M'hancha(एम'हांचा)
Moroccan Almond Snake Pastry
एम'हांचा, जिसका अरबी में अर्थ 'सांप' है, एक पारंपरिक मोरक्कन मिठाई है जो अपने कुंडलित, सर्प जैसे आकार के लिए जानी जाती है। इस दिखने में आकर्षक पेस्ट्री में एक नाजुक, परतदार आटा होता है जिसमें मीठा, सुगंधित बादाम का पेस्ट भरा होता है, जिसे अक्सर संतरे के फूल के पानी और दालचीनी से सुगंधित किया जाता है। यह मोरक्कन संस्कृति में उदारता और उत्सव का प्रतीक, एक उत्सव का मुख्य आकर्षण है।
🧂 सामग्री
- 400 g ब्लांच किए हुए बादाम(2 घंटे पानी में भिगोए हुए, फिर अच्छी तरह सुखाए हुए)
- 200 g दानेदार चीनी(बाँटा हुआ)
- 2 tbsp आइसिंग शुगर(धूलने के लिए थोड़ी और)
- 100 g पिसी हुई दालचीनी(Melted, plus extra for brushing.)
- 1 tsp नींबू का छिलका
- 8 sheets बादाम का अर्क(If using filo, use about 12-16 sheets, as they are thinner. Keep covered with a damp cloth to prevent drying.)
- To taste बिना नमक वाला मक्खन(कमरे के तापमान पर, नरम)
- 1 संतरे के फूल का पानी(सिरप के लिए थोड़ा और)
👨🍳 निर्देश
- 1
बादाम का पेस्ट तैयार करें: यदि कस्तूरी दाना का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे मूसल और ओखली का उपयोग करके 1 चम्मच दानेदार चीनी के साथ बारीक पीस लें। भिगोए हुए बादामों को छान लें और साफ चाय तौलियों के बीच रगड़ कर अच्छी तरह सुखा लें। एक फूड प्रोसेसर में, सूखे बादामों को शेष दानेदार चीनी के साथ मिलाएं और बारीक पीसने तक पल्स करें। कुचले हुए कस्तूरी दाना (यदि उपयोग कर रहे हैं), आइसिंग शुगर, नमक, दालचीनी, नींबू का छिलका, और बादाम का अर्क डालें। अच्छी तरह मिलने तक पल्स करें। कटोरे के किनारों को खुरचें। नरम मक्खन और 2 बड़े चम्मच संतरे के फूल का पानी डालें, और एक गाढ़ा पेस्ट बनने तक पल्स करें। बादाम के पेस्ट को 8 बराबर भागों में बाँट लें, प्रत्येक को लगभग 20-25 सेमी (8-10 इंच) लंबा लॉग का आकार दें, प्लास्टिक रैप में लपेटें, और सख्त होने तक फ्रिज में रखें।
⏱️ 20 minutes - 2
वरका आटा बनाएँ: एक फूड प्रोसेसर में, ब्रेड का आटा, सूजी, और नमक मिलाएं। एक छोटे कटोरे में, नींबू का रस और 1 कप (240ml) पानी एक साथ फेंटें। फूड प्रोसेसर चलाते हुए, धीरे-धीरे आधा पानी का मिश्रण डालें। चिपकने वाला आटा बनने तक प्रोसेस करें, जो ब्लेड के चारों ओर इकट्ठा हो जाए। जैतून का तेल डालें और 30 सेकंड और प्रोसेस करें। शेष पानी का मिश्रण डालें और बैटर के चिपचिपा होने और दिखाई देने वाले ग्लूटेन स्ट्रैंड्स दिखाने तक प्रोसेस करें। बैटर को एक बड़े मापने वाले कप में निकालें, ढक दें, और कम से कम 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
⏱️ 15 minutes - 3
एम'हांचा को असेंबल करें: अपने ओवन को 190°C (375°F) पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से लाइन करें। अंडे को 1 बड़े चम्मच पानी के साथ फेंटकर अंडे का वॉश तैयार करें। एक तरफ रख दें। एक साफ, हल्के तेल लगे काम की सतह पर वरका आटे की एक शीट रखें (या फाइलो आटा का उपयोग करें, प्रत्येक परत के लिए 3 शीट का उपयोग करें, प्रत्येक को पिघले हुए घी से ब्रश करें)। यदि वरका का उपयोग कर रहे हैं, तो पेस्ट्री ब्रश को ठंडे बैटर में डुबोएं और मध्यम-धीमी आंच पर गर्म किए गए हल्के तेल लगे नॉन-स्टिक क्रेप पैन या फ्लैट ग्रिडल की सतह पर जल्दी से एक पतली, समान परत फैलाएं। लगभग 2 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह सूख न जाए और किनारे मुड़ने न लगें। वरका शीट को पैन से धीरे से छीलें और तैयार बेकिंग शीट पर चिकनी तरफ ऊपर करके रखें। 8 वरका शीट बनाने के लिए दोहराएं। यदि फाइलो का उपयोग कर रहे हैं, तो 3 शीट की परतें बिछाएं, प्रत्येक को पिघले हुए घी से ब्रश करें।
