Pašticada(पास्टिकाडा)
Montenegrin Style
यह धीमी गति से पकाया जाने वाला बीफ़ व्यंजन है, जिसे आलूबुखारे, वाइन और जड़ी-बूटियों से भरपूर, सुगंधित सॉस में मैरीनेट करके पकाया जाता है। बाल्कन में इसके विभिन्न रूप मौजूद हैं, लेकिन मोंटेनेग्रिन संस्करण में गहरी, स्वादिष्ट सुगंध के साथ थोड़ी मिठास पर जोर दिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg बीफ़ (टॉप राउंड या समान कट)
- 750 ml रेड वाइन (ड्राई)
- 150 g बेकन(क्यूब्स में कटा हुआ)
- 3 large प्याज(कटा हुआ)
- 2 medium गाजर(कटी हुई)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 200 g आलूबुखारे (बिना बीज वाले)
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 500 ml बीफ़ शोरबा
- 2 pieces तेज पत्ता
- 3 pieces लौंग
- 5 pieces जुनिपर बेरी(कुचले हुए)
- 3 tbsp जैतून का तेल
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ़ को मैरीनेट करें: एक तेज चाकू से बीफ़ को हर तरफ से छेदें और छेदों में लहसुन और बेकन की पतली पट्टियाँ डालें। बीफ़ को एक बड़े कटोरे या कंटेनर में रखें। रेड वाइन डालें, तेज पत्ता, लौंग और जुनिपर बेरी डालें। ढककर 24-48 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, बीच-बीच में मांस को पलटते रहें।
💡 पेशेवर सुझाव: स्वाद के लिए अच्छी गुणवत्ता वाली ड्राई रेड वाइन का उपयोग करना आवश्यक है। - 2
बीफ़ को मैरीनेड से निकालें, मैरीनेड को अलग रख दें। पेपर टॉवल से बीफ़ को सुखाएं। नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह सीज़न करें।
💡 पेशेवर सुझाव: मांस को सुखाने से उसे अच्छी तरह से भूनने में मदद मिलती है। - 3
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर जैतून का तेल गरम करें। बीफ़ को सभी तरफ से अच्छी तरह भूरा होने तक भूनें। बीफ़ को निकाल कर अलग रख दें।
- 4
बर्तन में कटा हुआ प्याज और गाजर डालें। नरम होने और हल्का भूरा होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक भूनें।
💡 पेशेवर सुझाव: बर्तन के तले पर लगे भुने हुए टुकड़ों को खुरच लें। - 5
बारीक कटा हुआ लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालकर, सुगंधित होने तक एक और मिनट तक पकाएं।
- 6
बीफ़ को बर्तन में वापस डालें। आलूबुखारे डालें और अलग रखा हुआ मैरीनेड और बीफ़ शोरबा डालें। तरल बीफ़ के किनारों को लगभग आधा ढकना चाहिए।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि आवश्यक हो, तो वांछित स्तर तक पहुंचने के लिए अधिक शोरबा या पानी डालें। - 7
उबाल आने दें, फिर बर्तन को कसकर ढक दें और आंच को कम कर दें। 3-4 घंटे तक या जब तक बीफ़ कांटे से आसानी से टूटने लगे तब तक धीमी आंच पर पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: वैकल्पिक रूप से, प्री-हीटेड ओवन में 160°C (325°F) पर पकाएं। - 8
नरम होने पर, बीफ़ को बर्तन से निकालें और उसे आराम करने दें। सॉस को छान लें, ठोस पदार्थों को फेंक दें। सॉस से अतिरिक्त वसा निकालें।
💡 पेशेवर सुझाव: अधिक चिकनी सॉस के लिए, आप इसे थोड़े समय के लिए ब्लेंड कर सकते हैं। - 9
बीफ़ को रेशों के विपरीत पतले स्लाइस में काटें। स्लाइस को वापस सॉस में डालें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक और पकाएं ताकि मांस स्वाद को सोख ले।
💡 पेशेवर सुझाव: सॉस गाढ़ा और थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए। यदि बहुत पतला हो, तो उसे बिना ढके उबालकर कम करें। - 10
गरमागरम परोसें, आमतौर पर ग्नोकी, मैश किए हुए आलू या पोलेंटा के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव: यह व्यंजन अक्सर अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मांस को नरम करने और उसे स्वाद देने के लिए लंबे समय तक मैरीनेट करना महत्वपूर्ण है।
- ✓धीमी आंच पर पकाने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें; नरम परिणाम के लिए धीमी और स्थिर गति आवश्यक है।
- ✓अधिक या कम आलूबुखारे डालकर मिठास को समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अंजीर या खुबानी जैसे सूखे मेवे की थोड़ी मात्रा शामिल होती है।
- थोड़ा बाल्समिक सिरका सॉस में गहराई जोड़ सकता है।
- घर का बना पास्ता या njoki (मोंटेनेग्रिन ग्नोकी) के साथ परोसें।