👨‍🍳 निर्देश

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   आटा तैयार करें: एक बड़े मिश्रण कटोरे में, मैदा, बारीक सूजी, नमक और चीनी मिलाएं। यदि यीस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे थोड़े से गुनगुने पानी में घोलें और 5 मिनट तक झाग आने तक रहने दें, फिर इसे सूखी सामग्री में मिला दें। बाकी गुनगुना पानी धीरे-धीरे मिलाते हुए हाथ से या स्टैंड मिक्सर से गूंथें। लगभग 10-15 मिनट तक गूंथते रहें जब तक कि आटा चिकना, नरम और लोचदार न हो जाए, लेकिन चिपचिपा न हो। यदि बहुत चिपचिपा हो तो थोड़ा और मैदा मिलाएं, या यदि बहुत सूखा हो तो थोड़ा और पानी डालें।

   ⏱️ 2 minutes
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   आटे को आराम दें: आटे को एक गोल आकार दें, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल छिड़कें, और कटोरे को नम कपड़े या प्लास्टिक रैप से ढक दें। इसे कम से कम 30 मिनट, या एक घंटे तक, किसी गर्म स्थान पर आराम करने दें ताकि ग्लूटेन शिथिल हो जाए।

   ⏱️ 10 minutes kneading + 20 minutes resting
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   भागों में बाँटें और गोलियाँ बनाएँ: अपने हाथों और कार्य सतह को हल्के से तेल से चिकना करें। आराम दिए हुए आटे को 6 बराबर भागों में बाँटें, प्रत्येक को एक चिकनी गोली का आकार दें। गोलियों को तेल लगे ट्रे पर रखें, उन्हें प्लास्टिक रैप से ढकें, और उन्हें और 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें।

   ⏱️ 5 minutes dividing + 30-60 minutes resting
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   परतें बनाना और मोड़ना: अपनी कार्य सतह और अपने हाथों को अच्छी तरह से तेल से चिकना करें। एक आटे की गोली लें और उसे अपने हाथों से चपटा करें, फिर धीरे-धीरे उसे बहुत पतले, लगभग पारदर्शी चौकोर या गोल आकार में खींचें। चिपकने से बचाने के लिए अपने हाथों को बार-बार तेल से चिकना करें। सतह पर पिघला हुआ मक्खन लगाएँ और अतिरिक्त बारीक सूजी से हल्का छिड़कें। आटे को एक पत्र की तरह तिहाई में मोड़ें, फिर उसे फिर से तिहाई में मोड़कर एक छोटा चौकोर बना लें।

   ⏱️ 5 minutes per rghaïf
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   दोहराएँ और आराम दें: शेष आटे की गोलियों के साथ परतें बनाने और मोड़ने की प्रक्रिया दोहराएँ। मुड़े हुए चौकोर को तेल लगे ट्रे पर रखें, ढक दें, और उन्हें और 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें।

   ⏱️ 1 minute per rghaïf
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   रग़ीफ़ पकाना: एक नॉन-स्टिक तवा या ग्रिडल को मध्यम आँच पर गरम करें। पैन को हल्का तेल लगाएँ। एक मुड़ा हुआ आटे का चौकोर लें और उसे अपने हाथों से या बेलन से लगभग 5-6 इंच (12-15 सेमी) व्यास का धीरे-धीरे चपटा करें, सुनिश्चित करें कि यह अपेक्षाकृत चौकोर रहे। सतह पर थोड़ा और पिघला हुआ मक्खन और तेल की कुछ बूँदें लगाएँ।

   ⏱️ 2 minutes shaping + 15-20 minutes resting
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   सुनहरा भूरा होने तक तलें: चपटे आटे को सावधानी से गरम तवे पर रखें। प्रति साइड 2-3 मिनट तक पकाएँ, कई बार पलटते हुए, जब तक कि यह सुनहरा भूरा और फूला हुआ न हो जाए। समान रूप से पकने के लिए किनारों पर धीरे से दबाएँ। यदि आवश्यक हो तो प्रत्येक रग़ीफ़ के बीच पैन में थोड़ा और तेल या मक्खन डालें।

   ⏱️ 3-4 minutes per rghaïf
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   परोसें: रग़ीफ़ को तुरंत, गरमागरम परोसें। इन्हें पारंपरिक रूप से शहद और पिघले हुए मक्खन की कुछ बूँदों के साथ, या जैम के साथ खाया जाता है।

   ⏱️ 1 minute