Brodet od Sitne Ribe(छोटी मछलियों का शोरबा)
Small Fish Stew
एक देहाती और स्वादिष्ट मछली का स्टू, जिसे सार्डिन या स्मेलट्स जैसी छोटी, ताज़ी मछलियों के साथ बनाया जाता है, जिसे प्याज, टमाटर, सफेद शराब और जड़ी-बूटियों के साथ उबाला जाता है। यह व्यंजन मोंटेनेग्रो की तटीय पाक परंपराओं का प्रमाण है।
🧂 सामग्री
- 1 kg स्मेल्ट्स या छोटी सार्डिन(साफ और धुली हुई)
- 2 large प्याज(पतले गोल टुकड़ों में कटे हुए)
- 3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 4 tbsp जैतून का तेल
- 200 ml सफेद शराब
- 200 g कटे हुए टमाटर(या 2-3 कटे हुए ताज़े टमाटर)
- 1 tbsp आटा(थोड़े से पानी के साथ मिलाया हुआ)
- 2 tbsp सिरका(सफेद वाइन सिरका)
- 2 तेज पत्ता
- 0.5 bunch ताजा पार्सले(बारीक कटा हुआ, गार्निश के लिए अतिरिक्त)
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
- 300 ml पानी या मछली का स्टॉक(आवश्यकतानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
मछली को अच्छी तरह से साफ और धो लें। यदि बड़ी छोटी मछलियों का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें छोटे टुकड़ों में काटना चाह सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: बहुत छोटी मछलियों के साथ यह कदम थकाने वाला हो सकता है, लेकिन यह साफ स्वाद वाले स्टू के लिए महत्वपूर्ण है। - 2
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं।
- 3
कटे हुए लहसुन और कटे हुए पार्सले को बर्तन में डालें और एक और मिनट तक खुशबू आने तक भूनें।
- 4
साफ की हुई मछली को प्याज के मिश्रण के ऊपर धीरे से रखें। तेज पत्ता डालें।
- 5
सफेद शराब और सिरका डालें। कटे हुए टमाटर डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: सिरका एक सुखद खट्टापन जोड़ता है। - 6
एक छोटी कटोरी में, एक बड़ा चम्मच आटा थोड़े से ठंडे पानी के साथ मिलाकर एक चिकना घोल बनाएं। इसे बर्तन में डालें।
- 7
मछली को लगभग ढकने के लिए पर्याप्त पानी या मछली का स्टॉक डालें। नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि उपलब्ध हो तो अधिक समृद्ध स्वाद के लिए मछली के स्टॉक का उपयोग करें। - 8
स्टू को धीरे-धीरे उबलने दें, फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और कम से कम 1 घंटे, या 1 घंटे 15 मिनट तक पकाएं। जितनी देर यह पकेगा, स्वाद उतना ही बेहतर होगा।
💡 पेशेवर सुझाव: कभी-कभी जांचें और यदि यह बहुत सूखा लगे तो और तरल डालें। - 9
परोसने से ठीक पहले बाकी बचे हुए कटे हुए पार्सले को मिलाएं। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक-मिर्च ठीक करें।
💡 पेशेवर सुझाव: गर्म परोसें, पारंपरिक रूप से उबले हुए जौ या कुरकुरी ब्रेड के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए जितनी ताज़ी मछली मिल सके, उसका उपयोग करें।
- ✓मछली को ज़्यादा न पकाएं; यह मुलायम होनी चाहिए लेकिन गूदा नहीं बनना चाहिए।
- ✓यदि आपको स्मेलट्स या छोटी सार्डिन नहीं मिल पाती हैं, तो अन्य छोटी, कांटेदार मछलियों का उपयोग किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़ी गर्मी के लिए लाल मिर्च के एक चुटकी फ्लेक्स डालें।
- शिमला मिर्च या तोरी जैसी अन्य भूमध्यसागरीय सब्जियां शामिल करें।
- पोलेन्टा या मसले हुए आलू के साथ परोसें।