Djaj Mqualli(Djaj Mqualli (मोरक्कन संरक्षित नींबू चिकन))
Moroccan Chicken with Preserved Lemons and Olives
Djaj Mqualli, जिसका अर्थ है "पीला चिकन", एक क्लासिक मोरक्कन ताजीन व्यंजन है जो अपने कोमल, हड्डी से गिरने वाले चिकन के लिए प्रसिद्ध है, जो एक सुगंधित, नमकीन सॉस में लिपटा होता है। यह व्यंजन संरक्षित नींबू की चमकीली खटास को जैतून की नमकीन गहराई के साथ खूबसूरती से संतुलित करता है, जिससे एक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल बनता है जो आरामदायक और सुरुचिपूर्ण दोनों है। यह मोरक्कन व्यंजनों का एक मुख्य आधार है, जो अक्सर विशेष अवसरों और पारिवारिक समारोहों के दौरान मेजों की शोभा बढ़ाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg पूरा चिकन(त्वचा हटाकर परोसने के टुकड़ों में काटा हुआ)
- 2 जैतून का तेल(आवश्यकतानुसार और अधिक)
- 200 g पीले प्याज(बारीक कटे या कद्दूकस किए हुए)
- 1 medium लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ)
- 4 cloves पिसा हुआ अदरक
- 1 tablespoon हल्दी
- 1 teaspoon पिसा हुआ जीरा
- 1 teaspoon पिसा हुआ दालचीनी
- 1/2 teaspoon पिसा हुआ सफेद मिर्च
- a generous pinch केसर के धागे(2 बड़े चम्मच गर्म पानी में 10 मिनट के लिए क्रम्बल करके भिगोए हुए)
- 1/2 cup संरक्षित नींबू(केवल छिलका, बीज हटाए हुए, चौकोर कटे और स्लाइस किए हुए)
- 1/2 cup हरे जैतून(बीज निकाले हुए और क्रैक किए हुए या आधे किए हुए)
- 2 tablespoons चिकन शोरबा(कम सोडियम वाला)
- 1.5 cups ताजा अजमोद(कटा हुआ)
- to taste ताजा धनिया(कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन तैयार करें: चिकन के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। एक छोटी कटोरी में, पिसा हुआ अदरक, हल्दी, जीरा, दालचीनी, सफेद मिर्च, और 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च मिलाएं। इस मसाले के मिश्रण को चिकन के टुकड़ों पर अच्छी तरह मलें, यह सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से कोट हो जाएं। मसालेदार चिकन को कम से कम 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रहने दें, या गहरे स्वाद के लिए 12 घंटे तक फ्रिज में रखें।
⏱️ 10 minutes - 2
खुशबूदार सामग्री भूनें: एक बड़े ताजीन या भारी तले वाले डच ओवन (कसकर फिट होने वाले ढक्कन के साथ) में, मध्यम-तेज आंच पर 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और तब तक भूनें जब तक वे नरम न हो जाएं और सुनहरे भूरे रंग के होने लगें, लगभग 8-10 मिनट। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और 1-2 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं, ध्यान रखें कि यह जले नहीं।
⏱️ 8 minutes - 3
चिकन को भूरा करें: प्याज और लहसुन के साथ बर्तन में मसालेदार चिकन के टुकड़े डालें। चिकन को सभी तरफ से हल्का भूरा होने तक सेकें, लगभग 3-4 मिनट प्रति साइड। बर्तन को ज़्यादा भरने से बचने के लिए आपको यह बैचों में करना पड़ सकता है। चिकन को एक प्लेट में निकाल कर अलग रख दें, बर्तन में पिघला हुआ वसा और खुशबूदार सामग्री को छोड़ दें।
⏱️ 5 minutes - 4
सॉस का बेस बनाएं: भिगोए हुए केसर (पानी सहित) को बर्तन में डालें। चिकन शोरबा डालें और तरल को उबाल लें, बर्तन के तले से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरच कर मिला लें। चिकन के टुकड़ों को बर्तन में वापस डालें, उन्हें सॉस में व्यवस्थित करें। सुनिश्चित करें कि तरल चिकन के आधे हिस्से तक पहुंच जाए।
⏱️ 50 minutes - 5
चिकन को ब्रेज़ करें: ताजीन या डच ओवन को उसके ढक्कन से कसकर ढक दें। आंच को मध्यम-धीमी कर दें और चिकन को 1 घंटे 30 मिनट तक बहुत धीरे-धीरे उबलने दें। कभी-कभी जांचें और यदि सॉस बहुत तेजी से कम हो रहा है तो थोड़ा और शोरबा या पानी डालें, यह सुनिश्चित करें कि यह सूखे नहीं।
⏱️ 15 minutes - 6
अंतिम स्पर्श जोड़ें: 1.5 घंटे के बाद, बर्तन को अनकवर करें। स्लाइस किए हुए संरक्षित नींबू के छिलके और हरे जैतून को बर्तन में डालें। चिकन के टुकड़ों के बीच फैलाने के लिए धीरे से हिलाएं। फिर से ढक दें और 30 मिनट तक या जब तक चिकन असाधारण रूप से कोमल और लगभग हड्डी से गिरने लायक न हो जाए, तब तक धीमी आंच पर पकाते रहें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे प्रामाणिक स्वाद के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले संरक्षित नींबू का उपयोग करें। यदि आपको वे नहीं मिलते हैं, तो आप 1 नियमित नींबू के छिलके और रस से बदल सकते हैं, हालांकि स्वाद अलग होगा।
- ✓अधिक तीव्र स्वाद के लिए चिकन को रात भर सीज़न करके फ्रिज में रखा जा सकता है।
- ✓यदि ब्रेज़ करने के बाद आपका सॉस बहुत पतला है, तो आप चिकन को हटाकर स्टोवटॉप पर सॉस को और कम कर सकते हैं।
- ✓केसर को भिगोने का चरण न छोड़ें; यह उसके रंग और सुगंध को पूरी तरह से खिलने देता है।
- ✓नमक को सावधानी से समायोजित करें, क्योंकि संरक्षित नींबू और जैतून काफी नमकीन हो सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में पकाने के अंत में सॉस को समृद्ध और गाढ़ा करने के लिए चिकन जिगर शामिल होते हैं, जिन्हें बारीक काटकर मिलाया जाता है।
- हालांकि हरे जैतून पारंपरिक हैं, कलामाटा या अन्य नमकीन जैतून का भी उपयोग किया जा सकता है।
- एक मसालेदार किक के लिए, अन्य मसालों के साथ थोड़ी सी लाल मिर्च या थोड़ी मात्रा में हारिसा पेस्ट डालें।