Pozole Rojo(पोज़ोले रोजो (Pozole Rojo))
पोज़ोले रोजो एक बहुत पारंपरिक मैक्सिकन स्टू है, जो अपने गहरे, लाल रंग के शोरबे और नरम पोर्क तथा भरे हुए होमिनी के पौष्टिक मिश्रण के लिए जाना जाता है। इसकी उत्पत्ति पूर्व-हिस्पैनिक काल तक जाती है, जहाँ इसका औपचारिक महत्व था, और यह मेक्सिको भर में छुट्टियों और पारिवारिक समारोहों में पसंद किया जाने वाला एक प्रिय आरामदेह भोजन और उत्सव का व्यंजन बन गया है।
🧂 सामग्री
- 1 kg पोर्क शोल्डर(2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ, अतिरिक्त स्वाद के लिए हड्डी वाला पसंद किया जाता है)
- 800 g सूखे ग्वाजिलो मिर्च (Dried Guajillo Chiles)(डंठल और बीज निकाले हुए)
- 6 सूखे एंचो मिर्च (Dried Ancho Chiles)(डंठल और बीज निकाले हुए)
- 4 सूखी चिली डी आर्बोल (Dried Chile de Arbol)(वैकल्पिक, अतिरिक्त तीखेपन के लिए)
- 1 लहसुन की कलियाँ(बाँट कर प्रयोग करें)
- 6 cloves सफेद प्याज(शोरबे के लिए एक चौथाई किया हुआ, मिर्च की चटनी के लिए एक बारीक कटा हुआ)
- to taste चिकन शोरबा(कम सोडियम वाला)
- 3-4 liters डिब्बाबंद सफेद होमिनी (Canned White Hominy)(पानी निकालकर अच्छी तरह धो लें)
- for serving सूखी मैक्सिकन अजवायन (Dried Mexican Oregano)(बाँट कर प्रयोग करें)
- for serving पिसा हुआ जीरा (Ground Cumin)(Thinly sliced)
- for serving तेज पत्ता (Bay Leaves)(Crumbled)
- for serving वनस्पति तेल (Vegetable Oil)
- for serving नमक(स्वाद के अनुसार और डालें)
- for serving काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- for serving सफेद सिरका (White Vinegar)
👨🍳 निर्देश
- 1
पोर्क शोरबा तैयार करें: एक बड़े स्टॉकपॉट या डच ओवन में, पोर्क शोल्डर के टुकड़े, चौथाई किया हुआ सफेद प्याज, 4 लहसुन की कलियाँ और 3 तेज पत्ते मिलाएं। 6 कप चिकन शोरबा और पोर्क को लगभग एक इंच तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। मध्यम-तेज़ आँच पर उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें, ढक दें और 1.5 से 2 घंटे तक या जब तक पोर्क बहुत नरम न हो जाए तब तक उबलने दें। उबलने के पहले घंटे के दौरान सतह पर आने वाली किसी भी अशुद्धता को झाग की तरह निकाल लें।
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
लाल मिर्च की चटनी बनाएँ: जब पोर्क उबल रहा हो, तो सूखे ग्वाजिलो, एंचो और वैकल्पिक चिली डी आर्बोल मिर्च को एक सूखे तवे पर मध्यम आँच पर प्रति साइड लगभग 1-2 मिनट तक, सुगंधित और थोड़ा नरम होने तक भूनें। उन्हें जलने न दें। भुनी हुई मिर्च को एक कटोरे में रखें और गर्म पानी से ढक दें। उन्हें 20-30 मिनट तक भिगो दें जब तक कि वे पूरी तरह से फिर से हाइड्रेट न हो जाएँ। इस बीच, एक छोटे सॉस पैन में, शेष 4 लहसुन की कलियों को पानी में लगभग 10-15 मिनट तक नरम होने तक उबालें। मिर्च और लहसुन को छान लें, मिर्च भिगोने