⏱️ 15 minutes - 4
सांप का निर्माण करें: वरका शीट (या 3 फाइलो शीट की परतें) को काम की सतह पर लंबे किनारे को आपकी ओर रखते हुए रखें। शीट के दाहिने तीसरे हिस्से को अंडे के वॉश से ब्रश करें। अंडे के वॉश वाले हिस्से पर दूसरी वरका शीट रखें, ओवरलैप करते हुए। जब तक आपके पास 4 परतें न हो जाएं, तब तक परतें बिछाना और अंडे के वॉश से ब्रश करना जारी रखें, जिससे एक बड़ा आयत बन जाएगा। ठंडे बादाम पेस्ट के एक लॉग को नीचे के किनारे पर, किनारे से लगभग 1-2 सेमी (1/2 इंच) दूर रखें। परतदार आटे को धीरे से बादाम के पेस्ट के चारों ओर रोल करें, सिरों को टक करके एक लंबा सिगार बनाएं। सिगार को हल्के से पिघले हुए घी से ब्रश करें। शेष 4 वरका शीट और बादाम के पेस्ट के लॉग के साथ दोहराएं।
⏱️ 10 minutes - 5
कॉइल और बेक करें: पहले सिगार को सावधानी से एक चिकनाई लगे गोल बेकिंग पैन (लगभग 23-25 सेमी / 9-10 इंच व्यास) के केंद्र में एक सर्पिल में कॉइल करें। यदि एक बड़ा सांप बना रहे हैं, तो अगले सिगार को पहले के बगल में रखें, अंडे के वॉश के एक बिंदु से जोड़ें, और पैन को भरने के लिए बाहर की ओर कॉइल करना जारी रखें। पूरे कुंडलित पेस्ट्री को पिघले हुए घी से अच्छी तरह ब्रश करें। ऊपर तैयार अंडे के वॉश से ब्रश करें। 15-20 मिनट तक या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक बेक करें। यदि पेस्ट्री बहुत जल्दी भूरी हो रही है, तो ढीले ढंग से एल्यूमीनियम पन्नी से ढक दें।
⏱️ 30-35 minutes - 6
शहद का सिरप तैयार करें: जब एम'हांचा बेक हो रहा हो, तो एक छोटे सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच संतरे के फूल के पानी और नींबू के छिलके की पट्टियों के साथ शहद को धीरे-धीरे गरम करें। लगभग 5 मिनट तक कभी-कभी हिलाते हुए उबालें, जब तक कि थोड़ा पतला न हो जाए। नींबू का छिलका हटा दें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यदि आपको कस्तूरी दाना नहीं मिल रहा है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं। इसकी मुख्य भूमिका एक सूक्ष्म, अनोखी सुगंध जोड़ना है।
- ✓फाइलो आटे को संभालने में आसानी के लिए, इसे काम करते समय नम (गीला नहीं) किचन टॉवल से ढक कर रखें ताकि यह सूख न जाए।
- ✓लुढ़कने से पहले बादाम के पेस्ट के लॉग का फर्म होना सुनिश्चित करें ताकि वे टूट न जाएं।
- ✓यदि फाइलो आटे का उपयोग कर रहे हैं, तो एक सामान्य प्रतिस्थापन यह है कि पारंपरिक 'वरका' आटे की प्रत्येक शीट के लिए तीन शीट फाइलो का उपयोग करें, प्रत्येक परत को पिघले हुए मक्खन या घी से ब्रश करें।
- ✓एम'हांचा को एक दिन पहले बनाया जा सकता है और कमरे के तापमान पर स्टोर किया जा सकता है। यदि चाहें तो परोसने से पहले धीरे से गरम करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए बादाम के पेस्ट के मिश्रण में बारीक कटे हुए अखरोट या पिस्ता मिलाएं।
- एक अलग सुगंधित प्रोफ़ाइल के लिए बादाम के पेस्ट में एक चुटकी पिसी हुई इलायची या गुलाब जल की थोड़ी मात्रा मिलाएं।
- व्यक्तिगत सर्विंग के लिए, पेस्ट्री को छोटे कॉइल या लॉग में आकार दें।