👨‍🍳 निर्देश

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   गोभी तैयार करें: एक बड़े बर्तन में, खूब सारा पानी (लगभग 3/4 बर्तन) और थोड़ा नमक डालें। उबाल लें। गोभी के तने वाले हिस्से से एक गोल कट लगाएं, जितना हो सके गहरा, और कोर निकाल दें। पूरी गोभी को तने वाले हिस्से से उबलते पानी में डालें और 2-3 मिनट तक या जब तक बाहरी पत्ते ढीले न होने लगें, तब तक उबालें। गोभी को सावधानी से निकालें और ठंडा होने के लिए एक पैन में रखें। जैसे-जैसे यह ठंडी हो, ढीले पत्तों को धीरे-धीरे छील लें। फटे हुए पत्तों या कतरनों को बर्तन की परत के लिए अलग रख दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: इस प्रक्रिया को गोभी को 'मुरझाना' कहते हैं और यह पत्तों को मोड़ने के लिए लचीला बनाता है।
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   भरावन तैयार करें: एक कटोरे में, बारीक कटे हुए लीक, कटे हुए पीले प्याज, कटे हुए डिल, पुदीना और पार्सले को मिलाएं। कॉर्नमील, नमक, काली मिर्च और 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। धीरे-धीरे लगभग 1/4 कप गरम पानी डालें और सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि एक चिकना, सुसंगत मिश्रण न बन जाए। यदि आवश्यक हो तो सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए, एक बार में एक बड़ा चम्मच गरम पानी और डालें।

   💡 पेशेवर सुझाव: कॉर्नमील नमी को सोख लेगा, इसलिए मिश्रण थोड़ा नम होना चाहिए लेकिन गीला नहीं।
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   रोल असेंबल करें: साफ कार्य सतह पर गोभी के पत्ते फैलाएं। यदि आवश्यक हो तो मोटे केंद्रीय रिब्स को ट्रिम करें। प्रत्येक गोभी के पत्ते के तने वाले सिरे के पास भरावन का एक हिस्सा (लगभग 2-3 बड़े चम्मच, पत्ते के आकार के आधार पर) रखें। पत्ते के किनारों को अंदर मोड़ें, फिर इसे तने वाले सिरे से टिप तक कसकर रोल करें।

   💡 पेशेवर सुझाव: यदि पत्ता फट जाता है, तो आप इसे पैच करने के लिए छोटे टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं, या बस इसे बर्तन की परत के लिए उपयोग कर सकते हैं।
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   बर्तन की परत बिछाएं: एक बड़े बर्तन या डच ओवन के तले को आरक्षित गोभी के पत्तों या कतरनों से लाइन करें। भरवां गोभी रोल्स को बर्तन में कसकर, सीम-साइड नीचे, परतों में व्यवस्थित करें।

   💡 पेशेवर सुझाव: रोल्स को कसकर पैक करने से उन्हें पकने के दौरान उनका आकार बनाए रखने में मदद मिलती है।
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   रोल्स पकाएं: गोभी रोल्स पर 3 कप सब्जी का शोरबा डालें। शेष 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। यदि आवश्यक हो तो रोल्स को डुबोए रखने के लिए उनके ऊपर एक प्लेट रखें। मध्यम आंच पर तरल को उबाल लें, फिर आंच को धीमा कर दें, बर्तन को ढक दें, और रोल्स को लगभग 40 मिनट तक या जब तक गोभी नरम न हो जाए और भरावन अच्छी तरह से पक न जाए, तब तक धीरे-धीरे पकने दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: पकाने के आधे रास्ते पर तरल के स्तर की जांच करें और यदि यह बहुत कम लग रहा है तो अधिक शोरबा डालें।
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   परोसें: गोभी रोल्स को बर्तन से सावधानी से निकालें। गरमागरम परोसें, थोड़े से पकाने वाले तरल के साथ और वैकल्पिक रूप से खट्टी क्रीम के एक चम्मच के साथ या मम्लिगा के साथ।

   💡 पेशेवर सुझाव: ये रोल्स ताज़े टमाटर के सलाद के साथ भी स्वादिष्ट लगते हैं।