Tagine Djaj M'qualli(ताजीन दजज म'क्वली)
Moroccan Chicken Tagine with Olives and Preserved Lemon
ताजीन दजज म'क्वली, एक उत्कृष्ट मोरक्कन व्यंजन है, जिसमें चिकन को प्याज़, संरक्षित नींबू और जैतून की सुगंधित चटनी में धीमी आँच पर पकाकर नरम बनाया जाता है। यह स्वादिष्ट स्टू, जो अक्सर केसर और हल्दी से इसके चमकीले पीले रंग से पहचाना जाता है, मोरक्कन पाक परंपराओं की गर्मजोशी और मेहमाननवाज़ी का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg चिकन थाई(कुल लगभग 1.5 किलो / 3.3 पाउंड)
- 1 जैतून का तेल(सियरिंग के लिए अतिरिक्त)
- 200 g पीले प्याज़(पतले कटे हुए)
- 2 लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 generous pinch पिसा हुआ अदरक(Crush the saffron threads between your fingers and steep in 2 tablespoons of warm water for 10 minutes.)
- 1 tsp पिसी हुई हल्दी(Finely grated or minced.)
- 1 tsp पिसा हुआ जीरा
- 1 tsp पिसा हुआ धनिया
- 1/2 tsp पैप्रिका
- 1/4 tsp केसर के धागे(2 बड़े चम्मच गर्म पानी में भिगोए हुए)
- 1/2 cup चिकन शोरबा(या पानी)
- 1/2 cup संरक्षित नींबू(केवल छिलका, पतला कटा हुआ या बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp हरे जैतून(बीज निकाले हुए और हल्के कुचले हुए)
- 1 cup ताज़ा अजमोद(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- to taste ताज़ा हरा धनिया(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- to taste नमक(स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन तैयार करें: चिकन थाई को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। दोनों तरफ नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें।
⏱️ 5 minutes prep + 30 minutes marinating - 2
चिकन को सियर करें: ताजीन के बेस या एक बड़े डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। जब तेल गरम हो जाए, तो चिकन थाई को बैचों में तब तक सियर करें जब तक कि सभी तरफ से गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए, लगभग 4-5 मिनट प्रति साइड। चिकन को एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 3
एरोमैटिक्स भूनें: आंच को मध्यम कर दें। ताजीन में बचे हुए 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। पतले कटे हुए प्याज़ डालें और बीच-बीच में चलाते हुए, नरम और पारदर्शी होने तक पकाएं, लगभग 8-10 मिनट। बारीक कटा हुआ लहसुन, पिसा हुआ अदरक, हल्दी, जीरा, धनिया और पैप्रिका डालें। एक और 1-2 मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं, लगातार चलाते रहें ताकि जल न जाए।
⏱️ 10 minutes - 4
चटनी बनाएं: चिकन शोरबा (या पानी) डालें और बर्तन के तले को खुरचकर किसी भी भूरे हुए टुकड़ों को ढीला करें। भिगोए हुए केसर को उसके पानी के साथ मिलाएं। मिश्रण को धीमी आंच पर उबलने दें।
⏱️ 5 minutes - 5
चिकन को ब्राईज़ करें: सियर किए हुए चिकन थाई को ताजीन में वापस डालें, उन्हें प्याज़ और मसाले के मिश्रण में व्यवस्थित करें। सुनिश्चित करें कि चिकन यदि संभव हो तो त्वचा की तरफ ऊपर की ओर हो। ताजीन के ढक्कन या डच ओवन के लिए कसकर फिट होने वाले ढक्कन से कसकर ढक दें।
⏱️ 45 minutes - 6
धीमी आँच पर पकाएं: आंच को कम करके धीमी कर दें और 45-60 मिनट तक या चिकन के पकने और बहुत नरम होने तक धीरे-धीरे उबालें। वैकल्पिक रूप से, आप ढके हुए ताजीन को उसी अवधि के लिए 160°C (320°F) पर पहले से गरम ओवन में रख सकते हैं।
⏱️ 15-20 minutes - 7
अंतिम स्पर्श जोड़ें: चिकन नरम होने के बाद, ढक्कन हटा दें। कटे हुए संरक्षित नींबू के छिलके और कुचले हुए हरे जैतून को मिलाएं। यदि चटनी बहुत पतली लगती है, तो आप आंच को थोड़ा बढ़ा सकते हैं और अपनी इच्छित गाढ़ापन प्राप्त करने के लिए 10-15 मिनट के लिए बिना ढके उबलने दें। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद समायोजित करें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓हड्डी वाले, त्वचा वाले चिकन थाई का उपयोग करने से सबसे स्वादिष्ट और नम परिणाम सुनिश्चित होते हैं।
- ✓संरक्षित नींबू प्रामाणिक स्वाद के लिए महत्वपूर्ण हैं; उनका छिलका एक अनूठा नमकीन, तीखा और थोड़ा किण्वित स्वाद प्रदान करता है।
- ✓यदि ताजीन का बर्तन उपलब्ध नहीं है, तो कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला भारी तले वाला डच ओवन अच्छी तरह काम करता है।
- ✓और भी समृद्ध चटनी के लिए, कुछ पारंपरिक व्यंजनों में चिकन जिगर शामिल होते हैं, जिन्हें बारीक काटकर चटनी के गाढ़ा होने के चरण के दौरान मिलाया जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मिठास का एक स्पर्श जोड़ने के लिए ब्राईज़िंग चरण के दौरान सूखे खुबानी या अंजीर डालें।
- ब्राईज़िंग प्रक्रिया के दौरान गाजर या आलू जैसी अन्य जड़ वाली सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटकर डालें।
- अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, अन्य पिसे हुए मसालों के साथ एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर डालें।