वाले तरल का लगभग 1 कप बचा लें। नरम मिर्च, उबला हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ सफेद प्याज, 1 चम्मच मैक्सिकन अजवायन, जीरा, सफेद सिरका, 1 चम्मच नमक और 1 चम्मच काली मिर्च को ब्लेंडर में डालें। लगभग 1 कप बचा हुआ मिर्च भिगोने वाला तरल (या यदि आवश्यक हो तो चिकन शोरबा) डालें और बहुत चिकना पेस्ट बनने तक पीस लें। अतिरिक्त रेशमी बनावट के लिए, चटनी को एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें, जितना हो सके उतना तरल निकालने के लिए दबाएँ।
⏱️ 45 minutes - 3
मिलाएं और उबालें: जब पोर्क नरम हो जाए, तो सावधानी से उसे शोरबे से निकाल कर कटिंग बोर्ड पर रखें। शोरबे से प्याज और तेज पत्ते निकाल दें। दो कांटों का उपयोग करके, पोर्क को काटने योग्य टुकड़ों में फाड़ लें। फटे हुए पोर्क को बर्तन में वापस डालें। तैयार लाल मिर्च की चटनी और छाने हुए तथा धोए हुए होमिनी को मिलाएँ। शेष 0.5 चम्मच मैक्सिकन अजवायन और 1 चम्मच नमक डालें। मिश्रण को मध्यम-धीमी आँच पर धीरे-धीरे उबलने दें। आंशिक रूप से ढक दें और कम से कम 1 घंटे तक, कभी-कभी हिलाते हुए, स्वादों को मिश्रित होने दें। यदि पोज़ोले बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो अपनी इच्छित स्थिरता तक पहुँचने के लिए थोड़ा और चिकन शोरबा या पानी डालें।
⏱️ 1 hour 15 minutes - 4
परोसें: गरमागरम पोज़ोले को कटोरे में डालें। मेहमानों के लिए अपने कटोरे को अनुकूलित करने के लिए पारंपरिक टॉपिंग की एक किस्म को अलग से पेश करें।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक पौष्टिक शोरबे के लिए, हड्डी वाला पोर्क शोल्डर का उपयोग करने या प्रारंभिक उबालने के चरण में पोर्क गर्दन की हड्डियाँ या हैम हॉक्स जोड़ने पर विचार करें।
- ✓मिर्च की चटनी को एक चम्मच तेल में कुछ मिनटों के लिए तब तक तलने से जब तक उसका रंग गहरा न हो जाए, उसके स्वाद को बढ़ाया जा सकता है और किसी भी कच्चे मिर्च के स्वाद को हटाया जा सकता है।
- ✓डिब्बाबंद होमिनी को अच्छी तरह से धोना अतिरिक्त स्टार्च और नमकीन पानी को हटाने के लिए महत्वपूर्ण है, जिससे एक साफ, अधिक स्वादिष्ट शोरबा सुनिश्चित होता है।
- ✓पोज़ोले अगले दिन और भी बेहतर होता है, क्योंकि स्वाद मिश्रित होते रहते हैं। यह टॉपिंग के बिना असाधारण रूप से अच्छी तरह से जमता भी है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक मसालेदार पोज़ोले के लिए, सूखी चिली डी आर्बोल की संख्या बढ़ाएँ या मिर्च की चटनी में चुटकी भर लाल मिर्च पाउडर डालें।
- यदि पोर्क पसंद नहीं है, तो चिकन की जांघें या स्तन का उपयोग किया जा सकता है। चिकन पोर्क की तुलना में तेज़ी से पकता है, इसलिए खाना पकाने के समय को तदनुसार समायोजित करें।
- कुछ विविधताओं में अतिरिक्त गहराई और हल्की गर्माहट के लिए मिर्च की चटनी में मेक्सिकन चॉकलेट का एक छोटा टुकड़ा डालना शामिल है।