanero (optional))
- 1 small लाल प्याज(1/4 इंच (0.5 सेमी) मोटे गोल टुकड़ों में कटे हुए)
- 60 ml टमाटर(सalsa के लिए)
- 1 cup धनिया(ताज़ा कटा हुआ, salsa और गार्निश के लिए)
- for serving हबनेरो मिर्च(वैकल्पिक, बारीक कटी हुई, salsa के लिए)
- for serving मक्के की टॉर्टिला(परोसने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
पोर्क को मैरीनेट करें: एक गैर-प्रतिक्रियाशील कटोरे में, पतले कटे हुए पोर्क लोइन को खट्टे संतरे के रस, बारीक कटे लहसुन, नमक, काली मिर्च और सूखी अजवायन के साथ मिलाएं। सुनिश्चित करें कि पोर्क का प्रत्येक टुकड़ा अच्छी तरह से कोट हो जाए। कटोरे को ढक दें और कम से कम 4 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए रेफ्रिजरेट करें, ताकि स्वाद मिल जाएं और खट्टे से मांस नरम हो जाए।
⏱️ 10 minutes - 2
प्याज तैयार करें: जब पोर्क मैरीनेट हो रहा हो, लाल प्याज तैयार करें। कटे हुए लाल प्याज को एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल, एक चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ टॉस करें। अलग रख दें।
⏱️ 5 minutes plus marinating time - 3
टमाटर salsa तैयार करें: मध्यम-तेज आंच पर टमाटर को तब तक ग्रिल या चार करें जब तक कि छिलके छिल न जाएं और नरम न हो जाएं, लगभग 8-10 मिनट, कभी-कभी पलटते रहें। उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, फिर छिलका उतारें, बीज निकालें और मोटे तौर पर काट लें। एक छोटे कटोरे में, कटे हुए टमाटर को ताज़े धनिया और कटी हुई हबनेरो (यदि उपयोग कर रहे हैं) के साथ मिलाएं। एक चुटकी नमक के साथ सीज़न करें और अच्छी तरह मिलाएं। अलग रख दें।
⏱️ 5 minutes plus 30 minutes pickling time - 4
पोर्क और प्याज ग्रिल करें: अपने ग्रिल को तेज आंच (लगभग 450-500°F या 230-260°C) पर प्रीहीट करें। यदि चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो अच्छी तरह से जले हुए अंगारों का लक्ष्य रखें। मैरीनेट किए हुए पोर्क के टुकड़ों को लगभग 2-4 मिनट प्रति साइड ग्रिल करें, जब तक कि पक न जाए और अच्छी तरह से चार न हो जाए। ग्रिल को ज़्यादा भरने से बचें; यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं। तैयार लाल प्याज को पोर्क के साथ ग्रिल करें जब तक कि वे नरम और थोड़े चार न हो जाएं, लगभग 5-7 मिनट प्रति साइड।
⏱️ 10-15 minutes - 5
परोसें: जब पोर्क और प्याज ग्रिल हो रहे हों, तो मक्के की टॉर्टिला को ग्रिल या कोमल पर गर्म करें। पकने के बाद, पोर्क को यदि चाहें तो छोटे टुकड़ों में काट लें। ग्रिल्ड पोर्क और प्याज को एक ट्रे पर व्यवस्थित करें। तुरंत गर्म मक्के की टॉर्टिला, तैयार टमाटर salsa और कटे हुए एवोकैडो के साथ परोसें। फली हुई बीन्स को वैकल्पिक साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।
⏱️ 8-14 minutes - 6
Rest and serve: Transfer the grilled pork to a cutting board and let it rest for 5 minutes. Slice the pork thinly against the grain. Serve immediately, topped with the pickled red onions. Accompany with warmed refried black beans, chiltomate salsa, and warm corn tortillas.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे प्रामाणिक स्वाद के लिए, सेविले संतरे (नaranja अग्रिया) की तलाश करें। यदि उपलब्ध न हो, तो संतरे, नींबू और अंगूर के रस का मिश्रण सिरका के एक छींटे के साथ एक अच्छा विकल्प है।
- ✓पोर्क को ज़्यादा पकाए बिना उसकी विशिष्ट चार प्राप्त करने के लिए पकाने से पहले अपनी ग्रिल बहुत गर्म होनी चाहिए।
- ✓मैरीनेट करने से पहले पोर्क लोइन को पतला कूटने से वह जल्दी और समान रूप से पकता है, जिससे कोमलता सुनिश्चित होती है।
- ✓जबकि चारकोल ग्रिलिंग सबसे पारंपरिक स्मोकी स्वाद प्रदान करती है, बहुत गर्म गैस ग्रिल या कास्ट-आयरन स्किलेट का उपयोग भी अच्छे परिणाम दे सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक तीखेपन के लिए, पोर्क मैरीनेड में सीधे एक कटी हुई हबनेरो मिर्च मिलाएं।
- कुछ व्यंजनों में कोमलता और नमी को और बढ़ाने के लिए, मैरीनेट करने से पहले पोर्क के लिए नमक और पानी का उपयोग करके एक साधारण नमकीन घोल शामिल किया जाता है।