Mongolian Beef Stir-Fry with Scallions(मंगोलियन बीफ़ स्टिर-फ्राई स्कैलियन्स के साथ)
एक लोकप्रिय मंगोलियाई-अमेरिकी व्यंजन जिसमें पतले कटे हुए बीफ़ को नमकीन, हल्के मीठे सॉस में स्टिर-फ्राई किया जाता है, अक्सर स्कैलियन्स के साथ। हालांकि इसकी उत्पत्ति पर बहस होती है, यह विश्व स्तर पर मंगोलियाई व्यंजनों में व्यापक रूप से पसंद किया जाने वाला व्यंजन है।
🧂 सामग्री
- 1 lb फ्लैंक स्टेक या सिरोलिन(रेशे के विपरीत पतले कटे हुए)
- 3 tbsp कॉर्नस्टार्च(अलग-अलग)
- 1/2 cup सोया सॉस(कम सोडियम बेहतर)
- 1/4 cup ऑयस्टर सॉस
- 2 tbsp ब्राउन शुगर
- 1 tbsp तिल का तेल
- 3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tbsp अदरक(कसा हुआ ताजा)
- 4 stalks स्कैलियन्स(2 इंच के टुकड़ों में कटे हुए, सफेद और हरे हिस्से अलग)
- 3 tbsp वनस्पति तेल(अलग-अलग)
- 2 tbsp पानी
👨🍳 निर्देश
- 1
एक कटोरे में, पतले कटे हुए बीफ़ को 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च और 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस के साथ मिलाएं। इसे कम से कम 10 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह सुनिश्चित करता है कि बीफ़ नरम और स्वादिष्ट हो। - 2
एक अलग छोटे कटोरे में, बाकी सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, ब्राउन शुगर, तिल का तेल, बारीक कटा हुआ लहसुन, कसा हुआ अदरक और पानी को फेंटें। अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह आपके सॉस का आधार है। - 3
एक वोक या बड़े पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल को तेज आंच पर चमकदार होने तक गरम करें। मैरीनेट किए हुए बीफ़ को एक परत में डालें (यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं) और ब्राउन होने और पकने तक स्टिर-फ्राई करें, लगभग 2-3 मिनट।
💡 पेशेवर सुझाव: पैन को ज्यादा न भरें, वरना बीफ़ सीजने के बजाय भाप में पक जाएगा। - 4
वोक से बीफ़ निकालें और अलग रख दें। वोक में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। स्कैलियन्स के सफेद हिस्से डालें और सुगंधित होने तक लगभग 30 सेकंड तक स्टिर-फ्राई करें।
- 5
तैयार सॉस को वोक में डालें और उबाल आने दें। एक छोटे कटोरे में, बाकी 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च को 2 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाकर घोल (स्लरी) बनाएं। घोल को उबलते सॉस में लगातार चलाते हुए डालें जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: वांछित गाढ़ापन प्राप्त करने के लिए घोल को धीरे-धीरे डालें। - 6
पके हुए बीफ़ को वोक में वापस डालें। स्कैलियन्स के हरे हिस्से डालें और सब कुछ एक साथ मिलाएं ताकि बीफ़ गाढ़े सॉस से समान रूप से कोट हो जाए। एक और मिनट तक पकाएं जब तक कि वह गरम न हो जाए।
- 7
स्टीम्ड चावल के ऊपर तुरंत परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि चाहें तो अतिरिक्त स्कैलियन्स या तिल के बीज से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓नरमपन के लिए बीफ़ को रेशे के विपरीत बहुत पतला काटें।
- ✓बीफ़ को कॉर्नस्टार्च के साथ मैरीनेट करने से एक नरम बनावट बनती है और सॉस बेहतर ढंग से चिपकता है।
- ✓अच्छी सियरिंग और जल्दी पकने के समय के लिए स्टिर-फ्राई के लिए तेज आंच महत्वपूर्ण है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त सब्जियों के लिए कटी हुई प्याज या शिमला मिर्च डालें।
- अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, सॉस में एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
- बीफ़ की जगह चिकन या पोर्क का उपयोग करें।