Ćevapi sa Kajmakom
ग्रिल्ड कीमा बनाया हुआ मांस सॉसेज, एक प्रिय बाल्कन विशेषता। Ćevapi को आमतौर पर Kajmak की एक उदार मात्रा के साथ परोसा जाता है, जो एक समृद्ध, मलाईदार डेयरी उत्पाद है, और अक्सर फ्लैटब्रेड (lepinja) और कटा हुआ प्याज के साथ पेश किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g Ground beef
- 250 g Ground lamb
- 1 medium Onion(finely grated or minced)
- 2 cloves Garlic(minced)
- 1/2 tsp Baking soda
- 1.5 tsp Salt
- 1 tsp Black pepper
- 50 ml Sparkling water or milk(optional, for juicier ćevapi)
- 200 g Kajmak(for serving)
- 4 pieces Lepinja or pita bread(for serving)
- 1 medium Chopped raw onion(for serving)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े कटोरे में, ग्राउंड बीफ, ग्राउंड लैम्ब, कद्दूकस किया हुआ प्याज, कीमा बनाया हुआ लहसुन, बेकिंग सोडा, नमक और काली मिर्च मिलाएं। हाथों से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: बेकिंग सोडा मांस को नरम करने में मदद करता है और इसे थोड़ा स्प्रिंगी बनावट देता है। - 2
यदि उपयोग कर रहे हैं, तो स्पार्कलिंग पानी या दूध डालें और फिर से मिलाएं। कटोरे को ढक दें और कम से कम 2 घंटे के लिए, या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रख दें, ताकि स्वाद अच्छी तरह से मिल जाएं और मिश्रण थोड़ा सख्त हो जाए।
- 3
मांस के मिश्रण को छोटे, उंगली के आकार के सॉसेज में आकार दें, लगभग 2-3 इंच लंबे और 1 इंच मोटे। चिपकने से रोकने के लिए अपने हाथों को पानी से गीला करें।
💡 पेशेवर सुझाव: समान रूप से पकाने के लिए सुसंगत आकार सुनिश्चित करें। - 4
अपने ग्रिल या ग्रिल पैन को मध्यम-तेज आंच पर प्रीहीट करें। ग्रिल ग्रेट्स को हल्का तेल लगाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: अच्छी सियरिंग के लिए एक गर्म ग्रिल आवश्यक है। - 5
Ćevapi को प्रति साइड लगभग 5-7 मिनट तक ग्रिल करें, या जब तक वे अच्छी तरह से भूरे और पक न जाएं। ग्रिल को बहुत ज़्यादा न भरें।
💡 पेशेवर सुझाव: एक अच्छी परत बनाने के लिए उन्हें केवल एक या दो बार पलटें। - 6
Ćevapi ग्रिल करते समय, lepinja या pita ब्रेड को ग्रिल पर एक या दो मिनट के लिए तब तक गरम करें जब तक वे नरम और हल्के टोस्टेड न हो जाएं।
- 7
गरमागरम Ćevapi को तुरंत परोसें, उन्हें गर्म lepinja के अंदर रखें। ऊपर से उदारतापूर्वक Kajmak और कटे हुए कच्चे प्याज की एक छिड़काव डालें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓स्वादिष्ट Ćevapi के लिए मांस की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है।
- ✓रेफ्रिजरेशन स्टेप को न छोड़ें; यह बनावट और स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓Kajmak घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ हो सकता है। यदि उपलब्ध न हो, तो खट्टा क्रीम और भारी क्रीम का मिश्रण एक विकल्प हो सकता है, हालांकि यह कम प्रामाणिक होगा।
- ✓और भी पारंपरिक अनुभव के लिए ajvar (एक भुनी हुई लाल शिमला मिर्च का स्प्रेड) के साथ परोसें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में थोड़ी सी लाल मिर्च या लाल मिर्च फ्लेक्स का उपयोग थोड़ी सी तीखेपन के लिए किया जाता है।
- कुछ क्षेत्रों में बीफ, पोर्क और लैम्ब का मिश्रण भी आम है।